Горох - однорічна бобова рослина з класу дводольних з двостулковими бобами, в яких розташовані насіння, звані часто горошинами. Кількість горошин в одному стручку варіюється в межах 1 десятка.
Горох поділяють на цукровий і лущильний. Перший використовують в основному для консервації, заморожування, люблять вживати в свіжому вигляді. Причому в їжу можуть використовуватися і стручки таких сортів. Стручки ж лущильних сортів гороху не їдять, але з насіння виходить дуже смачна каша або суп.
Сушений горох вариться довго. Близько півтори години. Перед приготуванням його зазвичай замочують. Дана процедура не використовується для дробленого гороху. Вариться він теж майже в 2 рази швидше.
Корисні властивості гороху
Користь свіжого зеленого гороху для організму
Калорійність гороху доходить до 300 калорій на 100 г. Горохова каша не поступається по енергетичній цінності інших альтернатив. Вітаміни в горосі представлені в достатку - тут безліч вітамінів групи B, присутній E, PP, H. Не менш вражаючим і мінеральний ряд мікро і макроелементів. У горосі є практично всі речовини - алюміній, кремній, фтор, йод, мідь, кальцій, натрій, магній, молібден, титан. Підкреслюють користь гороху і наявність в ньому щавлевої і лимонної кислоти.
Корисні властивості гороху свого часу зазначив ще Гіппократ, який за допомогою нього лікував хвороби кровоносної системи і щитовидної залози. Причому якщо в кулінарії використовуються, як правило, лише насіння гороху, то в медицині застосовуються всі інші частини рослини. Ряд продуктів втрачають всі свої корисні властивості після термообробки, але горох не втрачає своєї користі після сушки і варіння. Лише консервований горох втрачає більшість корисних властивостей. Калорійність зеленого консервованого горошку також істотно нижче.
Молодий зелений горох допомагає виводити шлаки і токсини з організму. Величезна кількість харчових волокон сприяють нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту. Тим, кого мучать запори, рекомендують з'їдати всього по чайній ложці горохової муки, щоб дана проблема відступила. Не дивлячись на свою велику калорійність горох використовують навіть в дієтичному харчуванні, поряд з соєю і квасолею. тому активізує жировий обмін.
Горох відомий як дійовий засіб проти печії. Досить з'їсти пару горошин, щоб позбутися від нападу печії. Його їдять для запобігання сечокам'яної хвороби. Горох надає хорошу сечогінну дію на організм. Зелений молодий горошок - прекрасний засіб проти глистів.
Користь сирого, сухого, вареного і консервованого гороху
З користю свіжого зеленого гороху все зрозуміло. Але наскільки корисний горох після термічної обробки, а також консервований горох, який ми купуємо в магазинах або заготовляємо в банках на зиму.
Варений горох зберігає практично всі свої корисні властивості. Кількість білка в ньому дуже велике, що робить його одним з основних джерел рослинних амінокислот.
Консервований горох містить в своєму складі також велика кількість мінералів і вітамінів, хоча і поступається сухим і свіжим бобам. Зелений консервований горошок виробляють, як правило, з молодих бобів особливих сортів. знаходяться в стадії молочної зрілості - в той час, коли зерна особливо ніжні і багаті вітамінами і цукром. Консервований зелений горох є дієтичним продуктом. Його калорійність складає близько 50-55 ккал на 100 г.
Пророщений горох. паростки гороху
Проростки - чи не найбагатша ферментами їжа. Тож не дивно, що харчування пророщених зернами гороху, сочевиці, пшениці та інших культур набуває все більшу і більшу популярність останнім часом.
Проростки гороху в своєму складі містять інулін, який сприяє зниженню рівня цукру. Харчові волокна, яких дуже багато в пророщених бобах, покращують роботу шлунково-кишкового тракту, виводять шлаки і токсини.
Паростки гороху соковиті з приємним солодкуватим смаком. Горох проростає досить швидко (протягом кількох днів). Досить залити боби злегка водою і підтримувати горох в стані підвищеної вологості деякий час - горох проросте. У рідкісних випадках сухий горох може бути неспроможний для пророщування.
Користь стручків гороху
Корисними властивостями володіє не тільки зерна гороху, а й його стручки. У них міститься велика кількість хлорофілу. Як і в бобах в стручках присутні вітаміни групи B, вітаміни E, A, H і PP. Серед мінералів найбільш популярними є мідь, фосфор, магній, фтор, йод, залізо, молібден. У стручках гороху присутній корисна для організму фолієва кислота.
Горох в місці зі стручками вживають в їжу коли горох ще молодий. Можна їсти як в сирому вигляді (в невеликих кількостях), так і після невеликої термічної обробки. Як правило, зелений горох в стручках бланшують перед подачею на стіл.
Користь гороху для схуднення
Горох - один з компонентів низькокалорійної дієти для схуднення.