З сироїжками ми знайомі з дитинства. Такого розмаїття кольорів капелюшків не має, напевно, жоден інший гриб. Чи варто брати Сироїжку і як її смачніше приготувати?
Як відрізнити Сироїжку від поганки
Теоретично, Сироїжку можна переплутати з блідою поганкою або іншим мухомором. Але тільки по глибокій неуважності. У сироїжки ніколи не буває:
- цяточок на капелюшку;
- спіднички на ніжці або бахроми по краю капелюшки;
- потовщення або «яєчної шкаралупи» на нижній частині ніжки.
У сироїжки і ніжка, і платівки із зворотного боку капелюшки абсолютно білі, можливий лише слабкий рожевий або жовтий відсвіт. На зрізі сироїжки відсутня молочний сік.
Головне правило при зборі сироїжок: ніколи не використовувати окремі ніжки або капелюшки. Навіть з власного кошика. Не виключено, в лісі долаються хмарою комарів або мисливським азартом, Ви могли зірвати щось не те. Завжди перевіряйте гриби при чищенні.
Чи всі сироїжки їстівні?
На жаль немає. Серед сироїжок нерідко зустрічаються пекучо-їдкі. Кілька таких екземплярів можуть зіпсувати цілу сковороду прекрасних грибів. Ви не отруїтися, пекучо-їдкі сироїжки зовсім не отруйні, але смак мають, як Ви розумієте, невідповідний. Як відрізнити пекучо-їдкий Сироїжку від пристойних, якісних? У літературі зустрічаються думки, що ймовірність пекучості залежить від кольору капелюшка. На практиці ж мені траплялися пекучі сироїжки будь-яких кольорів. Я бачу тільки один спосіб нагодувати сім'ю смаженими сироїжками і не зіпсувати обід - пробувати кожен гриб на смак перш, ніж кинути в загальний котел. Недарма сироїжка носить своє ім'я. Їх, дійсно, можна їсти сирими. Не дуже смачно, правда, але не небезпечно.
Чи варто збирати сироїжки?
Не завжди можна донести до будинку тендітні рожеві екземпляри, а молоді, крепенькие жовті або зелені сироїжки з круглої капелюшком прекрасно перенесуть навіть поїздку на велосипеді по пересіченій місцевості.
Гриб хороший тим, що залишається міцним і при смаженні на сковороді. і в супі. Вважається, що сироїжка не має смаку, тому використовувати її варто тільки для маси, в суміші з іншими грибами. Я з цим не згодна. Ось, що пише про смак сироїжки Володимир Солоухин в книзі «Третя полювання»:
Спробуйте посмажити сироїжки в маслі, бажано, звичайно, зі сметаною. Смак зовсім інший, ніж у Березовик, красноголовців та інших трубчастих, але по-своєму прекрасний.
Щоб відчути тонкий смак сироїжки, пропоную спробувати салат зі сироїжок.
Рецепт салату зі сироїжок
- Збираємо молоді, крепенькие сироїжки.
- Переконуємося, що ні на одній з них немає і слідів «спіднички» або потовщення на нижньому кінці ніжки, характерних для мухомора, зокрема, блідої поганки.
- Знімаємо кольорову шкірку з зовнішньої сторони капелюшка. Тут особливо старатися не треба. Те, що не зняли, злізе при варінні, а якщо не злізе, значить, з'їмо.
- Миті, нарізані великими шматками сироїжки недовго відварюємо в підсоленій воді, відкидаємо на друшляк.
- Ріжемо цибулю кільцями, змішуємо з сироїжками, додаємо рослинне масло, чорний мелений перець і інші спеції за смаком.
Салат готовий! Особливо гарний з вареної молодою картоплею.