Ароматний, пікантний, ніжний, вишуканий і просто дуже смачний. Всі ці епітети, як правило, приходять на розум тим, хто пробує правильно приготований грибний суп з опеньків. Лісові гриби завжди були досить примхливими в попередній обробці і в процесі приготування. Якщо ви щось зробите неправильно, дивовижний смак лісових опеньків може бути зіпсований безповоротно. Саме тому ми підготували для вас колекцію обраних рецептів такого чудового блюда, щоб у вас ніколи не виникало проблем з приготуванням опеньків.
Зі свіжих грибів
- картопля - 0,5 кг .;
- свіжі опеньки - 0,3 кг .;
- рослинне масло - 0.1 л .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- сіль і перець за смаком;
- зелень і сметана для подачі.
- Для початку займіться попередньою підготовкою свіжозібраних або куплених опеньків. Їх необхідно з максимальною ретельністю і акуратністю вимити під холодною проточною водою, а потім перемістити в сито або друшляк. Таким чином, можна легко позбутися зайвої вологи.
- Рецепт дозволяє залишити опеньки в цілому вигляді, але для зручності їх краще порізати соломкою. Каструльку з підсоленою водою потрібно поставити на середній вогонь. У момент закипання води можна всипати туди подрібнені опеньки. Важливо не переварити продукти, тому готуйте їх не більше 15 хвилин.
- Щоб швидко приготувати суп з опеньків, поки гриби будуть варитися не варто витрачати час даремно. Займіться чищенням овочів. Картоплю треба звільнити від шкірки, а потім порізати соломкою або кубиками. Залишиться тільки кинути картоплю до опеньки і варити їх разом на протязі півгодини. Цей час можна використовувати для того, щоб ретельно почистити і сполоснути під проточною водою морква з цибулею.
- Поставте на вогонь сковорідку з товстим дном і налийте на неї трохи соняшникової олії. Його слід гарненько розігріти. Лук обов'язково поріжте дрібними кубиками, а моркву подрібніть за допомогою великої терки. Потім відправте їх разом на жаровую поверхню, акуратно перемішайте і готуйте до рум'яного стану. Точно сказати, скільки часу на це піде, досить важко. Звичайно потрібно 5-7 хвилин.
- Готову овочеву суміш відразу ж додайте в грибний суп. Перевірте блюдо на сіль і перець. Вимкніть вогонь під каструлею і накрийте кришкою. Свіжу зелень петрушки або кропу сполосніть під проточною водою, дрібно порубати і теж всипте в суп зі свіжими опеньками. Готово! Подавайте в гарячому вигляді зі сметаною.
З сушених грибів
- сушені опеньки - 0,5 кг .;
- макарони - 0,2 кг .;
- оливкова олія для смаження;
- картопля - 3 шт .;
- ріпчаста цибуля - 0,1 кг .;
- перець і сіль за смаком.
- Якщо ви знаєте, як приготувати суп з опеньків свіжих, але у вас є тільки ароматні торішні заготовки в сухому вигляді, цей рецепт підійде найкраще. Звичайно ж, сушені опеньки теж варять, але спочатку їх потрібно промити, а потім залити невеликою кількістю окропу і залишити в такому вигляді вимочувати протягом декількох годин. Щоб суп з опеньків у вас вийшов особливо смачний, що не зливайте воду, в якій були гриби.
- Підготовлені опеньки можна дістати з води і злегка промокнути паперовим рушником або просто дати зайвій волозі стекти без сторонньої допомоги. Розігрійте невелику кількість оливкової олії на сковорідці і киньте туди гриби. Готувати їх слід протягом 20-30 хвилин. Вони повинні зменшитися в обсязі в кілька разів.
- На вогонь відправте каструлю з водою, в якій вимочували сухі опеньки. При необхідності долийте ще трохи рідини. Всипте в киплячий відвар обсмажені грибочки. Зварити їх до готовності можна буде досить швидко, тому не забудьте додати сіль. Також всипте заздалегідь підготовлений очищений і подрібнений картопля разом з кубиками ріпчастої цибулі.
- Через десять хвилин потрібно всипати в киплячий бульйон з грибами невелика кількість макаронних виробів. Далі необхідно накрити суп кришкою і готувати страву ще близько 15 хвилин. Суп із сушених опеньків готовий! Цей рецепт дозволяє використовувати і свіжі гриби, але вони не зможуть забезпечити блюдо таким же вишуканим ароматом і пікантним смаком.
З заморожених грибів в мультиварці
- заморожені опеньки - 0,3 кг .;
- морквина - 1 шт .;
- картопля - 0,4 кг .;
- цибуля - 0,4 кг .;
- свинина - 0,3 кг .;
- масло вершкове - 0,1 кг .;
- сіль, перець і свіжа зелень за смаком;
- лавровий лист - 2 шт.
- Найдовше за часом готується свинина, тому ми почнемо саме з неї. Поріжте м'ясо невеликими кубиками, а потім перекладіть в чашу мультиварки. Залийте свинину необхідною кількістю води і варіть на відповідному режимі протягом 60 хвилин.
- Заморожені гриби витягніть з морозилки і залиште при кімнатній температурі до тих пір, поки вони повністю не розморозяться. Далі потрібно буде злити зайву воду. Тим часом, варто також зайнятися очищенням ріпчастої цибулі від шкірки і морквини від шкірки. Ці продукти слід повністю подрібнити. Картопля необхідно звільнити від шкірки і порізати кубиками або шматочками будь-який інший форми, яка вам більше подобається.
- Коли свинина буде готова, вийміть її з чаші, а м'ясний бульйон акуратно процідіть. В мультиварці, яку потрібно сполоснути після варіння м'яса, розігрійте трохи рослинного масла. На ньому потрібно обсмажити цибулю і моркву, акуратно перемішати і доповнити овочеву суміш розмороженими грибами.
Гриби з цибулею і морквою повинні гаситися протягом 10-15 хвилин. Після цього залишиться тільки долити в чашу воду з бульйоном, м'ясні кубики і картопля. Не забудьте переключитися на режим варіння. Виставте час на 40 хвилин і накрийте блюдо кришкою. Загляньте в мультиварку через півгодини, щоб перевірити суп на сіль і перець. Додайте прянощі і лавровий лист, щоб блюдо придбало пікантні нотки. Коли суп із заморожених опеньків в мультиварці буде готовий, дайте йому трохи настоятися. Смачного!
