Коли він готується, його аромат збиває з ніг і розпалює дикий апетит. Навіть якщо ви зовсім не голодні, встояти проти такого гастрономічного спокуси зможете навряд чи. Ця страва гідно подачі до будь-якого столу, хоча рецепт дуже простий і не вимагає великої кількості інгредієнтів. У вас вже потекли голодні слинки? Тоді знайомтеся - рецепт, який заслужив популярність майже в усьому світі, курячого бульйону. Як варити курячий бульйон правильно, ми і повчимося сьогодні, так щоб отримати максимальну користь і задоволення.
Коротко про користь бульйону з курки
М'ясний бульйон - це навариста юшка, в якій довго кипіло м'ясо з кісткою. М'ясний інгредієнт віддає в воду все речовини, що містяться в ньому і робить її ароматної, насиченої і смачною. У нашому випадку роль м'ясної складової грає курочка.
Курячий бульйон не тільки смачний, а й корисний. Деякі його переваги успішно використовуються навіть в медицині:
- Його давно використовують для харчування хворих і ослаблених людей, а також дітей, які потребують зміцнення сил свого організму, наприклад, після тривалої хвороби або операції, або просто в період інтенсивного витрати вітамінів.
- При отруєннях та інших розладах шлунково-кишкової системи бульйон - незамінне блюдо, так як дуже легко засвоюється, не даючи відчуття тяжкості і при цьому маючи організм.
- Амінокислота цистеїн, наявна в курячому м'ясі і залишається в бульйоні, має властивість, що допомагає боротися з захворюваннями бронхів і легенів - вона розріджує мокротиння і сприяє її легкому відходженню з дихальних шляхів.
- Курка малокалорійні, тому в дієтичному харчуванні займає одне з перших місць. Іншими словами, можна харчуватися бульйоном скільки захочеться - фігура покращиться, при цьому ви не будете відчувати звірячого голоду і його наслідків.
Це лише деякі переваги курячого бульйону, що виділяють його серед інших. Крім цього, смакові якості курячого навару дуже високі - не дарма на його основі звикли готувати страви в найкращих ресторанах світу.
Яка курочка потрібна
Щоб курячий бульйон вийшов знатний, велику увагу слід приділити вибору головного компонента - курки. Невірно думка, що приготувати хороший навар можна з будь-якого птаха. Магазинна курка при житті була нагодована незрозуміло чим, і бульйон з неї виходить більше схожим на воду, не має ні запаху, ні кольору. На деяких птахофабриках і зовсім використовують заборонені добавки в корм - стероїди, від яких у хлопчиків і чоловіків можуть навіть збільшитися грудні залози. Тому вибір курочки для бульйону - далеко не остання справа.
В ідеалі, краще придбати птицю у знайомих, а ще краще родичів з села. Але можна знайти відповідний товар на міському ринку в відділі сільськогосподарських продуктів. Всупереч розхожій думці, курка зовсім не повинна бути суперупітанной. Навпаки, домашні кури, вирощені на природному кормі, значно худіший своїх бройлерних побратимів. Але на смак їх відносна худоба не відбивається погано. Домашні худеньких дають самий пахучий і апетитний навар з гарним кольором.
Скільки років повинно бути птиці? Це не має значення, адже в будь-якому випадку курочка, вирощена в селі з використанням натуральних кормів, має більш жорстке м'ясо і міцні кістки. Відповідно, готувати її доведеться досить довго. Але скільки б не знадобилося часу, це того варто, адже тільки так можна приготувати справжній курячий бульйон.
Процес приготування бульйону
Отже, вам вдалося знайти курочку і не терпиться зварити з неї юшку. Після приготування бульйон з курки можна просто пити як самостійний рідке блюдо або зварити на його основі смачний супчик або підливу до гарніру. Також можливо заморожування бульйону про запас, на той випадок, якщо потрібно швидко приготувати що-небудь поживне. Що б ви не вибрали, зробіть все з розумом, використовуючи наш рецепт-основу.
Необхідний час - 2,5-3 години.
Вихід готової страви - 3 літри.
Рецепт передбачає використання інгредієнтів:
- домашня курка вагою приблизно 1 кг (можна готувати з половинки великий тушки);
- вода - 5 літрів;
- 2-3 цибулини середнього розміру в лушпинні;
- 1-2 солодкі морквини;
- чорний перець горошком - 5-10 штук;
- 3-4 листочка лавра;
- яєчний білок;
- кухонна сіль;
- зелень улюбленого виду.
А тепер послідовно про те, як готувати простий курячий бульйон.
- Курочку потрібно добре вимити, видаливши з неї все непотрібне. Потрошки (печінка, серце, легені) теж видалимо - від них смак більш насиченою, але бульйон буде каламутним. Заллємо птицю гарячою водою і відразу ж злити її. Потім заллємо холодною і поставимо на вогонь. Спочатку вогонь можна включити і побільше, але як тільки закипить, прикрутимо його до повільного. Варимо нашу пташку 2,5-3 години, не забуваючи знімати пінку. Іноді не має сенсу готувати бульйон так довго. Орієнтуйтеся на м'ясо - коли воно почне відставати від кісток, можна закруглятися.
- Овочі потрібно приготувати особливим чином. Неочищений цибулю порізати навпіл (знімаємо тільки лушпиння, яка погано тримається), морква чистимо і ріжемо довільно великими шматками. Для початку овочі потрібно потримати на розпеченій сковорідці стільки часу, скільки потрібно, щоб вони подпеклісь (але не обвуглилися). Додамо їх в курячий бульйон, коли він вже буде очищений від надлишків жиру і піни. Лушпиння на цибулі залишаємо для того, щоб вона віддала бульйону свій золотистий колір.
- В цей же час можна кидати спеції. Краще буде замотати вибрані спеції в клапоть марлі або в спеціальний мішечок, щоб потім видалити їх з бульйону.
- Коли юшка звариться, дістанемо м'ясо шумівкою, а в бульйон кинемо збитий білок, щоб він увібрав в себе все зайве. Після чого бульйон процідити крізь марлевий фільтр і вже потім присипаємо зеленню. Курячий бульйон готовий, можна дегустувати.
Як бачимо, рецепт простий і зрозумілий. З кожним разом ваш курячий бульйон буде виходити все смачніше. Припустимо, хоч греблю гати експериментувати з овочами і спеціями, адже кожна людина хоче різноманітності - так чому б і ні?
Секрети, про які важливо пам'ятати
Рецепт правильного курячого бульйону нескладний, але знання деяких нюансів все ж вимагає. Їх ми вирішили зібрати окремо в цьому підзаголовку, щоб ви оволоділи мистецтвом варіння бульйону досконало. Ось ці рекомендації:
- Поспішиш людей насмішиш. Пам'ятайте про те, що гарний і смачний курячий бульйон виходить тільки на повільному вогні. Він повинен нудитися, але не кипіти.
- Заливати курку потрібно тільки холодною водою - так витягується максимум колагену - білка, корисного для шкіри і сухожиль. У гарячій воді її можна тільки пробланшировать перед варінням.
- Не використовуйте для приготування бульйону сильно пахнуть приправи і овочі, інакше загубиться справжній аромат страви.
- Якщо виникає необхідність в додаванні холодної води в процесі приготування, що не лийте її гуртками, а додавайте потроху, по парі столових ложок.
- Важливий момент - бульйон можна готувати тільки без кришки. У накритою каструлі він буде вирувати, а це нам не потрібно.
- Оскільки рецепт розрахований на отримання смачного навару, солити його потрібно спочатку, як тільки закипить вода.
Ось такі важливі моменти потрібно мати на увазі, готуючись зварити бульйон на нашу рецептом. Найголовніше ж - мати терпіння, тому що тільки терпляча людина може зробити все послідовно і правильно.