Смачна, ароматна, ніжна, зі спеціями грудинка виходить тоді, коли вона маринується в цибулинні. Лушпиння цибулі має не тільки барвником кверцетином, але і бактеріологічної активністю. У готовому вигляді грудинка не матиме запаху цибулі, а тільки придбає красивий відтінок. Рецепти, описані нижче, дуже прості і цілком підходять ще для приготування сала.
Грудинка в цибулинні зі спеціями
- свиняча (беконная, з м'ясними прожилками) грудинка -800-900 г
- лушпиння цибулі від п'яти головок (бажано червоного сорту)
- сіль - 150 г
- гвоздика - 4 суцвіття;
- перець духмяний, червоний і мелений
- фільтрована вода - 1,2 л
- 2 зубчики часнику
- коріандр
- базилік
Свиняча грудинка (можна використовувати подчеревок) нарізається на невеликі шматочки. Оптимальний варіант - квадратики розміром 10х15 см. Але її можна нарізати і по власному бажанню. Чим більше в грудинке м'ясних прошарків, тим кінцевий продукт вийде смачніше і менш жирним.
У невелику каструлю укладається на дно цибулиння. Її потрібно взяти стільки, щоб дно було повністю закрито. Потім кладуть шматочки грудинки і додаються спеції: перець різних видів, суцвіття гвоздики, мелений базилік і коріандр. Якщо є в наявності приправи для м'яса або сала - їх можна сміливо використовувати в цьому рецепті. Зверху насипається сіль і заливається фільтрована холодна вода.
На невеликому вогні вміст каструлі вариться протягом 46-55 хвилин. Після приготування грудинка виймається, охолоджується повітряним шляхом і натирається розчавленим часником. Тепер грудинка готова до вживання.
Грудинка, замаринована в цибулинні на ніч
Цей простий рецепт відрізняється від попереднього тим, що грудинку краще готувати на ніч. Після приготування вона залишається в маринаді до ранку.
- свиняча грудинка - 850 г
- вода - 900 мл
- перець чилі
- цибулиння - 3 жмені
- сіль - 250 г
- цукор - 1 ст. л.
- часник - 3 зубчики
- лавровий лист
- перець мелений - 4 ч. л.
Для приготування розсолу потрібно покласти в каструльку в лушпиння цибулі, цукор, сіль, лавровий лист, додати води і довести до кипіння. У киплячий маринад кладеться грудинка і після закипання вариться на протязі 25 хвилин. Після каструля знімається з вогню і в цьому розсолі охолоджується грудинка. Через 8 годин воду можна злити. Грудинку потрібно дістати, обсушити серветкою і обваляти в суміші з перцю і розчавленого часнику.
Готовий продукт повинен зберігатися в харчовій плівці або в фользі на холоді. При подачі на стіл, грудинка нарізається шматочками або скибочками.
Маринована грудинка, приготована в цибулинні
У цьому рецепті грудинка спочатку маринується в пряних спеціях, а потім відварюється разом з лушпинням цибулі. В результаті грудинка виходить темного кольору, ідентична процедурі копчення.
- свиняча грудинка, бажано з м'ясним прошарком - 900 г
- вода - 1,2 л
- лушпиння цибулі - 4 жмені
- сіль - півсклянки
- перець мелений - 4 ч. л.
- мускатний горіх (мелений) - третя частина чайної ложки
- кріп (насіння) - половина чайної ложки
- коріандр (насіння) - половина чайної ложки
- один лист лавровий
Для приготування суміші для маринаду перемішуються спеції: мускатний горіх, сіль, коріандр, перець, кріп і лавровий лист. Отриманою масою грудинка обсипається з усіх боків і витримується протягом півтори години.
Половина промитої і віджатою лушпиння цибулі кладеться в каструлю так, щоб дно було повністю прикрите. Зверху укладається грудинка, суміш для маринування і залишкова кількість лушпиння. Вміст каструлі заливається холодною водою і кип'ятити трохи більше години.
Після закінчення часу грудинка не виймати, а залишається в каструлі до охолодження. Охолоджений продукт дістати, обтерти серветкою і помістити в холодильник на пару годин для застигання. Нарізавши скибочками, грудинку можна подавати до столу.
Грудинка в цибулинні, приготована в мультиварці
Приготувати грудинку в лушпинні цибулі можна не тільки на вогні, а й в мультиварці.
- шматок грудинки вагою 1 кг
- жменю лушпиння цибулі
- перець мелений - 2 ч. л.
- перець горошком
- лавровий лист
- паприка - 4 ч. л.
- 8 зубчиків часнику
- сіль - 1 стакан
Грудинка замачіваетсяв холодній воді і через 2 години нарізається на шматочки. Цибулиння промивається під проточною водою і вкладається в чашу мультиварки. До неї додаються спеції, порізана грудинка, сіль. Весь вміст заливається окропом. Чаша ставиться в мультиварку і встановлюється режим «випічка» на тривалість 20 хвилин. Поокончаніі роботи побутового приладу грудінкаостается нудитися під кришкою на 9-10 годин. Найкраще ці маніпуляції виробляти ввечері. Після десятигодинного томління грудинка виймається, натирається сумішшю з товченого часнику, паприки і перцю. Потім кожен шматок загортається в фольгу і кладеться на холод. Після повного застигання, грудинку можна нарізати скибочками і подавати на стіл.
Спробуйте приготувати сало в цибулинні і здивуєте своїх близьких неймовірних смаком:
Грудинка, приготована в цибулинні - це відмінна закуска, яку можна їсти з хроном, гірчицею, гострими соусами. Вона буде прекрасною заміною ковбасі на бутерброді. Використовуючи різні спеції, грудинка кожен раз буде з новим смаком. А це чергові експерименти на кухні.
Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter. щоб повідомити нам.