Сир, кефір, йогурт - все це можна без особливих складнощів приготувати самостійно в домашніх умовах. Раніше для цього було потрібно проробляти колосальну роботу, сьогодні ж з появою сучасної техніки ситуація істотно спростилася. Так, наприклад, зручно і просто готувати йогурти в пристрої, завойовує все більшу популярність - мультиварці.
Звичайно, багато виникає питання, чому ми говоримо про приготування йогурту не в йогуртниці, в якій робити цей кисломолочний продукт найправильніше, а саме в мультиварці? Відповідаємо: тому що дуже багато господинь, знаючи про те, що теоретично це можливо, проте не наважуються зробити йогурт в мультиварці, побоюючись того, що він не вийде або буде занадто кислим, не загусне і т.д. З йогуртницею, призначеної спеціально для приготування йогуртів все очевидно, а ось в ситуації з мультиваркою - не дуже ясно, як же правильно робити в ній йогурт.
Те, що мультиварка - пристрій багатофункціональне, це м'яко сказано. У цьому чудо-прилад можна приготувати практично все, і йогурти - в числі удающіхся в цій техніці страв. Потрібно лише знати правильні пропорції інгредієнтів і техніку приготування.
Як приготувати йогурт в мультиварці
Для всіх, хто мріє навчитися готувати смачні натуральні йогурти самостійно і перестати купувати магазинний варіант, що містить в рази менше корисних речовин, мультиварка стане відмінним помічником в цьому починанні.
Для початку необхідно придбати потрібні інгредієнти. Найпростіший варіант - використовувати тільки молоко і закваску в вигляді натурального магазинного йогурту (пропорції: 2 ст.л. йогурту на 1 л молока). Часто в йогурт додають вершки, ми наведемо два варіанти з ними і без них - базовий рецепт.
Рецепт приготування домашнього йогурту в мультиварці - базовий рецепт
Знадобиться: 1 л молока пастеризованого, 1 йогурт (натуральний або фруктовий - за смаком).
Як приготувати йогурт в мультиварці. У каструлі підігріти молоко до температури близько 40 градусів, додати йогурт, при необхідності до однорідності суміші збити все міксером. Взяти маленькі чисті стерилізовані банки, налити суміш, накрити баночки кришками, що не закручуючи їх, або можна накрити їх харчовою плівкою, поставити в мультиварку, дно якої застелене рушником. Налити в чашу теплу воду температурою близько 40 градусів до «плічок» банок, закрити кришку, включити мультиварку на режим підігріву та 20 хв витримати, а потім приєднати прилад отсеті і залишити всередині, не відкриваючи кришку, йогурт ще на годину, потім знову на 15- 20 хв включити підігрів і знову на годину відключити мультиварку.
На цьому етапі можна прибрати кілька баночок з йогуртом в холодильник, а решта залишити в пристрої до ранку - так буде простіше визначитися на майбутнє з часом томління йогурту в пристрої.
Приготування йогурту в мультиварці - варіант з вершками
Знадобиться: 500 мл молока, 500 мл вершків 11%, 1 упаковка натурального йогурту, 3 ст.л. цукру.
Як приготувати йогурт в мультиварці з вершками. Банки простерилізувати. З'єднати молоко з вершками, цукром і йогуртом, перемішати, налити в баночки, поставити їх в мультиварку, влити теплу воду до нижньої позначки в чаші, закрити мультиварку кришкою, включити режим «підігрів» на годину, а потім приєднати прилад, не відкриваючи кришку, залишити ще на 2 години або більше. Готовий нетекучим йогурт прибрати в холод.
Особливості приготування йогурту в домашніх умовах
- Якщо для йогурту використовується не стерилізоване молоко, його потрібно спочатку перекипятить, потім остудити до температури 40-41 градусів за Цельсієм.
- Вся використовувана посуд для йогурту, в тому числі баночки, в яких він буде застигати, повинна бути стерильною.
- Чим меншого обсягу баночки для йогурту будуть використовуватися, тим густішим він вийде (кращий варіант - баночки з-під дитячого харчування).
- Якщо ви хочете додати в йогурт фрукти або інші добавки, робіть це тільки тоді, коли йогурт вже готовий, інакше при заквашування йогурту з доданих продуктів може розвинутися власна мікрофлора, що може привести до серйозного отруєння.
- В якості закваски можна використовувати не тільки готові йогурти, а й аптечну закваску «Наріне» і ін. Приготувавши домашній йогурт один раз, в наступні рази можна використовувати в якості закваски вже свій йогурт, спеціально його відклавши. Але пам'ятайте: такий натуральний живий йогурт можна зберігати більше 3 діб, навіть в холодильнику.
- Чим вищою буде жирність молока, тим густішим і смачним буде йогурт, м'який вершковий смак дає додавання вершків (до 40% від загальної маси).
- Якщо йогурт згорнувся або закис, значить використані продукти були неякісними або нестерильная посуд, на такому зіпсованому йогурті можна приготувати оладки або витримати його в мультиварці ще трохи, процідити і отримати домашній сирок.
- Якщо на поверхні йогурту з'явилася сироватка - її потрібно просто злити, це одне із свідчень того, що він правильно приготувався.
- Якщо йогурт вийшов дуже рідким, значить, була використана слабка закваска, або недостатньо жирне молоко.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло
Мені теж Бакздрав подобається, до цього завжди робила йогурт на магазинної активів, не можу сказати, що результат завжди був хороший, іноді виходила кисле молоко, не зрозумію в чому справа, не те молоко таке, не те корисні бактерії в активі втомилися працювати). Зараз Бакздрав багато хвалять, вирішила спробувати, дійсно дуже добре виходить, консистенція дуже щільна, на активи так не виходило.
З власного досвіду можу сказати, що приготування йогурту на магазинних вихідних продуктах - справа ризикована. Жодного разу за рік таких періодичних спроб, з молока і Активії у мене не виходило нічого путнього. У підсумку вирішила спробувати зробити на покупної заквасці (тієї, де сухі бактерії) - зупинилася на Бакздрав, тому як виробник вітчизняний та відгуки хороші. Молоко вирішила купити домашнє, непастеризоване - в ньому більше корисних речовин, ніж в пастеризованому. У мене в рецептах до мультиварці написано, що готувати йогурт потрібно прямо в чаші - так я на цей раз і зробила. Молоко налила, прокип'ятити, остудила до необхідних 38 градусів, потім туди ж закваску всипала, добре змішала до однорідності, закрила кришкою і режим йогурт включила. У мене закваска перша була пробіотична, тобто за рецептом виробника вона готується 6-8 годин. Я ризикувати не стала - і саме такий час і вибрала. Після того, як всі сквасілось обережно переклала йогурт в порційні баночки (у мене 250мл від дитячих пюрешек) і прибрала в холодильник на 3 години. Так вийшло, що 1 баночку-таки перемішала. Повинна вам сказати, що в ній йогурт вийшов більш рідкий - потім дізналася, що якщо питної любите, то як раз перемішувати потрібно, щоб структуру порушити, а якщо подобається густий - то перемішувати не можна. Перед самою їжею можу додати в порцію трохи горішків подрібнених або курагу - дуже смачно виходить. І ніякого цукру!
Я вже давно так готую йогурт! Виходить завжди дуже вкусно.Как на мене, зручніше робити йогурт із сухої закваски (купую БакЗдрав) .Мінімум зусиль, максимум смаку та користі!
Я рекомендую брати спеціальну закваску, а не те що стоїть на полицях в магазинах по кілька місяців. Навряд чи такий йогурт можна назвати живим. Я давно вже перейшла з магазинних йогуртів на закваски, і йогурт став вийдуть набагато смачніше і гущі. І не сумніваюся що ще й корисніше. До того ж купа різних продуктів і для дітей і для дорослих, і для профілактики і для лікування. Я перепробувала майже все Рекомендую спробувати евіталію або vivo різних видів. Навіть сир робила з закваски цієї) Дітям дуже подобається. Купувала тут: kvaski.ru. Тільки не зрозуміло до концп, яке молоко брати, тетра пак, в звичайних пакетах. І чи можна взяти звичайне парне молоко і прокип'ятити його?
допоможіть! скільки треба йогурту! 1 банка яка банку якого розміру?
Не розумію! Якщо це приготування йогурту, то навіщо додавати йогурт? А як його сам щось приготувати. Ось сам йогурт. Коли ми з готового йогурту готуємо, це не приготування йогурту, а якогось вже його похідного йогуртного напою. А сам-то йогурт чому в магазині купувати, ви ж обіцяли його приготувати за рецептом домашньому? А якщо я купила готовий в магазині, то я його і з'їм, а навіщо в мультиварці? Тим більше в блендері можна свіже молоко перемішати зі свіжою ягодою - щось теж типу йогурту, тільки корисніше вареного, але як же все таки сам йогурт приготувати, а не те що ви тут пораспісалі, разом з книжками рецептів мультіварок, де теж пишуть - візьміть йогурт і розведіть з молоком варіть. А як йогурт щось зробити, от не взяти його звідки небудь, з магазину та ін. А зробити.
Досить купити спеціальну бактеріальну закваску. Зараз вже почали продаватися в аптеках і магазинах
Ви купите 1 баночку 130 грам, а з неї вдома отримаєте 1 літр йогурту. Самою зробити - купити суху закваску і за рецептом додати її в молоко. Але у мене не виходить - з готового йогурту значно простіше А молоко з ягодами в блендері - це просто молоко з ягодами
Та все дуже просто. Замінити в рецептах покупної йогурт на ложку молчочнокіслих бактерій. Можете зловити на вулиці, якщо вдома не завалялася. А ще краще - ще раз пройти шкільний курс біології.