Всім відомо, що кисло-молочні продукти дуже корисні для здоров'я людини, оскільки містять речовини, благотворно впливають на роботу кишечника і всього організму в цілому. В результаті життєдіяльності молочно-кислих мікроорганізмів молоко набуває нових смакові, дієтичні, біологічні і лікувальні властивості.
Молочнокисла мікрофлора і утворюється при зброджуванні нею лактози молочна кислота, потрапляючи в кишечник людини, пригнічують життєдіяльність присутніх в ньому гнильних бактерій, які завдають великої шкоди людському організму.
Однак не всі кисло-молочні продукти, які ми купуємо в магазинах, виявляються корисними. Хіба може натуральний і корисний кисломолочний продукт зберігатися близько трьох місяців, а іноді й довше? Вже ні для кого не секрет, що будь-який йогурт, придбаний в магазині, крім молока і бактеріальної закваски, містить ароматизатори, загусники, стабілізатори та інші не найкорисніші для організму сполуки.
І якщо дорослій людині такий йогурт, можливо, і не принесе серйозної шкоди, то для дитини подібна «їжа» може, як мінімум, стати причиною прояви однієї з форм алергії. Тому кисло-молочні продукти краще готувати в домашніх умовах. Адже в цьому немає нічого складного!
Для цього необхідні лише молоко і спеціальна закваска, яку сьогодні активно пропонують різні компанії. Багато хто думає, що для приготування йогурту обов'язково потрібно спеціальний пристрій - йогуртниця, принцип дії якої полягає в підтримці оптимальної для молочно-кислого бродіння температури. Однак можна обійтися і без неї. Найголовніше - це використовувати високоякісний вихідний продукт - молоко.
Воно повинно бути свіжим, без стороннього присмаку або запаху, з жирністю не менше 2,5%. Дуже смачний йогурт виходить з домашнього молока. Отже, молоко краще закип'ятити, процідити через марлю, щоб видалити утворилася пінку, і дати охолонути до температури 38 ° С.
Для вимірювання температури можна використовувати звичайний ртутний термометр, але перед зануренням в молоко його слід продезинфікувати - протерти ватним тампоном, просоченим спиртом.
У процесі приготування йогурту необхідно ретельно дотримуватися стерильність, щоб в продукт не потрапила стороння мікрофлора.
Далі в тепле молоко додають закваску йогурту. Важливо, щоб вона в молоці рівномірно розподілилася. Для цього можна взяти звичайну керамічну чашку, обдати її окропом і налити приблизно 100 мл молока.
Потім додати закваску, ретельно перемішати продезінфікованої ложкою, вилити суміш в каструлю з основним кількістю молока і все ще раз добре перемішати. Молоко з закваскою наливаєте в термос (його теж перед цим слід обполоснути окропом), закриваєте кришкою і залишаєте на 6-9 годин.
Як визначити готовність продукту? Для цього через 6 ч відкриваєте термос і уважно оглядаєте поверхню його вмісту. Якщо йогурт готовий, то зверху повинен утворитися тонкий шар напівпрозорої жовтуватою рідини. Якщо такий шар відсутній, термос потрібно закрити і залишити суміш ще приблизно на 1 годину.
Після цього процедуру повторити, і якщо зовнішній вигляд продукту свідчить про його готовність, то термос з вмістом добре струсіть і вилийте йогурт в скляну банку або розлийте в ємності, в яких ви будете його подавати.
Для додання йогурту різного смаку можна додати терте яблуко, шматочки банана або інші фрукти. Далі для повного дозрівання поставте йогурт в холодильник на 2 ч, після чого він буде остаточно готовий для вживання. Зберігайте йогурт в холодильнику при температурі 2-6 ° С не більше 2 діб.