З давніх-давен на Русі під час бенкетів, свят, ігрищ вживали хмільні напої різної міцності: медовуху, суботні, брагу, самогон. Отримували самогон з вина на основі різних плодів і ягід, тому смак цього споконвічно українського алкогольного напою відрізнявся великою різноманітністю, а рецепт його ставав сімейною реліквією і передавався від батька до сина.
Зробити якісний самогон зовсім не просто, цей напій вимагає високої якості вихідної сировини, неухильного дотримання технології, точного виконання всіх приписів рецептури. З домашнього вина об'ємом 20 літрів можна виготовити лише один-єдиний літр самогону. Зате якого самогону! Від нього російська душа ллється разлівістой піснею, ноги самі йдуть у молодецький танок, а дружня розмова перетворюється в задушевну серцеву бесіду.
Самогон з вина: чистіше сльози!
Виробляється в домашніх умовах самогон з вина, отриманого на основі виноградного і яблучного сировини, вважається одним з найбільш делікатесних видів самогону. Процес його виготовлення складається з декількох етапів:
- підготовка виноматеріалу,
- його бродіння,
- перегонка,
- очищення готового продукту.
Розглянемо кожну стадію докладно на прикладі яблучної сировини для виноробства. Процес ідентичний і для виноградного вина, тільки отримати сік з винограду значно легше, ніж з яблук. Нам знадобляться:
- яблука - 15 кг;
- вода - 10 л;
- цукровий пісок - 3 кг;
- дріжджі - 100 г.
1. Підготовка виноматеріалу
Зібраний урожай стиглих яблук не моєму, а піддаємо сухому чищенню, видаляючи серцевину, забруднення, пошкоджені ділянки і гниль. Витягуємо сік їх фруктів за допомогою соковижималки, а якщо її немає, то яблука слід подрібнити будь-яким іншим способом, наприклад, за допомогою терки. Подрібнену суміш віджимають, використовуючи марлю і прес. Готовий сік поміщаємо в емальовану каструлю для початкового бродіння, яке викличе бурхливий процес, що розділяє сік на мезгу і рідина. На третій день бродіння накопичилася зверху мезгу слід видалити, використовуючи друшляк.
Отриманий сік вимірюємо для дотримання необхідної пропорції додавання цукрового піску. Цей солодкий інгредієнт додаємо в виноматеріал з розрахунку 200 грам на кожен літр рідини. Винну заготовку ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру. Додаємо в розчин воду і дріжджі.
2. Бродіння
Тепер отриману рідину переливаємо в скляну посудину і закриваємо гідрозатворів. Бутель з виноматеріалом поміщаємо в кімнату, де температура коливається 18 -24 градуси. Бродіння яблучної сировини займає півтора місяці, але навіть після повного загасання процесу відділення вуглекислого газу слід почекати не менше п'яти днів до повного завершення бродильних процесів в брагу з яблук. Дуже важливо вгадати момент повного дозрівання браги, оскільки від цього залежить якість майбутнього самогону. Якщо брага перестояла, самогон вийде несмачний і неміцний, а якщо, навпаки, не дозріла - вихід самогону буде значно знижений.
3. Перегонка
Отже, приступаємо до найвідповідальнішого етапу виробництва самогону. Отриману в результаті бродіння брагу поміщаємо в самогонний апарат і нагріваємо на слабкому вогні. Як тільки рідина прогріється, додаємо вогонь. Дуже важливо, щоб самогонний апарат був би повністю герметичний - це потрібно для того, щоб мінімізувати втрату продукту через випаровування. Забезпечуємо охолодження і стежимо за температурою. Як тільки температура підбирається до 90 градусів, починає капати самогон - так званий «первак» - 250-300 мл рідини з неприємним різким запахом. Первак - це отруйна рідина, яку ні в якому разі не можна вживати. Після перваку виходить самогон, придатний до вживання. Обсяг його становить близько трьох літрів, а фортеця досягає 60%. Потім фортеця знижується і виганяється напій з міцністю близько 40 градусів, обсяг якого також становить близько 2-3 літрів.
Перевірити якість готового продукту можна за допомогою ватки, змоченою в свіжому самогоні. Якщо вона горить - продукт вийде на славу. Ті не менше, процес ще не закінчений.
4. Очищення готового продукту
Очищення самогону складається в проціджуванні продукту через сито з подрібненим активованим вугіллям. Це допоможе прибрати сторонні запахи і випадкові домішки. Також добре впливає на якість домашнього алкоголю застосування низьких температур. Поміщений в морозилку самогон значно виграє в смаку і запаху, оскільки всі шкідливі домішки будуть заморожувати і віддалятися з продукту.
Для поліпшення смаку і аромату напою в самогон з вина можна додати трохи сушених яблук і настоювати протягом двох тижнів
Привіт Віктор, картинку я обов'язково поміняю, а на рахунок браги, мені просто хотілося написати статтю не просто виду беремо старе вино і перегонимо, а з самого початку: робимо брагу з не надто кондиційного матеріалу, перегонимо очищаємо і насолоджуємося. Адже на дачі завжди є те що викинути шкода.