За переказами, в цей день треба досхочу скуштувати цієї страви, тоді весь рік проведеш в достатку і ситості. Варіантів приготування «Науриз шкірі» дуже багато. У кожної господині є свій рецепт приготування цієї страви. Цю страву можна готувати як на м'ясному бульйоні, так і на відварі з овочів і круп. Основний принцип це число 7. Заправляється «Науриз шкірі» обов'язково молочно-кислим продуктом.
1. Від бабусі Зере «Сім видів зерен»
Склад: вода, м'ясо (обов'язково запаси від м'яса соғим, қази), сіль, 7 видів круп: рис, перловка, овес, гречка, кукурудза, пшоно, пшениця, айран або қатиқ (құрт).
2. Простий «Сім складових»
Склад: м'ясо; вода; сіль; Мал; перловка; локшина; айран або кефір.
Спосіб приготування: М'ясо відварюють як для бульйону. Готове м'ясо виймають, нарізають і кладуть назад в бульйон. У бульйоні відварюють перловку (можна заздалегідь відварити до напівготовності) і рис. Якщо віддаєте перевагу «Науриз шкірі» у вигляді супу, крупи кладете трохи, але переважно готувати густий, наваристий «Науриз шкірі». Локшину кладуть коли рис майже звариться. Бульйон з м'ясом, крупами і локшиною трохи остуджують і заправляють айраном або кефіром.
Науриз шкірі
М'ясна частина: 0,5 кг свіжої конини (бельдеме), 100 г карти, 100 г щужука, 100 г накази, 100 г жала, 100 г жая, 100 г сур-ета, 0,5-0,75 кг баранини, 250 г баранячої печінки, 100 г баранячих нирок, 2,5-3 л води.
Молочна частина: 1 л молока овечого, 1 л молока коров'ячого, 1,5 л катика (айрану), 0,5 л, кумису, 1 стакан сузьми, 1 стакан курта, 200 г вершкового масла.
Крупяно-овочева частина: 1,5-2 склянки пшона, 1,5 склянки пшениці (або рису), 8-10 цибулин, 2 головки часнику, 0,5 стручки червоного перцю, 1 л води (для зерна).
1. Всі м'ясо і м'ясопродукти (за винятком баранячих нирок) відварити у воді з цибулею (половиною зазначеної норми) до м'якості під кришкою протягом 2-3 ч на повільному вогні. Нирки відварити окремо протягом 1 год, потім злити воду, в якій вони варилися, і з'єднати їх з рештою м'ясом.
2. Зерно (крупу) розварити, в воді окремо, додати молоко після закипання і варити до розварювання.
3. Приготовлені продукти (пп. I і 2) з'єднати і продовжувати варити на повільному вогні близько 30 хв, після чого вийняти м'ясо, остудити, нарізати його тонкими скибочками і знову покласти в бульйон.
4. Курт розвести в 2 склянках м'ясного бульйону, додати сузьму, вершкове масло, часник, перець і наполягати 3 ч (поки вариться м'ясо).
5. Приготоване м'ясо (п. 3) зняти з вогню, влити в нього вищевказану суміш (п. 4), добре розмішати і знову підігріти, постійно помішуючи, але не доводити до кипіння.
6. Злегка відцідити катик, змішати його з комісіями, влити відціджену від сироватки суміш в готовий, але знятий з вогню Науриз-коже, весь час розмішуючи дерев'яною ложкою, не даючи згортатися молоку.