Грибний суп відрізняється від інших приголомшливим ароматом і яскравим смаком. Такі супи корисні і дуже поживні.
Корисні поради
- грибний суп можна приготувати з будь-яких грибів: свіжих, солоних, сушених;
- найбільш ароматними і наваристими виходять супи з боровиків і рижиків;
- сушені гриби перед приготуванням супу потрібно обов'язково замочити на кілька годин у холодній воді. Потім цю воду потрібно процідити і додати при варінні в каструлю (в основну воду для супу). Так в супі найбільш яскраво проявляться смак і запах грибів;
- в якості компонентів для грибного супу можуть виступати різні крупи і овочі (гречка, перловка, рис. картопля, цибуля. морква та ін.);
- з грибів можна приготувати різні види супів: звичайний суп, суп-пюре, крем-суп. Для супу-пюре інгредієнти спочатку потрібно обсмажити, кожен окремо, потім додати в грибний бульйон і збити його в блендері. Крем-суп відрізняє наявність в його складі вершків і вершкового масла.
Класичний грибний суп з картоплею
- свіжі гриби (будь-які) - 500 г
- соняшникова олія - 30 г
- вода - 2 л
- картопля - 5 шт.
- морква - 2 шт.
- цибуля - 1 шт.
- вершкове масло - 1 ст.л.
- лавровий лист, сіль, перець, петрушка
Гриби почистити, помити, нарізати шматочками середнього розміру і обсмажити їх на вершковому маслі. Скласти в каструлю і залити окропом (2 л). Варити протягом 30 хвилин на повільному вогні. Потім додати в каструлю порізану шматочками сиру картоплю. Моркву і цибулю подрібнити, посмажити на рослинному маслі і теж додати в суп. Посолити. Поперчити, покласти лавровий лист і варити ще хвилин 20-30 до повної готовності картоплі.
Крім цих інгредієнтів, в суп можна додати будь-яку крупу або вермішель. Класти її слід разом з картоплею.
Крем-суп із сушених грибів
- сушені гриби (будь-які) - 100 г
- вершкове масло - 50-100 г
- сметана - 1 стакан
- борошно - 2 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
Гриби замочити в холодній воді на пару годин. Варити гриби в цій же воді протягом 1,5 годин на повільному вогні. Потім довести об'єм рідини до 3 л, посолити, поперчити і варити ще 30 хвилин. Додати вершкове масло.
Окремо приготувати сметанний соус. Сметану і трохи бульйону гарненько перемішати, додати борошно і влити отриманий соус в каструлю з супом.
Такий суп добре подавати з галушками або вермішеллю, посипати рубаною зеленню.
Грибний суп-пюре з сиром
- свіжі гриби (будь-які) - 200 г
- рослинне масло - 30 г
- картопля - 7 шт.
- часник - 3 зубки
- морква - 2 шт.
- плавлений сирок ( «Дружба») - 100 г
- сіль, перець - за смаком
Гриби почистити, помити і нарізати невеликими шматочками. Обсмажити їх на рослинному маслі. Картопля, порізаний кубиками, опустити в киплячу воду, варити хвилин 40 до готовності. Цибулю, моркву, часник порізати і підсмажити, потім подрібнити в блендері.
Картопляний відвар злити в окрему каструлю, зробити з картоплі пюре, додати овочі, налити 2 склянки відвару. Поставити каструлю на плиту і на невеликому вогні довести її вміст до кипіння. Додати плавлений сирок, потертий на крупній тертці. Все ретельно перемішати і варити суп до тих пір, поки сир повністю не розплавиться.
Суп-пюре посолити, поперчити, накрити кришкою і дати постояти хвилин 5.
Подавати на стіл з дрібно нарізаною зеленню.