Ми звикли до зеленого горошку в консервних банках. Ну або в крайньому випадку, до замороженого. А адже влітку є відмінна можливість готувати і насолоджуватися молодим свіжим горошком. Найсмачніший і солодкий - в ніжних молодих стручках. Його готують і їдять прямо з стручками. І робиться це дуже легко і швидко.
Спочатку потрібно обірвати у стручків хвостики від стебел. Потягніть, і з хвостиками втечуть жорсткі волокна знизу стручка. А потім горох потрібно кинути в киплячу підсолену воду. На 2 хвилини. Дістати шумівкою і відразу облити холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Тоді горошок вийде бадьорий і хрусткий.
Далі ще простіше: додати вершкове масло, посолити (якщо потрібно), поперчити. І можна подавати як гарнір. Підійде до м'яса і птиці, до злаків, до риби, навіть до грибів. А можна зробити салат. Горошок - дуже універсальний продукт.
Але гарнір, це далеко не все. З зеленого горошку можна робити пироги і запіканки, гарячі закуски. Представляємо 5 швидких і цікавих рецептів з стручків гороху.
Запіканка з горошку і кабачків
2 молодих кабачка
2 жмені молодого горошку в стручках
1 стакан сметани
1 ч.л. вершкового масла
Сіль і чорний перець
Крок 1. Кабачки нарізати тонкими кружальцями, посолити, викласти в друшляк і залишити на 15 хвилин, щоб з них пішла зайва волога.
Крок 2. Горох помити, обірвати хвостики і бланшувати 2 хвилини в киплячій воді.
Крок 3. Зелень дрібно нарізати, часник пропустити через прес. Змішати з зеленню.
Крок 4. До зелені і часнику додати сметану, посолити і поперчити.
Крок 5. Змастити форму маслом, викласти шарами кабачки, пересипаючи їх стручками з горохом і змащуючи збитим яйцем.
Крок 6. Залити сметанним соусом, запікати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин.
Смажений горошок в стручках
500 г стручкового гороху
2 ст.л. рослинного масла
1 ст.л. рибного соусу
Крок 1. Горошок промити, обірвати хвостики.
Крок 2. Розігріти масло, розчавити зубчики часнику і обсмажити їх в олії.
Крок 3. Додати горошок і смажити 4-5 хвилин, помішуючи.
Крок 4. Додати соус, перець і можна трохи цукру. Перемішати і вимкнути вогонь.
Горошок з лисичками
500 г дрібних міцних лисичок
500 г молодого горошку в стручках
3-4 ст.л. топленого масла
Сіль і мелений чорний перець
Крок 1. Лисички перебрати, очистити від сміття, швидко промити.
Крок 2. Бланшировать лисички в киплячій воді 2 хвилини. Потім обсмажити в половині масла.
Крок 3. Дрібно нарізати петрушку, часник пропустити через прес.
Крок 4. Обсмажити горох з сіллю і перцем. Смажити 4 хвилини.
Крок 5. Змішати горох і лисички, заправити петрушкою з часником. Загасити 5 хвилин. І подавати.
Пиріг зі стручками гороху
1 упаковка листкового тіста
300 г зеленого стручкового гороху
1 невеликий цукіні
1 ч.л. топленого масла
Тертий твердий сир
Крок 1. Очистити цибулю, кабачок, морква. Всі нарізати дуже тонкими кружальцями.
Крок 2. Промити горох. Розрізати стручки навпіл.
Крок 3. Тісто розкачати, викласти у форму змащену маслом, там щоб тісто закривало не тільки дно, але і бортики. Наколоти тісто виделкою.
Крок 4. Красиво викласти овочі.
Крок 5. Збити яйця зі сметаною, перцем і сіллю. Залити овочі на тесті.
Крок 6. Запікати в духовці протягом 45 хвилин. Коли овочі почнуть підрум'янюватися - посипати сиром.
Горошок в вершковому соусі
400 г стручкового гороху
½ склянки жирних вершків
1 ч.л. лимонної цедри
Тертий твердий сир
Цукор, сіль, чорний перець
Крок 1. Горошок бланшувати в підсоленій воді 2 хвилини. Після чого обдати крижаною водою, відкинути на друшляк і обсушити на паперовому рушнику.
Крок 2. Сливки на невеликому вогні довести до кипіння, додати цедру, сир, цукор і сіль з перцем. Ретельно розмішати.
Крок 3. Додати горох в соус і прогрівати 4-5 хвилин.