Найчастіше, грибний суп вариться на овочевому або грибному бульйоні, тому є стравою пісної кухні або пісних днів, яких в Росії було близько 200 з 365.
Смачний, густий, ситний, ароматний грибний суп з перловкою рецепт якого ви тут знайдете, насичує і дає сили і енергію. Втім, готувати суп з перловкою і грибами можна і на курячому бульйоні - для тих хто не уявляє собі страви на столі без м'яса. Куряче-грибний бульйон виходить наваристим і нажорістим.
Різні рецепти грибного супу.
В основному існує 3 основні різновиди цього супу:
- суп зі свіжих грибів;
- суп із сушених грибів;
- суп із солоних грибів.
Суп зі свіжих грибів хороший в сезон збору. Зазвичай для цих цілей збирають білі гриби, опеньки, підберезники, підосичники або печериці. Смачні в таких супах і заморожені гриби. Деякі морозять літні запаси, багато просто купують грибну заморозку в супермаркеті.
У суп з перловкою і солоними грибами добре підуть солоні грузді або лисички, мариновані опеньки. За смаком такий суп більше нагадує розсольник.
Ні в якому разі в грибні супи не потрібно класти спеції - вони тільки переб'ють непередаваний лісової аромат. Можна готувати супи зі свіжих і сушених грибів: наприклад, літніх запасів і покупних печериць і глив.
Інгредієнти для супу на 4 персони:
1. 300 г свіжих або заморожених грибів;
2. 3 картоплини;
3. півсклянки перлової крупи;
4. 1 морква і, при бажанні, корінь селери;
5. соняшникову олію;
6. лавровий лист;
7. сіль;
8. перець чорний горошок;
9. зелень - кріп, петрушка, зелена цибуля;
10. 2 з половиною літра води.
Картопля - інгредієнт в супі змінний. Можна готувати смачний класичний супчик з ним, а можна і без нього. Соняшникова олія можна замінити вершковим, воно зробить смак більш м'яким вершковим. Для подачі на стіл можна підготувати смачну жирну сметанку.
приготування:
1. Перлову крупу ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо варитися. Так як перлова крупа розварюється досить довго, перед цим її можна вимочити або просто проварити на повільному вогні на півгодини довше, перед закладкою інших інгредієнтів. Після того, як вона закипіла, потрібно зняти піну і посолити.
2. Чистимо і моєму картопля, морква, селера і цибулю.
3. Картопля ріжемо невеликими брусочками або кубиками.
4. Після того, як перловка покипит хвилин 20-30 на повільному вогні додаємо картоплю в каструлю.
5. Своїм та нарізаємо гриби. Печериці обсмажуємо на сковороді з соняшниковою олією протягом 7 хвилин, трохи солимо. Інші види грибів попередньо відварюємо 10-15 хвилин, потім також обсмажуємо.
6. Нарізаємо кільцями цибулю, тремо на тертці моркву і селеру. Окремо від грибів обсмажуємо до золотистого кольору і змішуємо з уже обсмаженими грибами.
7. Після того як картопля закипів, викладаємо в каструлю гриби-овочеву суміш.
8. Після закипання додаємо чорний перець і лаврушку. пробуємо суп на смак і при необхідності досолюємо.
9. Якщо ми використовуємо сушену зелень, то покласти її потрібно в каструлю за 5 хвилин до закінчення варіння, якщо зелень свіжа - можна вимкнути суп, висипати в нього зелень і закрити кришкою. Супчик під кришкою повинен настоятися хвилин 20.
10. Суп подаємо гарячим зі сметанкою.
Суп з перловкою і грибами на курячо-грибному бульйоні
Смачний зимово-осінній супчик вийде, якщо приготувати його на курячо-грибному бульйоні. В цьому випадку рецепт зазнає деякі зміни.
1. Для бульйону береться велика куряча грудка, миється і вариться півгодини в підсоленій воді. Можна взяти стегенця, гомілки і навіть крильця (такий супчик буде виглядати дуже навіть екзотично). В кінці варіння потрібно додати чорний перець горошком і лаврушку.
2. Грудка витягується з бульйону і на цьому бульйоні вариться суп по попередньому рецепту. Нарізану на кубики курку можна додати в бульйон разом з грибами.
Суп із сушених грибів і перловки
Суп із сушених грибочків виходить більш ароматним і пахне, ніж зі свіжих. Сухі грибочки потрібно спочатку трохи підготувати - промити під холодною водою. На 2 - 2 з половиною літра води беруться приблизно 3 жмені сухих грибів. Насамперед з них відварюється грибний бульйон - досить буде 20-25 хвилин після закипання на маленькому вогні. Одночасно на сусідній конфорці можна зварити перловку. Овочі готуються як в попередньому рецепті і викладаються в бульйон в наступній послідовності:
- картопля;
- обсмажування;
- зварити перловка;
- зелень.
Урізноманітнити супчик з сухих грибів можна додаванням свіжих печериць. Закладаються вони одночасно з картоплею. Якогось аромату від печериць в зупі додасться, але виглядати страва буде досить симпатично.
Грибний суп з перловкою - варимо в мультиварці
Практично не залишилося вже сімей, в яких би не було мультиварки. Смачний супчик виходить, якщо варити його в чарівної каструльці. При готуванні в мультиварці трохи змінюється порядок дій:
1. Так як одночасно варити перлову крупу і гриби не вийде, то можна їх просто замочити окремо на півгодини.
2. Зажарка овочів виробляється в режимі жарка.
3. У зажарку закладається картопля і розмокла крупа.
4. заливається вода.
5. Мультиварка перемикається на режим гасіння на 40 хвилин.
6. Викладаються гриби, лаврове листя, перець.
7. Після звукового сигналу можна посипати супчик зеленню і подавати зі сметаною. Любителі можуть заправити його часничком.
Смачного!