Про кавказьку народному танці «Лезгинка» відоме у всьому світі. Танець запальний і ніжний одночасно. Його назва пішла від однієї з численних народностей, що живуть в Дагестані - лезгини. Але мова піде про їх традиційному національному блюді, яке обов'язково подадуть на стіл, якщо ви опинитеся гостем в будинку.
Як приготувати лезгинський хинкал? Справжня лезгинка, що живе в селі, зробить це блюдо за 15 хвилин, настільки дії відточені. На перший погляд, воно нескладне, якщо ви любите возитися з тестом. Отже, приступимо до приготування лезгинського хінкалі, традиційної страви кавказької кухні.
Блюдо хинкал: рецепт по-Лезгинську
Попередньо відварити курку. Бажано взяти домашнє м'ясо, так як велике значення має бульйон.
Приготувати звичайне тісто для хінкалі, тільки посолити. Замісити, коли курка майже зварилася.
Розділити тісто на 2 шматки.
Взяти одну частину і викласти на дошку, призначену для роботи з борошном.
Розкачати тісто в тонкий пласт, приблизно в 3 мм завтовшки.
За допомогою тесторезкой, розрізати пласт уздовж і поперек, щоб вийшли квадратики середніх розмірів.
Витягнути курку з бульйону, якщо він занадто густий, додати трохи води і довести до кипіння.
Зібрати руками (обов'язково сухими) заготовки і відправити в киплячий бульйон, відразу перемішати, щоб тісто не злиплося.
Поки вариться хинкал, необхідно приготувати соус. У лезгинов все дуже просто. Подрібнюється часник, злегка розбавляється водою з сіллю. Паралельно на вершковому маслі обсмажується цибуля.
Однак в Дагестані до хінкали будь-якого виду готується сметанно-часниковий соус або томатна підлива. Тут немає обмежень - який соус подобається, такий і готують. Смачно буде при будь-подачі.
Через 5-6 хвилин хинкал в каструлі починає кипіти і пінитися. Шумівкою дістати на одне велике блюдо або відразу порційно в тарілки.
Подавати з шматочками курки, заливши соусом.
