Появи на прилавках цієї невеликої рибки, яка видає характерний запах свіжих огірків, з нетерпінням очікують жителі Північної столиці. У кожного є свої улюблені рецепти її приготування. Але для тих, хто раніше залишав без уваги цю рибку, давно стала одним із символів міста на Неві, кореспондент SPB.AIF.RU знайшов кілька рецептів простих і смачних страв з корюшки.
Перші страви
Для того, щоб приготувати юшку з корюшки, вам буде потрібно всього 10 рибок, дві картоплини, одна головка ріпчастої цибулі, 1/4 кореня селери, 1/4 цибулі порею, петрушка, один лавровий лист, чорний перець і мускатний горіх - за смаком.
Наливаємо воду в каструлю і ставимо її на вогонь. Додаємо по шматочку очищених і дрібно порізаних коренів, цибулину і картопля. Після того, як вода закипить, потрібно зменшити вогонь і додати в воду за смаком сіль, лавровий лист, чотири горошини чорного перцю і шматочок мускатного горіха. Варити їх необхідно до м'якості. Потім потрібно процідити бульйон і знову поставити на вогонь. Тим часом ми починаємо займатися корюшкою - десять рибок очищаємо і моєму, а потім опускаємо в бульйон. Гарненько прокип'ятивши, сипем в суп трохи петрушки або кропу. Вуха - готова!
Суп вівсяний з корюшкою
Для приготування знадобиться 200 грам корюшки, 200 грам вівсяної крупи, 4-5 картоплин, дві головки цибулі, одна столова ложка рослинного масла, сіль за смаком
Картопля очищаємо, нарізаємо шматочками, солимо і варимо в каструлі, додавши вівсяну крупу. Поки суп вариться, очищену і промиту корюшку обсмажуємо на сковороді з цибулею, а потім викладаємо в каструлю з вівсянкою і картоплею, після чого доводимо до готовності ще хвилин 15.
Другі страви
Корюшка, запечена з маринованим червоним перцем
Для приготування цієї страви вам буде потрібно один кілограм корюшки, одна головка ріпчастої цибулі, одна столова ложка лимонного соку або розведеної лимонної кислоти, 250-300 грам маринованого червоного перцю, одне яйце, половина столової ложки тертого сиру, дві столові ложки мелених сухарів, дві столові ложки олії, сіль і мелений перець за смаком.
Для початку трьом на дрібній тертці ріпчаста цибуля і викладаємо його в чистий шматочок тканини. Очищаємо і моєму корюшку, а потім складаємо її в емальовану або керамічний посуд. Солимо її, перчимо, після чого віджимають на неї сік цибулі, окропивши лимонним соком. Потім ставимо корюшку на півгодини в холодильник.
Маринований червоний перець ми обшпарюємо, знімаємо з нього шкірку і протираємо через сито, після чого заправляємо тертим перцем. Філе риби занурюємо в яйце. Тепер його потрібно буде обваляти в сухарях і обсмажити. А після на змащену маслом сковороду викладаємо обсмажену рибу, покриваємо її шаром заправленого сиром перцю і, окропивши маслом, відправляємо в духовку.
Корюшка з цибулею і зеленню в білому соусі
Для приготування вам буде потрібно 600 грам корюшки, одна головка ріпчастої цибулі, 20 грам петрушки, 40 грам білого вина, 40 г вершкового масла, 300 грам білого соусу, сіль за смаком.
Для початку очищаємо корюшку від луски, видаляємо зябра і нутрощі і ретельно вимити рибку в холодній воді. Кілька рибок варимо для приготування бульйону - дивимося, щоб риба не розварилася, додаємо до смаку сіль. Змащуємо дно сковороди олією і укладаємо рибу в один ряд. Зверху додаємо дрібно нарізану пасеровану цибулю і зелень петрушки. Виливаємо рибний бульйон і біле вино, солимо за смаком і припускаємо. Готову корюшку потрібно перекласти на блюдо і гарнірувати відвареною картоплею. У бульйон після припускання додаємо білий соус і даємо прокипіти. Заправивши його вершковим малому і посолити, проціджуємо і поливаємо рибу.
Найпростіше і улюблене петербуржцями блюдо з корюшки. Для його приготування вам буде потрібно 20 штучок корюшки, два яйця, дві-три столові ложки борошна з сухарями, шість столових ложок рослинного масла, сіль.
Очищену і промиту корюшку солимо і залишаємо приблизно на годину. По закінченню цього часу кожну рибку обмакиваем в яйце з додаванням невеликої кількості води, обвалюють у борошні, а потім смажимо на заздалегідь розігрітій сковороді з рослинним маслом.
Рулетики з корюшки
Корюшка по заморським рецептами
Треба сказати, що корюшка користується популярністю не тільки серед жителів Північної Пальміри - іноземні кухарі теж не погребували цієї рибкою і створили кілька рецептів на її основі.
Для приготування цього оригінального блюда вам буде потрібно півкілограма корюшки, один невеликий дайкон, полпучка зеленої цибулі, три столові ложки соєвого соусу, три столові ложки рослинної олії, дві столові ложки кукурудзяного крохмалю, сіль.
Очищену і промиту корюшку потрібно обсушити серветкою, залити соєвим соусом і поставити на півгодини в холодильник. В цей час займемося дайконом - його потрібно вимити, а потім натерти на дрібній тертці і посолити. Зелену цибулю миємо й дрібно ріжемо. Вимочену в соєвому соусі корюшку обвалюють в кукурудзяному крохмалі, після чого обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі. Для того щоб прибрати надлишки масла, викладаємо рибку на паперову серветку. Розкладаємо корюшку по тарілках, посипаємо зеленою цибулею і подаємо з гарніром з тертого дайкона.
Для приготування корюшки латиською потрібно півкілограма рибки, одна головка ріпчастої цибулі, 50 г вершкового масла, 50 грам білого вина, один стакан води, дві столових ложки рубаної петрушки, одна столова ложка борошна, 50 грам вершків, сіль спеції - за смаком.
Очищену і промиту корюшку кладемо на дно сковороди, заздалегідь змащене маслом, зверху засипаємо спасерувати з борошном і маслом цибулю, зелень петрушки. Наливаємо біле вино, посипаємо сіллю і перцем. Після цього додаємо в сковороду стакан води і доводимо до кипіння. Варимо корюшку 10-15 хвилин, а потім зливаємо зайву рідину. Як тільки рибка трохи охолоне, додаємо в неї вершки, і варимо ще п'ять хвилин.
Для приготування потрібно 20 корюшок, дві столові ложки рослинної олії, 25 г вершкового масла, половинка лимона, столова ложка борошна, дві склянки білого вина, чотири склянки води (два для рибки і два для соусу), один зубчик часнику, петрушка, цибуля - за смаком.
Для цієї страви потрібно буде приготувати саму корюшку і спеціальний соус до неї. Готуємо рибку: налийте в каструлю дві ложки рослинної олії, покладіть сіль, перець і половинку лимона, нарізаного скибочками. Додайте в неї дві склянки білого вина і стільки ж води. Отриману суміш потрібно прокип'ятити приблизно чверть години, після чого покласти в неї попередньо очищену, вимиту і витерту корюшку. Рибку потрібно відварити, а потім вийняти з каструлі і дати стекти бульйону.
Для приготування соусу бланшуйте зубчик часнику, розімніть його і покладіть в каструлю з дрібно нарізаною петрушкою і цибулею. Налийте в неї дві склянки вина і прокип'ятіть п'ять міну, після чого додайте два шматочки вершкового масла - один, обвалені в борошні, інший - ні - посоліть, поперчіть. Після того, як соус загусне, додайте в нього лимонний сік. Приготована раніше корюшка подається залитої соусом.