Бобові відомі людині ще з кам'яного віку. Навіть в Біблії згадуються боби, зокрема червона сочевиця. Але в різні часи і в різних куточках планети до бобів ставилися по-різному: в Стародавньому Єгипті вони вважалися символом смерті, а жерцям навіть накладали заборону на їх вживання в їжу. Стародавні греки і римляни, навпаки, із задоволенням готували з них різні страви і приносили їх богам в жертву.
В даний час сімейство бобових нараховує понад 17 тисяч видів. Користь цих культур для здоров'я людини полягає в тому, що вони містять велику кількість білка (від 20 до 60 відсотків, причому, за якістю він перевершує тваринний білок), багато вуглеводів, клітковини, вітамінів, а також залізо, калій, кальцій, фосфор, сірку.
Господині на замітку: коріння бобових мають численні бульбочкові освіти, здатні фіксувати атмосферний азот, який стає добривом. Агрономи стверджують, що після збирання цих рослин на одній сотці землі міститься близько 10 кілограмів мінерального азоту, тобто на цю площу наступної весни можна не вносити гній.
Бобові належать до низькокалорійним продуктам, але в той же час вони дуже ситні. Трохи докладніше поговоримо про кожну з цих культур.
Горох овочевий відомий з бронзового століття. Особливою популярністю він як цінний харчовий продукт користувався в Древньому Китаї, Стародавній Греції і Римі, в середньовічній Німеччині. Наприклад, в XIX столітті основним повсякденним блюдом в раціоні німецьких солдатів була горохова ковбаса.
На Русі його теж здавна вирощували (на підтвердження нагадаю прислів'я: «Це було за царя Гороха»), але широко розводити солодкий зелений горошок в Росії стали тільки на початку XIX століття.
Про корисність бобових я вже вам розповіла, але додам: хліб грубих сортів, що має підвищену кількість вітамінів, містить в п'ять разів менше вітаміну РР, в два рази менше вітаміну В1 і в півтора рази менше В2, ніж зелений горошок! Правда, калорійність зеленого горошку (НЕ сушеного!) Вище, ніж картоплі і деяких інших овочів, хоча, повторю, горох вважається низькокалорійним продуктом. Користь гороху для людини незаперечна при лікуванні серцево-судинних захворювань, він допомагає в боротьбі з утворенням тромбів, бляшок склеротичних, а також стимулює роботу серцевого м'яза.
Народні цілителі не випадково використовували припарки з гороху для лікування наривів і фурункулів, а з відварів рослини готували сечогінні засоби. Сьогодні медики рекомендують споживати не менше двох кілограмів на рік зеленого горошку. Корисний і консервований горошок, так як він зберігає свої корисні властивості і смак протягом тривалого часу.
Господині на замітку: глибоко йде в землю коренева система гороху доставляє корисні речовини з нижніх шарів грунту, одночасно живлячи і сусідні, розташовані поруч з горохом овочі.
Квасоля в стародавній Греції і Римі використовували тільки як лікувальний засіб. На Русі вона з'явилася в XI столітті і відразу стала одним з улюблених страв. Сьогодні відомо понад 150 сортів квасолі.
Корисні властивості квасолі не тільки в її поживності, вона надає і цілющий вплив на організм. Особливу цінність представляє легкозасвоюваний білок (його в квасолі 20% і за якістю він перевершує тваринний), що містить дуже корисні амінокислоти. Квасоля сприяє зміцненню кровоносних судин, очищенню крові, нормалізації серцевого ритму і в цілому для роботи серцево-судинної системи. Велика кількість заліза викликає приплив кисню до клітин крові, а це означає, що йде активне вироблення еритроцитів і підвищується опірність організму до інфекції. И це не все. Квасоля також використовують при приготуванні відварів при атеросклерозі, стресах, хворобах нирок, ревматизмі і панкреатиті.
Цю культуру вважають головним компонентом вегетаріанських і дієтичних страв, вживають при розвантажувальних дієтах.
Кілька слів хочу Сказати квасолі спаржевої. Унікальність цього виду квасолі в тому, що в ній немає ніяких шкідливих сполук, і тому її можна їсти в необмежених кількостях. Вона дозволяє привести в норму обмін вуглеводів, що особливо корисно для тих, хто страждає від надмірної ваги. Спаржева квасоля допомагає організму швидше впоратися з грипом, бронхітом, кишковими інфекціями, ревматизмом. Але захоплюватися нею не рекомендується людям з підвищеною кислотністю шлунка, подагрою, колітом і холециститу.
Сочевиця прийшла на Русь з Середньої і Малої Азії. Важко повірити, але до 1917 року Росія була світовим лідером за обсягом посівів цієї рослини. З історії відомо, що під час сильної посухи в кінці XIX століття в країні вродила тільки сочевиця, і вона фактично врятувала жителів від неминучого голоду. Чому зараз сочевицю практично не вирощують у нас? Та тому, що основним недоліком цієї культури є те, що вона дозріває нерівномірно: на одному стеблі може бути половина стручків повністю дозрілих, а друга половина - зелена, незріла. У продажу є сочевиця, але в основному імпортна, і тому ціна на неї відносно висока. Проте хоча б іноді треба включати її в своє меню. Адже сочевиця в порівнянні з усіма бобовими містить найбільше білка - майже 60 відсотків! У 100 грамах її міститься 90 відсотків добової потреби людини в фолієвої кислоти. Багато в ній калію, кальцію, магнію, заліза, розчинної клітковини.
З давніх-давен відомо її лікувальну дію: вона відновлює душевну рівновагу, зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин і покращує, як і всі бобові, роботу серця. Однак людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, треба вживати її з обережністю.
Сочевиця не завжди має зовнішній презентабельний вигляд, але смак у неї тонкий і приємний. Причому, в вареному вигляді вона зберігає всі свої корисні властивості.
Рекомендації господаркам з приготування бобових.
* Вода для замочування гороху і квасолі (сочевицю не треба замочувати) не повинна бути сильно теплою (не вище 15 градусів), інакше вони можуть закиснути.
* Червоні ниркоподібні і чорні боби перед приготуванням потрібно прокип'ятити 10-15 хвилин, щоб знищити токсини.
* Варити їх треба без солі, а солити, коли вони будуть готові.
* Щоб біла квасоля не потемніла під час варіння, не закривайте каструлю кришкою.
* Знайте, що навіть злегка недоварена квасоля може викликати гостре отруєння. Тому варити її треба до повної готовності.
* Варіть горох, квасоля або сочевицю разом з морквою і цибулею: боби стануть більш солодкими. Не забудьте також покласти столову ложку вершкового масла: це покращує її смак.
* Квасоля для салату звариться швидше, якщо у воду додати трохи цукру.
* Якщо ви самі консервуєте зелений горошок, додайте цукру, щоб він зберіг колір.
* Якщо варити стручки спаржевої квасолі і гороху в бурхливо киплячій воді - вони залишаться зеленими.
* Біла квасоля в супі буде смачніше, якщо відразу після закипання злити воду, залити інший і додати кілька ложок рослинного масла.
* З остиглого квасоляного пюре можна приготувати смачні котлети: додайте в нього сирі яйця, товчені сухарі або борошно, прянощі.
* Бобові культури, потрапляючи в кишечник, іноді можуть викликати його здуття, тому завжди зливайте першу воду після закипання.
* Якщо ви варили квасолю для салату - не виливайте відвар (в ньому майже стільки ж поживних речовин, як і в самій квасолі), а використовуйте для приготування овочевого супу.