З настанням холодів гарячі ситні перші страви стають бажаною їжею на нашому столі. Хоча, що тут дивного - втомився на роботі, замерз на вулиці, а тарілка домашнього гарячого борщу або супу зігріє і наситить.
Тому сьогодні я пропоную приготувати квасолевий суп з м'ясом, рецепт з фото якого ви знайдете нижче.
Виходить завжди смачно, а готувати його нескладно.
Треба сказати, що квасолевий суп входить в п'ятірку лідерів перших страв у нас вдома, в цій статті ще про один з них - супі з фрикадельками. Чесно кажучи, я могла б чергувати тільки п'ять цих рецептів і домашні були задоволені, але мені ж так нудно 😉
Для квасоляного супу нам знадобиться:
(Розрахунок продуктів на трилітрову каструлю): М'ясо - 400-500 гр. Квасоля - 250 гр. Картопля - 4-5 шт. Цибуля - 1 шт. Морква - 1 шт. Масло рослинне для обсмажування овочів Сіль Перець Зелень
Рецепт приготування
1. Квасолю замочити на 4-8 годин.
2. У каструлю з холодною водою кладемо м'ясо, даємо воді закипіти, знімаємо піну.
3. Зменшуємо вогонь, варимо 30 хвилин.
4. Додаємо промиту квасолю, після закипання ще раз знімаємо піну. Варимо близько 60 хвилин.
5. За цей час нарізаємо картоплю і цибулю, тремо на крупну тертку морквину.
6. Закладаємо картопля в бульйон. Солимо суп, варимо 10 хвилин.
7. Дістаємо м'ясо, нарізаємо його на порційні шматочки, кладемо назад в бульйон.
8. Поки вариться картопля, обсмажуємо цибулю з морквою, готову зажарку додаємо в каструлю, перчимо.
9. Даємо закипіти, варимо ще 5 хвилин, додаємо зелень. Готово)).
Замочуємо квасолю. Не можу сказати, чи впливає її колір впливає на смакові якості, але на колір супу впливає точно. Мені чомусь більше подобається суп, зварений з бордовою квасолі хоча він і виходить менш прозорим. Але в цей раз квасоля у мене була біла.
Квасоля замочуємо обов'язково. Зазвичай рекомендований час - 8 годин, але цілком вистачить і 3-4 годин. А ось якщо вона пролежить у воді занадто довго (12 годин і більше), то частково втратить свої смакові якості.
Корисна інформація.
Квасоля треба замочити не тільки для того, щоб вона швидше зварилася, звариться вона в будь-якому випадку. При замочуванні у воді розчиняються олігосахариди, речовини, які не хочуть перетравлюватися нашим організмом, вони викликають газоутворення і ускладнюють процес травлення.
За час замочування квасолю збільшилася в обсязі в три рази.
Взагалі-то, найчастіше перші страви я готую на м'ясо-кістковому бульйоні, виходить нітрохи не гірше, а можливо навіть і смачніше. Просто в цей раз у мене був відповідний шматок м'яса.
М'ясо обов'язково закладаємо в холодну воду для більш наваристого і смачного бульйону.
Як тільки вода закипить, знімаємо піну, робимо вогонь трохи менше, не дозволяючи бульйону сильно кипіти інакше буде каламутним.
Після закипання варимо м'ясо протягом 30 хвилин, потім додаємо добре промиту квасолю. Прикриваємо кришкою і залишаємо варитися на невеликому вогні десь з годину.
За цей час нарізаємо картоплю.
Також дрібно нарізаємо цибулю, моркву тремо на крупній тертці (як варіант - лук півкільцями, моркву - кружальцями, якщо у вас вдома такі крупно нарізані овочі люблять більше).
Лук і моркву обсмажуємо на соняшниковій олії. Так як цибуля смажиться довше, на сковороду першим викладаємо його. Коли він почне трохи підрум'янюватися додаємо моркву і вже всі разом доводимо до готовності.
Через годину додаємо в суп картопля і тільки тепер солимо суп.
Корисна інформація.
Солити квасолевий суп потрібно тільки тоді, коли квасоля буде готова, ну або майже готова. Якщо її посолити раніше, час варіння збільшиться, а квасоля все одно залишиться жорсткою.
М'ясо дістаємо і ріжемо порційними шматками, після чого знову закладаємо в суп.
Картопля варимо 10 хвилин, тепер додаємо готову зажарку, даємо закипіти, додаємо зелень, бажано, звичайно, свіжу, але у мене в цей раз такий не виявилося, тому я додала сушену.
Вимикаємо, накриваємо кришкою, даємо настоятися.
Ось і все ароматний домашній квасолевий суп з м'ясом готовий.
Приємного вам апетиту 🙂
Чи не втомилися?)) Тоді почитайте ще:
Суп з фрикадельками - дуже просто і дуже смачно
Холодник - одне з кращих перших страв літа
У мене чоловік просто обожнює квасолевий суп. Але для мене його готувати це занадто довго. Квасоля довго вариться. Чи не пробувала замочувати її, наступного разу так і зроблю, як у вас, тим більше вона збільшується в три рази. Дякуємо.
Якщо квасолю замочити, то час варіння супу буде таким же як і у будь-якого іншого першого страви, тому спробуйте - чоловікові обов'язково сподобається))
Ммм ... У тебе сьогодні нямушка - супчик-смакота. Взимку завжди хочеться гарячого ситного супу, так щоб більш ласий і з м'яском. Квасоля обожнюю, теж її замочую, так набагато швидше виходить. А зараз ще для економії часу варю квасоля великою партією і заморожують порційно з відваром. Виходить дуже швидко-дістав пакет, кинув вміст в суп-борщ за 10 хвилин до кінця варіння і все. Смак квасолі є, оскільки заморожують її з відваром. Завдяки цьому у мене все борщі-щі (і зелені теж), а також багато супи з квасолею)). Смачно і ситно. Дякую за рецепт).
Іра, я начебто заморожуванням цікавлюся, Новомосковський постійно, морозиво, а ось про заморозку квасолі разом з бульйоном ні разу не зустрічала 🙂 Однозначно класне рішення, і тобі спасибі за таку підказку).