Гусь в духовці запечений

Попередня ↔ Наступна

Гусь, який подається цілком на святковий стіл, справляє незабутнє враження на гостей, займаючи головне почесне місце. Адже рум'яна запечена тушка виглядає чудово, виділяючи божественні аромати!

Процес приготування святкового фаршированого гусака вимагає терпіння від господині, його необхідно не тільки правильно запекти, але і дати час, щоб він встиг промаринуватися сіллю і спеціями.

Гуся, як правило, фарширують і запікають тільки на наступний день, використовуючи для начинки різні продукти. Це може бути і довгозерний рис з сухофруктами і кедровими горішками, і гречана каша з грибами, і печінку з яблуками, і багато іншого.

Гусь в духовці з яблуками і чорносливом

Для начинки запеченого гусака найчастіше використовують яблука, саме з цим фруктом він чудово поєднується. До того ж така фруктова начинка надає птаху приємні нотки в смаку і не дає тушці пересохнути. У святковий варіант для доповнення смаку додається чорнослив.

У своєму представленому покроковому фото рецепті постараюся докладно описати і показати, як приготувати смачного запеченого гусака. А ще поділюся невеликими секретами, як зробити так, щоб більша частина гусячого жиру витопити при запіканні, шкурка стала хрусткою і тонкої, а м'ясо ніжним і соковитим.

Складові:

Гусь свіжий - тушка 2.7 кг
Сіль і мелений перець,
Гірчиця столова - 2 ст. ложки,
Часник - 5 зубчиків,
Масло вершкове або топлене - 50 г,

Яблука кислі або кисло-солодкі,
Чорнослив без кісточки.

Процес приготування:

Підготовка гусака до запікання:

Гуся необхідно промити, зрізати зайвий жир, кінчики крил. Рекомендується його попередньо вимочити у воді, яку потрібно підкислити оцтом або вином. Потім натерти спеціями.

Часник очистити і видавити через прес. У ступці розтерти велику сіль з горошинами перцю, можна додати і інші прянощі за смаком. Дуже зручно використовувати Адигейську сіль з додаванням сухих спецій і часнику.

По всій тушці гусака зробити невеликі надрізи, намагаючись не прорізати шкірку до м'яса, і після вимочування, ретельно натерти тушку пташки спеціями. Свіжим часником краще натирати зсередини, так як зовні він пригорить і зіпсує зовнішній вигляд. Якщо є сумніви що гусак старий, то рекомендується натерти його на ніч не тільки спеціями, але і гірчицею.

Переживати, що залишиться сильний присмак не варто, після запікання залишиться лише ледь вловимий аромат, а м'ясо стане ніжним і м'яким.

Загорнути пташку в харчову плівку і прибрати в холодильник до наступного дня. За цей час гусяче м'ясо промаринуется і насититься пряними ароматами спецій.

начинку приготувати так

Насамперед необхідно замочити в гарячій воді плоди чорносливу. Якщо чорнослив з кісточками, то після розбухання їх легко можна буде дістати.

Яблука можна не чистити, досить видалити серцевину і нарізати яблуко на скибочки.

Замаринованого гусака начинити часточками яблук і чорносливом, щоб начинка з фаршированого гусака не випадають, заколоти черевце зубочистками.

Щоб скоринка пташки вийшла золотистої і хрусткою, тушку необхідно змастити м'яким вершковим або топленим маслом, і укласти на решітку. Так само рекомендується використання глибокого дека, в який стікатиме гусячий жир під час запікання. Щоб з жир з запеченого гусака на цьому листі не димів, в ємність потрібно налити воду і періодично підливати її.

Поставити гусака в розігріту духовку на півгодини, виставити температуру 250 градусів на 20 хвилин. За цей час на поверхні утворюється корочка, яка не дасть м'ясного соку залишитися всередині.

Потім жар знизити до 160 градусів і тушку перевернути грудкою вниз. Гусь в духовці запікатиметься при цій температурі, що залишився, 1,5 - 2 години.

Скільки часу запікати гусака визначити не складно. Розрахунок простий, на 1 кг ваги - 1 година часу.

Якщо блюдо запікається без решітки, то бажано кожні 20 хвилин гусака перевертати, і поливати соусом з дна дека.

Подавати гусака на великому блюді, бажано в гарячому вигляді, попередньо витягнувши зубочистки.

Однак для зручності запечений гусак повинен бути обробив на порційні шматочки. У такому вигляді їдців покуштувати страву виявиться набагато більше, і тарілка дуже швидко спорожніє, повірте!

Як гарнір до цього блюда підійде пікантний рис сорту «Жасмин», або відварну картоплю, з додаванням запечених в тушці яблук і чорносливу.

До речі, саме засолювання гусака на ніч надає йому незвичайний смак, м'ясо по структурі нагадує копчену птицю, тільки без аромату диму.

Корисні поради по запіканню гусака:

Якщо гусак під час запікання починає підгоряти, можна накрити його фольгою, і як можна частіше поливати соусом і перевертати для рівномірного запікання.

Смачний соус для подачі:

Так як гусак пташка дуже жирна, щоб збалансувати і відтінити смак м'яса можна додатково подати соус. До того ж це відмінний спосіб реабілітувати м'ясо, якщо все-таки гусак при запіканні залишиться жорстким.

Для приготування соусу потрібно:

Апельсин - 1 шт.,
Цибуля - 1 шт.,
Мед - 2 ст. ложки,
Журавлина - 300 гр.,
Сіль і мелений перець,
Оливкова олія - 2 ст. ложки,
Соус від запікання гусака (без жиру) - 100 мл.

Цибулю подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії. Додати журавлину і мед, трохи загасити.

Тим часом з апельсина зняти цедру і вичавити сік. Додати їх в сотейник. Приправити соус сіллю і перцем за смаком.

Після того, як журавлина потомиться близько 5 хвилин в апельсиновому соку, додати сік, який залишився від запікання гусака, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин.

Соус можна подати і в такому вигляді, або, використовуючи блендер, подрібнити його в однорідну масу. Перелити в соусник і подавати в охолодженому вигляді.

Приємного апетиту за святковим столом!

З повагою, Анюта.

Не менш цікавий рецепт з Записній книжки:

Торт з пряників

Для того щоб побалувати себе, близьких або раптово наскочили гостей смачним солодким десертом.

Помідори з хріном

Соління - національне «обличчя» російської традиційної кухні. Практично в кожній родині люблять мариновані.

Кролик в духовці

Дієтичне м'ясо кролика в минулі часи вважалося ласощами аристократів. Даний вид м'яса вважається.

Кисіль з яблук

У літню пору на ринку і прилавках супермаркетів з'являється місцевий яблучний урожай. Пропонуємо скористатися.

Риба гарячого копчення рецепти для коптильні і духовки

Сьогодні багато господинь можуть самостійно на власній кухні випробувати безліч рецептів. Багато.