Рядки (Gyromitra) - з мозговідное-звивистій поверхнею капелюшки і частково приросли краями.
Іноді все пологи і види сморжів називаються зморшками. Рядки ростуть частіше ранньою весною в лісах, парках і степах.
Найбільш поширені сморчок справжній (М. esculenta), сморчок степової (М. steppicola), шапочка сморчковая (V. bohemica) і строчок звичайний (G. esculenta), що росте в соснових борах.
Ці види сморжів використовують в піщу.Плодовое тіло рядок звичайного (Gyromitra esculenta) схоже на головний мозок або волоський горіх.
Капелюшок в численних звивинах, порожниста, неправильно-округла, складчаста і розділена на безліч часток, поверхня її на вигляд бархатиста, колір її може варіювати від жовтувато-коричневого до червонувато-коричневого - залежить від місця і умов зростання.
У діаметрі капелюшок зазвичай 2-10 см, краї її з'єднані з ніжкою.
Ніжка зазвичай неправильної форми, коротка, зморшкувата, борозниста, часто занурена в грунт, донизу має невелике потовщення, всередині - порожниста, світла, іноді має жовтувато-рожевий відтінок, в довжину 2-3 см, стільки ж в діаметрі. Зустрічається в хвойних, особливо соснових, лісах; на вирубках, згарищах, прогріваються сонцем місцях.
Рядки вважаються смертельно отруйним грибом, що містить сильний токсин - гіромітрін.
Строчок - неправильно округлу, сморчок - яйцеподібну. У деяких країнах вважається делікатесом. Готується методом сушіння (не менше 30 днів) токсин гіромітрін при цьому випаровується.
Має лікувальні властивості. Настоянка з сморжів знімає болі за допомогою втирання в шкіру.
Однак в рядку міститься отруйна речовина, здатне викликати важкі отруєння, тому гриби слід перед приготуванням їжі дрібно порізати і прокип'ятити, після чого відвар злити (з ним віддаляється і отруйна речовина, легко розчинна в гарячій воді).
Сушені рядки вважаються нешкідливими.
Цей гриб в окремі роки викликав там отруєння у людей. Фахівці припускають, що серед рядок звичайного (весняного) є різновид, в якій гіромітрін накопичується особливо інтенсивно.
При пошуку грибів максимум уваги треба загострити на узбіччя старих лісових доріг, старі просіки, стежки, відвали канав, гару, вирубки і інші місця, де є викиди мінерального шару (місця лісопосадок слід обходити).
Часто спостерігається масове зростання сморжів на невеликій площі. Іноді зустрічаються величезні, масою в кілька кілограмів, гриб строчок зі зрослими капелюшками і з декількома ніжками.
Капелюшок неправильної, мозговідное форми може досягати значних 40 сантиметрів в діаметрі і до 20 висотою. Приросла до ніжки капелюшок має вохряного, або рудуватим кольором.
Структура капелюшки, як і ніжки - порожниста. Ніжка низька, практично не виділяється з-під капелюшка, брудно-белая.Мякоть біла, водяниста, без особливого смаку і запаху.
Ростуть ці рядки в хвойних і листяних лісах і насажденіях.Так як вони є весняними грибами, то шукати їх потрібно в добре прогріваються весняним сонцем місцях.
Типові місця проживання сморжів гігантських: узлісся, краю доріг, пагорби, краю ровів, згарища, вирубкі.Ножка білувата, внизу брудно-біла, водяниста, порожниста, 3-6 см довжини, іноді дуже широка.
Гриб умовно їстівний. Використовується для приготування тільки після відварювання і видалення відвару.
З'являється навесні. Капелюшок з звивистими складками, зморшкувата, пустотіла, від темно-коричневого до світло-коричневого кольору. Запах сильний, приємний. У сирому вигляді смертельно отруйний. Після відварювання і сушки - безпечний. Делікатесний гриб.
При пошуку грибів максимум уваги треба загострити на узбіччя доріг, стежки, відвали канав, гару, вирубки і інші місця, де є викиди мінерального шару (місця лісопосадок слід обходити). Врожайними бувають місця складування і окорки деревини. Слідуючи за старою колії лісогосподарського трактора, можна також зібрати хороший урожай. Іноді спостерігається масове зростання сморжів на невеликій площі.
Знаходяться і величезні, масою в кілька кілограмів, плоди зі зрослими капелюшками і з декількома ніжками.
З сімейства різінових (Rhizinaceae). Капелюшок діаметром 2-13 см, спочатку каштаново-коричнева, потім темно-коричнева, неправильно округла, мозговідное-складчаста, порожниста.
Ніжка висотою 3-9 см, товщиною 2-4 см, білувата, сіра, жовтувата або червонувата, циліндрична, борозниста або складчаста, нерідко сплюснута, порожниста, суха. М'якоть білувата, восковидная, дуже ламка.
Для отримання високих урожаїв проводилися досліди по штучному руйнування ґрунтового кореневмісного шару до мінерального. Отримано обнадійливі результати, які дають себе знати вже на наступний рік. Максимальний урожай з експериментальної ділянки був знятий на четвертий рік.
Ефективність ділянки близько десяти років. З розведенням сморжів можна ставити досліди, якщо є відповідна ділянка лісу. Це не означає, що ліс, що належить іншому власнику, можна розорювати до мінерального шару, незважаючи на право громадянина Фінляндії займатися збиранням грибів та ягід в будь-якому лісі.
В даний час вивчається питання культивації рядок звичайного як одного з найцінніших грибів для використання в пишу і збуту.
Токсином рядок звичайного є гіромітрін, який найкраще видаляється з гриба під час сушіння. Другим способом видалення гіромітріна є відварювання сморжів. Гриби відварюють протягом 4-5 хв у великій кількості води. Воду після відварювання зливають.
Для більшої гарантії гриби слід після відварювання промити в холодній воді. Капелюшки під час чищення слід розрізати навпіл, так як порожнечі в капелюшках - улюблене місце равликів. Від прилипли піщинок можна позбутися на місці збору, очистивши капелюшки невеликий твердої пензлем, а також енергійним промиванням грибів у воді. Гриби, які не очищені від піску, не слід кип'ятити, так як піщинки глибоко врізаються в м'якоть.
Сушка - один з найбільш безпечних і надійних способів консервування рядок, тим більше, що при сушінні його смакові якості помітно покращуються. Сушити найкраще в добре провітрюваному приміщенні, над джерелом тепла, при температурі не вище 50-60 ° С. Духові шафи для цієї мети непридатні через відсутність вентиляції.
Сушка сморжів у великій кількості в житловому будинку не рекомендується, так як випаровується токсин може відбитися на самопочутті, тим більше що для деяких людей, схильних до алергії, сам запах сморжів нестерпний.
Добре відварені (воду зливають, гриби промивають в проточній воді) або добре висушені рядки можна використовувати в найрізноманітніших делікатесних стравах. Мелені сушені рядки - хороша приправа для соусів та інших страв.
Подібний рядок звичайному, але більший строчок гігантський (Gyromitra gigas) має капелюшок від блідо-жовтого до жовто-бурого кольору і менш складчасту, ніж у рядок звичайного. Ніжка коротка, товста, з невеликими заглибленнями. Строчок гігантський зростає в густих листяних лісах, парках, дотримуючись зарослих травою місць. Запах і смак не такі сильні, як у рядок звичайного. Хороший їстівний гриб, після попереднього відварювання або сушіння. Зустрічається місцями в південній і середній частині Фінляндії.
GYROMITRA INFULA-строчок ОСІННІЙ
Інші назви: строчок рогата, гіромітра недоторканна, смаржок.
Часто зустрічається невеликими групами по 4-7 примірників у хвойних і листяних лісах на грунті, а також на залишках гниючої деревини.
Опис: Капелюшок: зазвичай до 10 см в ширину, складчастої форми, коричнева, з віком стає коричнево-чорнуватої, з бархатистою поверхнею.
Форма у капелюшки рогоподібними-седловидная (частіше зустрічається у вигляді трьох зрощених рогів), краями капелюшок зростається з ніжкою.
Ніжка: 3-10 см в довжину, шириною до 1,5 см, порожниста, часто сплюснута з боків, колір може варіюватися від білуватого до коричнево-сірого.
М'якоть: крихка, хрящевидний, тонка, білувата, нагадує віск, без особливого запаху, дуже схожа з м'якоттю споріднених видів, наприклад gyromitra esculenta (строчок звичайний), який росте ранньою весною.
Двійники: Завдяки своєрідною зовнішності і часу зростання гриб неможливо стпутать ні з яким іншим видом.
У Європі, як і інші рядки, вважається ядовітим.Хотя цей гриб і знаходять можливим вживати в їжу, варто відзначити, що подібно gyromitra esculenta (строчок звичайний) в сирому вигляді він смертельно отруйний.
Неправильно приготовані, він здатний викликати дуже серйозні отруєння. Не можна їсти його часто, тому що містяться в ньому токсини мають кумулятивні властивості і здатні накопичуватися в організмі.
Плютей бурий (лат. Pluteus cervinus) - їстівний гриб з роду Плюта сімейства Pluteaceae.Оленій гриб або плютей бурий мабуть отримав свою назву за те, що охоче поедаетс ...
Визначення грибів. Одним з найважливіших ознак, характерних для грибів, є відсутність в їх клітинах зеленого пігменту - хлорофілу, внаслідок чого гриби не можуть самостійно создава ...
LactariusПлодовие тіла від середніх до відносно великих розмірів, шляпконожечние, положення ніжки - центральне або слабо ексцентричне. Капелюшок спочатку опукла з підвернутими до ...
Грузді - гриби виключно українські. На заході, сході і півдні про харчову цінність груздів і не здогадуються. У нас же груздь міцно увійшов в народну свідомість, прописавшись там під собств ...
Навігація по публікаціям