ГЛАВА 3 за кухлем пива ЧАС ЛЕТИТЬ НЕПОМІТНО
Пиво - цінний харчовий продукт, в якому міститься багато поживних речовин. Воно має тонізуючі властивості, підвищує апетит, сприяє засвоєнню їжі. У помірних кількостях пиво корисно будь-якій здоровій людині. Цей слабоалкогольний напій містить від 1,5 до 6% спирту.
Пиво - дуже поширений і улюблений напій, який відомий людям з дуже давніх часів. Незважаючи на те що батьківщиною пива були країни гарячого сонця, напій не витримує довгого впливу сонячних променів і дуже вимогливо ставиться до температури. Так, при різкій зміні температури пиво каламутніє і втрачає свій смак.
Готове пиво фільтрують і розливають в пивні пляшки темно-зеленого або темно-оранжевого кольору місткістю 0,5 або 0,33 літра або ж в пивні обсмолені всередині бочки місткістю до 150 л. Пиво проходить обов'язкову герметизацію.
Ідеальна температура пива, при якій найбільш повно відчуваються його якості, - це 10 ° C. Влітку пиво охолоджують до цієї температури, а взимку злегка підігрівають.
Ви можете подавати пиво до столу в пляшках при температурі 8-10 ° C. Тільки світле пиво можна наливати в графини або закриті глечики, а також в спеціальні пивні кухлі. У глечиках подають до столу і пиво домашнього приготування.
Пийте пиво охолодженим. Його не можна змішувати з іншими напоями, переливати з одного келиха в інший, збовтувати або доливати в недопиту келих свіжу порцію (хоча деякі це правило порушують).
Відкриваючи пляшку, намагайтеся робити це беззвучно і не перелийте пиво через край. Ніколи не наливайте цей запашний напій до країв келиха, так як необхідно залишати місце для піни.
Щоб розлити пиво за всіма правилами, тримайте келихи нахиленими до пляшки. Наливайте пиво тонкою цівкою. Пивний бокал тримають всією рукою. Якщо ж він з ніжкою, його тримають, як келих вина, - трьома пальцями за низ ніжки. Але найчастіше пиво п'ють з кухлів з ручками. Здається дивним, але багато хто не знає, з чого ж потрібно пити пиво. Знайте, що на Заході справжні любителі пива поглинають цей напій тільки з глиняних кухлів з кришечками. Зі скляних кухлів п'ють ті, кому все одно, з чого пити. А останнім часом з'явилася нова тенденція - подавати пиво в келихах.
Зрештою, не так уже це важливо: з чого пити пиво. Є люди, які вважають за краще пити божественний напій тільки з пляшок. Але це не говорить про те, що вони не належать до армії справжніх цінителів пива.
До речі, запам'ятайте і інше важлива умова - пивними кухлями (або келихами) ніколи не цокаються. Якщо ви п'єте за чиєсь здоров'я, можете підняти келих, супроводжуючи це рух кивком голови.
Чи відомо вам, що в Німеччині робота офіціанткою в пабах (пивних) є однією з найпрестижніших? Далеко не кожна охоча дівчина може потрапити на цю роботу, тому як головний критерій, за яким відбирають претенденток на цю посаду, - вміння нести 12 кухлів в руках (без таці!) Одночасно. Дівчина якимось незбагненним чином тримає в кожній руці по п'ять кухлів і дві між ними (і це при тій обставині, що пивні кухлі - досить об'ємні).
В Європі пиво п'ють по-особливому. Там напій наливають до країв гуртки, потім випивають до середини ємності і знову доливають напій. Після чого маленькими ковтками, розтягуючи задоволення, допивають всю порцію.
У Німеччині пиво є напоєм, якому все поклоняються. У місцевих пабах регулярно влаштовуються конкурси на кращу марку пива. Оцінюють пиво ті, хто п'є в пивній. (Вони вважають, що найкраще пиво роблять в Баварії). Крім того, там люблять позмагатися в грі на кшталт «Хто більше всіх вип'є такого-то пива». За участь і перемогу засновують нагороди - бочонок пива, грошові винагороди та ін.
У нас в Росії пиво прийнято пити у великих кількостях. Звичайно, справжні гурмани п'ють його невеликими ковтками, милуючись красивим блиском бурштинового напою. Однозначно, що пиво не п'ють за допомогою соломинки і ніколи не поглинають залпом (як горілку).
Зберігати пиво краще в затемненому приміщенні при температурі не нижче 0 градусів і не вище 12 градусів. До речі, по стійкості пива ви можете судити про якість цього напою. Чим більша кількість днів пиво не змінює смаку і не мутніє, тим вище його стійкість, а значить, і вище якість. Стійкість різних сортів пива при температурі 20 градусів коливається від 3 до 17 діб.
У будь-якому випадку, завжди варто уважно дивитися на етикетку на пляшці пива. Пиво зберігає свіжість і доброякісність, якщо його зберігати після розливу від 7 до 14 діб при температурі від 0 до 12 градусів, інакше воно закисає і мутніє.
Однак це не означає, що пляшкове пиво, яке ви напевно любите вживати, неякісне, якщо воно зберігається більше зазначеного вище терміну. Пастеризоване пиво може бути придатним до вживання до 3 місяців, а деякі сорти і більше.
Розливне пиво зберігайте при температурі від 3 до 8 градусів в темному місці. До речі, температура зберігання пива безпосередньо залежить і від сорту цього напою. Наприклад, світле пиво «Балтика N3» при температурі 5-20 градусів, «Старий мельник» і «Клинское» - 10-20, «Золота бочка» і «Бочкарьов» - 5-12, «Очаківське» - 2-12 градусів.
За способом обробки пиво поділяють на пастеризоване і непастеризоване, а за кольором - на світле і темне. Залежно від рецептури і способів приготування кожен із зазначених сортів володіє властивими йому особливими смаком і ароматом, а також різноманітною масовою долею спирту.
Світлі сорти пива повинні бути світлого золотисто-жовтого кольору з блиском, прозорими, а темні сорти можуть бути менш прозорими. Смак пива повинен бути чистим, без сторонніх присмаків, з характерними відтінками для кожного сорту. Чистим вважається смак, якої надає солодом і хмелем. Освіжаючий, повний смак пива залежить від масової частки в ньому вуглекислоти.
Світле пиво, крім характерного золотистого кольору, відрізняється в тій чи іншій мірі вираженим присмаком хмелю. Темне пиво зазвичай має один з відтінків коричневого кольору, присмак солоду, а багато сортів такого пива мають і специфічним солодкуватим смаком. Але кожна з різновидів світлого і темного пива має свої смакові і ароматичні особливості, розрізняється фортецею і тривалістю витримки до розливу.
Пиво, звичайно, прекрасно саме по собі. Але важливим доповненням можуть бути деякі продукти і навіть страви. Якщо ви хочете спробувати щось незвичайне і вишукане, можете попити пиво з солоними жаб'ячими лапками.
А взагалі, пиво можна пити з солоною і копченою рибою, з раками, з цибулею, сиром, солоними горішками (арахісом або фісташками), трохи підсоленими хлібцями, креветками, крабовими паличками, червоною ікрою, просто сіллю.
До речі, на Заході в певних барах на столиках обов'язково ставлять цукорниці і сільнички. Бажаючі (ті, хто п'є пиво) можуть класти в пиво сіль або цукор. До речі, до вашого відома, таких гурманів знаходиться дуже багато.
Класична закуска - риба, дичина, копченості або жирні сорти сиру. Поширеною закускою до пива служать гарячі сосиски або сардельки з різними гарнірами (тушкованою капустою, картопляним пюре, зеленим горошком). Як холодних закусок до пива подають: сир, бутерброди, раки, воблу, спеціальні вироби з тіста (солону соломку, сушки, сухарики).
Крім цього, відмінну компанію пиву можуть скласти рибні копченості, тверді копчені ковбаси і тверді сорти солоного сиру.
Багато хто любить вживати пиво разом з чіпсами, морепродуктами, консервами. Якщо ви любите світлі сорти пива, можете спробувати поєднати напій з фісташками або іншими солоними горішками.
До речі, чи знаєте ви, що в Узбекистані виготовляють солоні горішки з кісточок абрикосів, з якими там зазвичай п'ють пиво. Спочатку кісточки піддають спеціальній обробці: надрізають тверду частину і в такому напіввідкритому вигляді засолюють. Обсипані дрібною сіллю горішки проходять ще кілька стадій технічної обробки і тільки після цього надходять у продаж. Смак і аромат цих абрикосових солоних горішків прекрасно поєднується з будь-яким сортом пива.
Корисно і смачно пити пиво з грінками або солоними сухариками. Ви можете приготувати їх самостійно або купити в магазині. Такий закускою найкраще доповнювати деякі сорти темного пива, наприклад: «Ярпиво», «Червоний Схід», «Товстун» і ін.
Дуже незвичайний смак виходить при поєднанні пива з маринованими грибами або оселедцем. Ця солона закуска зручна і тим, що завжди доступна кожному любителю золотистого напою.
Деякі любителі пива вважають за краще пити цей напій тільки з паштетом - рибним, свинячим або курячим. Бутерброд з паштетом можна посипати сіллю і зеленню петрушки.
А в Німеччині і Бельгії люблять пити пиво зі смаженою ковбасою зі спеціями. Причому ковбаса повинна бути добре просмажене, з хрусткою скоринкою. Зі спецій беруть базилік, кмин, рідше чорний перець. Звичай пити пиво зі смаженою ковбасою прийшов саме з Німеччини. Американці ж, наприклад, не розуміють цього і п'ють напій з гамбургерами.
Пиво можна пити з ікрою зернистою (червоної або чорної), для цього невелику кількість ікри кладеться на маленький шматочок хліба. Такий бутерброд надасть будь-якому пиву пікантний смак.
У деяких випадках пиво п'ють з овочевими та грибними закусками - свіжими і консервованими овочами, фаршированим перцем, баклажанами, ікрою з кабачків або баклажанів.
У будь-якому випадку, якщо ви хочете насолодитися смаком пива, слід уникати сумбурного поглинання їжі. Інакше ви не отримаєте ніякої радості.
Рідкісний обід чи вечеря обходиться без алкогольних напоїв, найчастіше на такі свята подають вино, шампанське або горілку. Це не випадково, так як з давніх часів вважається, що пиво - напій грубий, невишуканих. Любителі коньяку і вина вважають, що пиво п'ють тільки селюки і хіпі. Напевно, вони забули про те, що існує ціла партія любителів пива і, не дивлячись на «відсутність вишуканості», напій користується набагато більшою популярністю.
По-перше, цей напій хороший сам по собі, і щоб відчути його справжній смак, не потрібно захаращувати шлунок всякими стравами.
По-друге, пиво, звичайно, подають під час їжі, але це не означає, що його потрібно пити під час поглинання пельменів. Хоча ... насправді якихось жорстких правил тут немає і бути не може. Це справа смаку і пристрастей кожної людини.
До речі, німці як справжні цінителі цього напою, вважають за краще пити пиво або до їжі, або після. Хоча це не заважає їм вживати напій разом з легкими продуктами - сиром, чіпсами і солоними горіхами.
Не рекомендується, не встигнувши сісти за стіл, відразу ж залпом спустошувати келих з пивом. Цей напій п'ють невеликими ковтками з келихів або кухлів. І що дуже важливо: гуртки беріть за ручки, а келихи - за боки.
Перед тим як ви збираєтеся запити пивом якесь блюдо, обов'язково витріть губи серветкою. (Зазвичай в спеціальних закладах кухоль пива приносять разом з серветкою, її кладуть під кухоль, але це не означає, що вона повинна там залишатися до кінця вечора: ви можете акуратно витерти нею рот або руки).
Відкриваючи пляшку з пивом, обов'язково протріть шийку пляшки чистим рушником або серветкою і тільки після цього розливайте напій по келихах або гуртках. Пляшки з пивом подаються до столу вже відкритими, але тільки за умови, що воно буде відразу ж розлито по келихах або гуртках.
Піднімаючи шийку пляшки від келиху, зробіть обертальний рух «до себе», тоді крапля рідини не впаде на скатертину. Наливайте пиво тонкою цівкою.
Не рекомендується пити пиво зі склянки, сильно закинувши при цьому голову. Пиво (як, в принципі, і будь-який інший напій) можна спокійно поглинати, опустивши голову. Це відповідає нормам етикету та просто гарно виглядає з боку.
Окремо треба сказати про те, варто чи не варто змішувати пиво з іншими «міцними напоями». Звичайно, ні! Пиво - слабоалкогольний напій, який не терпить нічиєї компанії (будь то дорогий коньяк або смачне вино найвищого ґатунку).
Але вже якщо вам під час посиденьок доводиться поєднувати напої, щоб уникнути сумних наслідків запам'ятайте важливе правило. Пити пиво слід до прийняття більш міцних напоїв (горілки, коньяку та ін.), Але ніяк не після цього. Від слабкого до сильного. І, напевно, не потрібно керуватися досить поширеним гаслом «Пиво без горілки - гроші на вітер». Інакше ранок може виявитися дуже похмурим ...
Скільки ж можна випити пива за столом? Звичайно, це залежить від конкретного випадку і ситуації. Якщо, наприклад, двоє друзів зустрілися в барі і вирішили трохи поговорити за кухлем доброго напою, їм можна обмежитися декількома пляшками.
Якщо ж компанія виїхала за місто на барбекю і, крім розпивання пива, мається на увазі приготування шашлику і смачних легких закусок, тут потрібно більшу кількість пива.
Безсумнівним плюсом пива є його «всеїдність». Адже часто цей напій п'ють навіть люди, що не поважають міцні напої. А пиво - слабоалкогольний і приємний напій. Але і при цьому не потрібно забувати, що велика кількість випитого пива за своєю дією рівносильно меншій кількості горілки.