Суші - це страва традиційної японської кухні, яке готується з рису з оцтової заправкою, з начинкою з морепродуктів або риби, а також овочів. Найбільша популярність суші в Європі спостерігалася з початку 1980-х років. В основі приготування суші лежить правильно зварений спеціальний рис, заправлений рисовим оцтом і начинка, на ваш розсуд.
Спосіб перший: Ролл «Філадельфія»
Якщо ви купуєте готовий рисовий оцет, він може бути заздалегідь заправлений, або ви можете заправити його самостійно, прочитавши пропорції в інтернеті.
- Лосось - 30 грам
- Сир «Філадельфія» - 20 грам
- Рис для суші-120 грам
- Норі - половина листа
- Огірок - 15 грам
- Авокадо - 15 грам
- Шматок філе лосося обмакиваем серветкою і надрезаем тонкий шар, так, щоб згодом обернути їм рол.
- Обертаємо бамбуковий килимок харчовою плівкою так, щоб не було повітря всередині неї.
- Варимо рис для суші в пропорції з водою 1: 1,2 так, щоб він був розсипчастим, але клейким і заправляємо його рисовим оцтом.
- На бамбуковий килимок (макісу) кладемо лист норі блискучою стороною вниз і викладаємо на нього рівномірно рис, залишивши невеликий шматочок листа вільним для склеювання (близько 1 - 1, 5 сантиметра).
- Лист норі перевертаємо рисом вниз і викладаємо на середину листа сир «Філадельфія», огірок смужкою і авокадо.
- За допомогою макісу починаємо скручувати лист норі в рол, поступово захоплюючи чергову ділянку рису, щільно його притискаючи.
- Зверху на отриманий рол викладаємо тонкі смужки лосося і притискаємо його за допомогою макісу.
- Нарізаємо рол на 6 - 8 шматочків за допомогою гострого ножа, який періодично змочувати холодною водою, щоб рис не прилипав до вістря.
Ролл «Філадельфія» готовий! Подавати його потрібно з імбиром і гострим хроном васабі. Перед тим, як є шматочок ролу, його потрібно вмочити в соєвий соус. Смачного!
Рада експерта: щоб не ризикувати шлунком, краще купуйте копчений лосось, а не сирий, адже невідомо як його обробляють в магазині.
Спосіб другий: Ролл «Каліфорнія»
Ролл «Каліфорнія» готується зазвичай без додавання сиру і обволікається в ікру летючої риби - тобіко.
Ролл «Каліфорнія» готовий! Ролл бувають на любителя. Комусь подобаються більше роли з сиром, а кому-то з ікрою тобіко. Щоб зрозуміти свої переваги краще спробувати кілька варіантів ролів.
Рада експерта: щоб рис не приставав до рук, змочіть їх попередньо холодною водою.
Спосіб третій: гарячі роли з креветками
Дуже оригінальний смак ролів в гарячому вигляді, який носить назву - темпура. Варто їх хоч раз спробувати - вам сподобається, і ви станете їх любителем.
За допомогою бамбукового килимка загортаємо рол, щільно стискаючи його в трубочку.
Рада експерта: не перестарайтеся з стисканням ролу, щоб начинка не вилізла по краях.
Рада експерта: при змішуванні борошна з яйцями, добре перемішайте суміш, щоб не виникало грудочок при смаженні.
Спосіб четвертий: Вегетаріанський рол
Цей вид ролів добре підійде не тільки для вегетаріанців, а й для тих людей, які сидять на дієті або посту.
- Рис для суші (коричневий рис) - 120 грам
- Рисовий оцет для заправки рису
- лист норі
- Огірок - 30 грам
- Авокадо - 30 грам
- Відварений рис, заправляємо рисовим оцтом і даємо йому охолонути.
- Кладемо лист норі блискучою стороною на бамбуковий килимок, а на шорстку сторону викладаємо рис рівномірно, залишивши 1 - 2 сантиметри листа порожнім для склеювання ролу.
- На середину рису викладаємо порізані в довжину прямокутні огірки і авокадо. Огірок для ролу повинен бути молодий і очищати від шкірки його не потрібно, так буде смачніше.
- Загортаємо рол за допомогою макісу, поступово захоплюючи новий шматочок ролу, і щільно стискаємо, але так, щоб не вилізла начинка з боків.
- Нарізаємо рол гострим змоченим ножем на шматочки 6 - 8 штук.
Ролл для вегетаріанців готовий. Подавати до столу його можна з імбиром і соєвим соусом. Також, для гостроти можна змастити начинку ролу, хроном васабі перед закручуванням.
Рада експерта: Білий рис можна замінити коричневим, так рол матиме ще менше калорій.
Спосіб п'ятий: суші нігірі, загорнуті листом норі
Нігірі - це вид суші, що не загортаються за допомогою бамбукового килимка в рол, а робляться своїми руками. Вони можуть бути як з нори, так і без, запечені чи ні.
Інгредієнти на одну штуку:
Цей вид суші хороший тим, що він дуже соковитий завдяки більшому вмісту риби, ніж в ролах.
Рада експерта: перед вийманням начинки ложечкою, занурте її в холодну воду, щоб рис до неї не прилипав. Якщо ви хочете, більше начинки, ніж рису, відповідно вийміть рису більше за допомогою ложечки.
Спосіб шостий: Темаки рол
Темаки рол готується так само, як і нигири своїми руками, так що якщо у вас немає бамбукового килимка, не турбуйтеся, ви можете приготувати цей вид суші. Рибку можете взяти для начинки ту, яка вам подобається.
- Рис для суші - 40 - 50 грам
- Половина листа водоростей норі
- Філе лосося (тунця) - 10 грам
- Креветки (мідії) - 10 грам
- огірок свіжий
- авокадо
- Беремо половинку листа норі, і кладемо блискучою стороною вниз.
- Змочуємо руку водою, беремо рис і розподіляємо його на 1/3 половинки листа.
У центр листа з рисом зробіть поглиблення і покладіть туди рибку, прямокутну смужку авокадо і огірка. За бажанням можна змастити васабі.
Рада експерта: чи не кладіть занадто багато начинки, інакше вона може випасти з вільного краю темакі.
Рада експерта: щоб темакі у вас не розвалювався, склеїти його краю декількома розчавленими рисинки. Подавати темакі потрібно свіжими, поки лист норі НЕ розм'як.
Якщо ви задумалися про те, як приготувати суші самостійно в домашніх умовах, пам'ятайте рада, що рибу краще брати перевірену в хорошому магазині, і краще копчену.
На замітку: основними видами суші, які подають в європейських суші - барах, є
- Нігірідзусі - суші, зроблені за допомогою рук. Цей вид суші складається з довгастого грудочки рису, який спресовуються руками і тонкого шматочка начинки, яка кладеться поверх рису. Іноді нигири пов'язують за допомогою смужки норі.
- Темакідзусі - також, робляться за допомогою рук. Це великі суші у вигляді конуса, у яких зовні норі, а всередині начинка з риби і овочів, які виливаються з широкого кінця. Найчастіше Темакі близько 10 сантиметрів в довжину, і використовується над паличками, а за допомогою рук.
- Макідзусі - кручені суші. Суші в вигляді циліндра, зроблені з рису і начинки, які можуть бути загорнуті в норі, а також нори можуть бути і всередині. Такі суші закручують за допомогою спеціального килимка - макису. Макідзусі розрізають зазвичай на 6 або 8 шматочків. Найчастіше цей вид суші називають ролами.
- Темпура - суші, обсмажені в клярі або у фритюрі, які подаються в гарячому вигляді найчастіше зі спеціальним соусом і мають оригінальний смак.