В цьому році в нашому саду був знатний урожай черешні.
Нелегко було зібрати її з величезного і не молодого дерева, але мені це вдалося. Частина черешні була вимита і заморожена, але що ж робити з рештою?
Рішення прийшло швидко. З більшої частини ягід на зиму був зроблений компот. В цьому випадку я не виймала кісточку.
А ось з рештою черешні ми з мамою вирішили зробити варення без кісточок. Але навіть в такій простій справі є свої маленькі нюанси.
Готуємо разом: Варення з черешні без кісточок у власному соку
Варення з черешні у власному соку
Перед тим, як варити варення я подивилася багато статей в інтернеті з цього питання. Скрізь рекомендують на 1 кг черешні без кісточок покласти 1 кг цукру, а в деяких рецептах радять навіть 1,2 кг цукру.
Ні, це занадто багато.
Черешня з нашого саду пізнього сорту. Вона надзвичайно солодка, велика і пружна. Навіщо в варити варення з таких солодких ягід з великою кількістю цукру?
- На 1 кг стиглої червоною черешні без кісточок досить 0,6-0,5 кг цукру.
- У кожну баночку я так само кладу гурток лимона, адже у ягід черешні низька кислотність і натуральний сік і запах цедри лимона в такому варення не завадить.
Готуємо разом: Варення з черешні без кісточок у власному соку
Варення з черешні без кісточок
1. Миємо черешню. Відриваємо е зелені хвостики. Заливаємо черешню великою кількістю води і даємо постояти ягодам в воді хвилин 15-20.
Це робиться для того, щоб з ягід вийшли біленькі черв'ячки (личинки вишневої плодової мушки).
Повірте моєму досвіду, боятися їх не варто. Вони абсолютно нешкідливі для людини. У будь-черешні, якщо її не обприскуйте моторошної хімією, вони є.
Найстрашніше та стигла черешня або вишня, в яких немає таких черв'ячків. Вони - 100% гарантія того, що черешня екологічно чиста і ні Ви, ні Ваші дітки нею не отруївся.
Але, згодна. Краса варення і наш спокій вимагає відсутності цих «екологічних товаришів».
2. Видаляємо з черешні кісточки.
З кісточками так само можуть бути видалені ті «товариші», які ще не вийшли в воду. Зазвичай вони виймаються разом з кісточкою.
3. Засипаємо черешню цукром. Робимо це шарами. Вийняли частина кісточок, засипали цукром. Знову виймаємо кісточки з черешні, кладемо її на цукор, а коли вже черешні багато, знову засипаємо її сахарком. До того моменту, як будуть вийняті всі кісточки з черешні, вона вже дасть свій сік і цукор почне розчинятися.
4. Коли всі кісточки вийняті, цукром посипана верхній шар, даємо хвилин 20 черешні постояти. Але можна цього й не робити, а відразу ставити таз на повільний вогонь.
5. Доводжу майбутнє варення до кипіння і обережно перемішую черешню і вимикаю піч.
Варення з черешні без кісточок у власному соку
6. Нехай тепер варення постоїть і ягоди вберуть цукор. Зазвичай на варення варто до стану, коли воно повністю охолоне або буде трохи теплим.
7. Коли варення охололо, ще раз перевіряю його на наявність непотрібних «товаришів». Якщо вони є, то збираю їх шумівкою з поверхні. Можна зібрати кухлем і процідити солодкий сік через марлю.
8. Варення після першої варіння охололо? Ягоди наситилися цукром? Прекрасно! Знову ставимо варення на повільний вогонь.
9. Варто готувати банки і кришки. Потрібно мити їх і стерилізувати. Банку повинна бути гарячою, коли в неї буде налито варення з черешні.
10. Знову доводжу варення до кипіння.
11. У кожну гарячу банку кладу гурток лимона і заливаю все киплячим варенням. Закочував банку кришкою.
Замість лимона можна додати натуральний лимонний сік (1 чайну ложку) або лимонну кислоту (2 грами).
12. Всі банки з варенням я ставлю на ковдру, покрите чистою ганчіркою і накриваю їх зверху ганчіркою і ковдрою. Даю кілька годин постояти під такою шубою.
13. Потім розкриваю ковдру і даю банкам охолонути.
14. Остигнули банки з варенням з черешні у власному соку і без кісточок я переношу в підвал.
Ось така технологія виготовлення нашого варення. Моя мама була проти докладної розповіді про очищення черешні від нешкідливих, але таких не симпатична, черв'ячків, що мешкають в стиглої черешні і вишні.
Але я вважаю, що про це потрібно було сказати.
Варення з черешні без кісточок у власному соку: