Селяни, які і придумали цей суп, використовували юшку і як перше, і як другу страву. Кращими грибами для неї вважалися тільки подбёрезовікі.
Традиційна грибна юшка
Час приготування - 40 хвилин
Інгредієнти на 4 порції
- Сушені гриби - 400 грам;
- Картопля - 3 середніх бульби;
- Лук - 4 шт;
- Яйця - 3 шт;
- Морква - 2 шт;
- Вершкове масло - 70 грам;
- Рослинна олія - 2 ст. ложки;
- Перець горошком - 1 ч. Ложка;
- Коріандр мелений - ½ ч. Ложки.
Грибна юшка: рецепт приготування
- Очищені і вимиті гриби викласти в чашку і залити водою, щоб вона повністю їх покрила. Замочувати близько 3 годин. Нарізати гриби на невеликі шматочки.
- У великій каструлі закип'ятити 3 літри води. Додати гриби, зняти піну, що утворилася і варити ще 20 хвилин.
- Зварити 3 яйця і дрібно нарізати. Нарізати овочі (картопля і морква) і покласти їх в каструлю. Після цього додати лавровий лист і перець.
- Обсмажити цибулю і додати в юшку. Варити ще 10 хвилин, після покласти в суп яйця, кріп, коріандр і вершкове масло.
- Довести до кипіння, після зняти з плити. Грибна юшка подається на стіл зі сметаною.
Поради по варінні сушених грибів
- Температура води, в якій має бути замочувати гриби, повинна бути трохи нижче кімнатної. Тільки тоді юшка не втратить корисні властивості, а гриби не стануть жорсткими.
- Гриби краще варити в тій же воді, де вони і замочували. В цьому випадку юшка не втратить свій лісовий аромат. Однак, якщо у воді видно хвоинки, палички, пісок та інше сміття, то її краще поміняти.
- Щоб визначити, чи готові ваші гриби, використовуйте такий спосіб. Приберіть каструлю з плити; якщо гриби впали на дно, то вони точно готові.
Грибна юшка - дуже корисне блюдо. В першу чергу, через свого головного компонента - лісових грибів. Про їх корисних для людини властивості можна написати цілу книгу, але ми перерахуємо тільки найважливіші та значущі.
- Лісові гриби, особливо білі, містять в собі величезну кількість білка. Також в них зовсім мало калорій і жирів, завдяки чому вони стають справжнім дієтичним продуктом, який рекомендується до вживання навіть людям з діабетом.
- Вони дарують величезну користь нашому серцю і судинам, оскільки в їх складі є мідь, йод, цинк, залізо і нікотинова кислота (вітамін B3).
- Лісові красені повинні стати обов'язковою стравою в меню будь-якого пенсіонера, так як їх набір хімічних речовин допомагає правильно працювати старіючому організму, адже він надає геропротекторні дію.
- Вони відмінно покращують діяльність кишечника і навіть перешкоджають запорів. Все завдяки великій кількості клітковини в їх складі. Також гриби повністю засвоюються людським організмом.
Хоч ми і сказали, що для грибний юшки найкраще підходять підберезники, це зовсім не означає, що інші гриби не можна використовувати. Гідною заміною підберезники стануть лисички або білі гриби. З ними грибна юшка буде не менш корисною і смачною. Окремо варто згадати про воістину унікальних лисички.
- Вони містять рекордну кількість таких важливих для людського організму вітамінів, як А, B1 і B2.
- Лисички - це справжнє природне ліки. Вони здатні вилікувати людину від безсоння і депресії. Крім цього, вони знімають втому і дратівливість і навіть трохи покращують зір, подібно чорниці.
- Вітамін D в лисички бере участь в процесі зміцнення м'язів людини, підвищує опірність до псоріазу і захищає від серцево-судинних захворювань.
- Лісові лисички володіють очисними властивостями: вони очищають нашу печінку і позбавляють організм від солей важких металів.
Хоча підберезники в нашому блюді є головним інгредієнтом, що не можна не згадати про інших, не менш корисних компонентах. Наприклад, коріандр.
- Він воістину багатий мікроелементами і вітамінами (А, B1, B2, C), які дивно збалансовані так, що легко і швидко засвоюються в організмі людини.
- Коріандр прискорює процес травлення і допомагає схуднути, що дуже до речі, адже юшка - це справжнє дієтичне блюдо російської кухні.