Н азваніе рослини у народів Росії: гірчиця, горчішнік, російська гірчиця, сиза гірчиця. Родова назва Brassia від грецького слова «варю, кипіння», дано за насіння спосoбни е обпекти шкіру подібно окропу. Наукова родова назва Sinapis - від грецького слова «aivam" перекладається як гірчиця. Видова назва «juncea дослівно перекладається як схожа на« очерет. І дійсно стебло рослини гірчиця прямий як у очерету, а відтінок листя сизий звідси назва сиза.
Н азваніе сарептська отримала в честь містечка З арепт у Волгоградській області, де вирощувалась на великих площах. На початку дев'ятнадцятого століття там працював гірчично-маслоробний завод, де велася промислова розробка зерен бур'яну коричневої гірчиці. Г Отова пекучу пасту, видавлювали масло, невелика частина використовувалася в хлібопеченні.
Як лікарський засіб траву гірчицю використовували в Давньому Єгипті, Стародавній Греції за кілька століть до нашої ери. Вважалося, що гірчиця допомагає роботі кишечника, відділення сечі. Уже тоді розуміли корисні властивості гірчиці, брали з медом всередину ін грудних захворюваннях, як відхаркувальний при хронічному кашлі.
У стародавні часи гірчиці приписувалися магічні властивості, для захисту свого будинку посипали поріг насінням. Гірчичне насіння закопували під порогом, щоб захистити будинок від мешканців потойбічного світу. Вживали в їжу, щоб підвищити здатність жінки до дітородіння.
З лікарськими цілями вирощують гірчицю чорну, гірчицю білу, гірчицю салатну
Вирощують на території Росії в Поволжі, Західному Сибіру. У нас вирощують з 13 століття, а також в Голландії, Пакистані, Китаї, Індії, Франції. Улюблені місця - біля доріг, поблизу житла, як бур'ян в посівах, на покладах.
Потрібно пухка добре дренированная, вологий грунт, сонячне місце. Розмножується посівом насіння у відкритий грунт ранньою весною. Сарептська гірчицю зазвичай висаджують в теплих районах, в середній смузі частіше зростає гірчиця чорна.
Для заготівлі насіння зрізають надземну частину в стані воскової стиглості секатором. Зв'язавши снопами ставлять під навісом на тканину. Через пів місяця гірчичне насіння обмолочують.
При повному дозріванні, коли рослина жовтувато-бурого кольору, втрачає листя, насіння набуває характерну для сорту забарвлення для збереження врожаю збір проводять з вечора до ранку, коли стручки вологі, не відкриті.
Хімічний склад
- ефірне аллилового, жирне масло;
- синальбін;
- синигрин;
- мірозін;
- індол
- аскорбінова кислота
- каротин
- солі заліза, кальцію
застосування
Препарати з гірчичного насіння, трави гірчиці застосовують в народній та офіційній медицині.
1. Сухий порошок гірчиці, пасту з гірчиці призначають при порушенні травлення, поганий апетит, метеоризмі. Під впливом гірчиці білкова, жирна їжа швидше обробляється в шлунку, добре перетравлюється в кишечнику. Корисна - статеві розлади неврогенного характеру фізична перевтома. Рослина прискорює обмін речовин, сприяє спалюванню калорій, діє як антиоксидантну, зміцнює імунітет засіб. Полоскання гірчицею корисно - астма, ангіна, параліч мови.
2. Сарептська гірчиця як і інші види гірчиці корисна для літніх людей, стимулює травлення, покращує обмін речовин. Бета-каротин, вітамін С міститься в гірчиці сарептської зміцнює імунну систему, уповільнюють старіння організму.
3. Гірчичне насіння: корисно жувати насіння гірчичне при паралічі мови, приймати всередину чайну ложку проти різних шлункових, кишкових хвороб. Насіння підвищують апетит, позбавляють від запору, можна приймати навіть якщо є виразка шлунка. Входять до складу шлункових чаїв. Пряність рекомендується при запорах, млявості кишечника, у насіння сильну бактерицидну властивість, вони нейтралізують патогенну флору в шлунково-кишковому тракті. Якщо травлення погане приймати за 15 хвилин до їжі гірчичне насіння 6 штук, чайну ложку меду. При цукровому діабеті корисно вживати чайну ложку насіння три рази за день.
4. Масло гірчиці містить природні антибіотики, а значить загоює рани, опіки, це глистогінний засіб, знімає запальні явища в шлунку, покращує обмін речовин, тонізує судини, активізує обмінні процеси. Після обробки зберігаються вітаміни, мікроелементи.
5. Ванни з гірчичним порошком - підсилюють кровообіг, полегшують виділення мокротиння, відновлюють глибину дихання. Приймати 5 хвилин, гірчицю змити, хворого закутати, укласти в ліжко.
6. Ванни з зрілими насінням гірчиці з м'ятою перцевої, лепехою корисні - статеві розлади, фізична перевтома.
7. Ножні ванни водний розчин порошку: грибкові захворювання стоп, лікування шкірної пігментації, болі в суглобах, різке підвищення артеріального тиску. Ломота в ногах - ножні ванни
Порошок з дрібно розмелених гірчичних насіння йде на виготовлення гірчичників, що використовуються при гіпертонії, невралгії, застуді і захворюваннях дихальних шляхів.
Для приготування гірчичників будинку, розвести порошок гірчиці до консистенції сметани, через 20 хвилин нанести на папір тонким шаром. Прикрити таким же змазаним листом (подвійний гірчичник) або шматком полотняної тканини, накласти на проблемне місце на 8 - 15 хвилин. Найчастіше ставлять область грудей або спину, тримають до почервоніння шкіри. Відбувається тимчасове перерозподіл крові в організмі, за рахунок якого зменшуються запальні процеси, затихає біль. Не можна накладати на пошкоджені ділянки. Застосовують - бронхіт, запалення легенів, плеврит, міозит, радикуліт, ревматизм, сильні головні болі як подразнюючу засіб на область шиї.
Гірчичне насіння додають в консерви (гірчичне масло цілком може замінити оливкове), використовують в хлібопекарській промисловості. Гірчиця сарептська повинна стояти на кожному столі як профілактичний лікувальний засіб
Поліпшення травлення, зміцнення загального імунітету
1. 2ст порошку з'єднати з 3ст.л. звареного, протертого через сито щавлю, додати яблучний оцет. Ввести 2ст цукру, імбир на кінчику ножа, сіль за смаком. Зберігати прохолодне місце.
2. спекти і протерти через сито кілька яблук. З'єднати 4ст.л. отриманого пюре з 3ст.л. гірчичного порошку, 2ст цукру, 1ч.л. морської солі, 2ст 3% оцту, закип'ятити з декількома бутончиками гвоздики, насінням анісу, кмину, базиліка, постійно перемішуючи. Витримка три дні в прохолодному місці. Зберігати в холодильнику.
3. 100г сарептской гірчиці залити водою, добре перемішати, додати 1 / 3ч.л. солі, по 1 / 4ч.л. меленого чорного перцю, червоного пекучого, солодкого меленого перцю, потім 2ст оливкового масла і 1 / 4стакана яблучного оцту. Розмішати до однорідної маси. Настояти 8 годин. Злити надлишок рідини, зберігати холодильник.
Цвіль: якщо на поверхню посолених огірків насипати гірчиці, то огірки не будуть плесвенеть, помідори добре зберігатися цілими.
Судоми, міозит: 50г гірчиці сарептської змішати з 100 мл рослинного масла, настояти 3 тижні, 2 тижні струшуючи і 3 тижня не струшуючи. Обережно без осаду злити в скляну ємність і зберігати в холодильнику. При міозиті втирати у хворі місця 3 рази на добу. Змащувати гірчичним маслом ділянки шкіри уражені екземою, позбавляємо, вітіліго, проказою або докласти дрібно товчені насіння гірчиці. Змішане з невеликою кількістю камфори втирати в область легенів з боку спини під час нападів астми, це викличе відхаркування, звільняє легені.
Набряки: візьміть 40 грам насіння льону, 5-7 грам насіння гірчиці, 1 літр води. Сировину залити водою, варити 10 хвилин, настояти годину. Приймати теплим, чи не проціджуючи, разом з насінням, 60-70 мл кожні 3 години.
Мокрий кашель: 1 / 2ч.л. мелених насіння змішати з 1ч.л. меду і 1 / 2ч.л. топленого масла. Вживати 3 рази за день чайну ложку, запиваючи гарячим молоком або теплою водою.
Запалення очей: прикладати до потилиці тісто з порошку гірчиці, борошна, оцту.
Головний біль, шум у вухах: поставити гірчичники на область можжечка, завушні кістки. Коли біль пройде обполоснути шкіру теплою водою.
М'язові, суглобові болі, головний біль: потовкти гірчичне насіння, змішати з теплою водою і покласти через тканину на хворе місце. При головному болю робити компрес на литкові м'язи і шию одночасно.
Статеві розлади, фізична перевтома: 200г гірчиці, 100 г трави м'яти перцевої, 100г кореневищ аїру залити окропом, настояти, приймати ванну. При слабкій ерекції корисно занурювати член в слабкий відвар гірчичного насіння.
Сильна застуда, запалення легенів, сильний кашель: змішати в рівних частинах порошок гірчиці, мед, горілку. Зробити компрес ввечері, постаратися протримати його до ранку. При сильному палінні зняти, місце компресу промити теплою водою.
Поліартрит: хворе місце натерти медом на це місце покласти гірчичник, змочений теплою водою. Зверху пергаментний папір, укутати теплим шарфом. Робити компрес через 2 дні на 2,5 години.
Бронхіт: робити гірчичний компрес на груди кожен день. 5ст.л. сарептской гірчиці залити 2 л гарячої води. Намочити в цьому розчині рушник, вичавити покласти на груди, накрити іншим рушником, укутати шерстяним шарфом. Через пів години компрес прибрати, залишити тільки шарф.
Запалення легенів: змішати 2ст борошна, 2ст порошку гірчиці, 2ст рослинного масла, розвести водою до густоти сметани. Нанести на груди, уникаючи області серця, зверху покласти поліетилен. Загорнути в простирадло, зверху одягнути светр, лягти спати. Процедуру проводити 3 рази на добу якщо немає температури, алергії на гірчицю.
1. 50г сухої гірчиці сарептської змішати з яєчним білком збитим в піну, додати в цю суміш 100г камфорного спирту, розмішати до однорідного стану. Зберігати скляний посуд, холодильник. Втирати 2 рази за день, останній раз обов'язково перед сном, укутати.
2. 1ст.л. гірчичного порошку розмішати з 1ст.л. рослинного масла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зняти з вогню, додати столову ложку меду. Розмішати до однорідного стану, розподілити на тканини. Накласти на хворий суглоб, зверху компресную папір, укутати шарфом. Тримати 2 години.
Грибкові захворювання шкіри: змішати до однорідного стану 2стакана насіння, листя кропиви дводомної з 1ч.л. порошку з гірчиці. Наносити на проблемні місця 3 рази за день.
Постійно мерзнуть руки і ноги: 0,5 л горілки, 2ст без верху сухої гірчиці, 1ст.л. крупної солі, 2 подрібнених стручки червоного пекучого перцю. Всі помістити в скляну ємність, наполягати тиждень періодично струшуючи. На ніч настойку збовтати, змастити нею місця які мерзнуть, дати висохнути. На ноги одягнути шкарпетки, а руки намагатися тримати під ковдрою. Проводити лікування поки руки, ноги не перестануть мерзнути.
Приступ бронхіальної астми: до долонь, ступень поставити гірчичники, розтерти груди мокрим рушником, змоченим холодною водою з оцтом.
Люмбаго, радикуліт: 1ст.л. гірчичного насіння потовкти в ступі до порошку, змішати з 3ст.л. муки, додати води до консистенції рідкого тесту. Нанести на тканину, прикласти до проблемного місця на 5 - 15 хвилин. Змити, укутати теплим шарфом.
Нежить: на ніч змастити п'яти настоянкою йоду, надіти шерстяні шкарпетки, насипавши в них суху гірчицю.
Радикуліт: 1 / 4стакана фурациліну, додати 1ч.л. меду, розмішати, на кілька секунд занурити в розчин гірчичник. Докласти на хворе місце, через 5 хвилин зняти. Залишки не змивати, покласти поліетилен, укутати теплим шарфом. Пов'язку залишити на ніч.
Сечокам'яна хвороба: візьміть 10 грам насіння гірчиці, 400 мл води. Сировину залити окропом, варити 5-6 хвилин, через дві години відвар процідити. Вживати 10-20 мл 3 рази за день.
Сечокам'яна хвороба, шлункові захворювання: 100г порошку гірчиці польової настояти в літрі вина старої витримки. Пити попередньо струшуючи 50г 3 рази за день до їди.
Запалення легенів: насіння гірчиці злегка обсмажити, розтерти до порошку, змішати з медом. Приготувати таблетки розміром з квасолю. Приймати 10 таблеток за день, запиваючи відваром імбиру.
Висипу, прищі, плями: 50г насіння гірчиці і 0,5 л білого сухого вина настояти в темному прохолодному місці 10 днів, періодично струшуючи вміст, процідити. Пити 3ст.л. 3 рази за день до їди, одночасно обмивати настоянкою проблемні місця.
Отруєння алкоголем, отрутами, наркотиками: насипати в воду 25 насіння гірчиці, довести до кипіння, процідити, швидко випити, це викличе блювоту.
Запалення легенів: 5-7 грам насіння, 50 мл води або молока. Сировина подрібнити в кавомолці і змішати з кип'яченою водою або молоком. Приймати 1 раз за день вранці до їжі.
Хронічні закрепи: 5 грам насіння, 5 грам меду. Насіння гірчиці потовкти, ретельно перемішати з медом. Вживати 5 грам 3 рази на день за 15 хвилин до їжі, запиваючи теплою кип'яченою водою.
Гастрит: змішати 2ст теплого молока, 1 / 4ч.л. порошку гірчиці. Пити 2ч.л. 2 рази за день після їди. Курс - до припинення болю.
Протипоказання: виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, гострий гастроентероколіт, кровотечі, туберкульоз легенів, запалення нирок, індивідуальна непереносимість. У великих дозах насіння виявляють контрацептивні властивості. Навіть якщо протипоказання не належать до вас гірчична паста вимагає поміркованості
Гірчиця салатна, гірчиця морська
Обидва види належать до листових сортам. Морська не така вже рідкість, зростає на узбережжі Чорного, Азовського, Білого морів. За смаком трохи нагадує гірчицю, хрін, салат. Використовують в вітамінних салатах для додання пряного пекучого смаку. Подають до риби, білого м'яса, кладуть в маринади.
Вважається необхідної в раціоні людей похилого віку, оскільки уповільнює процес старіння організму. Найбільш корисні насіння, їх антиоксидантна активність забезпечує магній, кремній, залізо, цинк, селен містяться в ній.
Однорічна трав'яниста рослина, з прямим стеблом заввишки до 80см. Від інших видів відрізняється ліровидні листям, опушеним стручком з плоским носиком і круглими жовтими, гладкими, насінням.
Батьківщина Середземномор'я. Далі завезена в Західну, Центральну Європу. У нас обробляють центральні райони, популярна на Україні. Згадується в письмових документах стародавніх римлян, греків, єгиптян.
В якості прянощів використовуються великі насіння. У них тонкий аромат, солодкуватий присмак, хороші консервуючі властивості. Використовують для маринування риби, овочів, як загущувач для соусів. Без білої гірчиці не обходиться німецька кисла капуста, голландська оселедець, англійська соус для риби і багато іншого.
Однорічна трав'яниста рослина висотою до 80 см. Листя перисто-розсічені подовжені, квітки жовті, плід коричневий стручок з чорним насінням. Відрізняється від сарептської більш світлими пелюстками віночка з відгином, стручками з тонким, коротким носиком, притиснутим до квітконосі. Насіння дрібніше ніж у сарептской.
Незважаючи на відмінний пекучо-гіркий смак, рослина дуже незручно для сільськогосподарського виробництва. Стручки дуже швидко розкриваються, обсипаються, тому вважають за краще вирощувати гірчицю сарептська. В якості приправи чорні насіння обсмажують на сухій сковороді. Володіє горіховим ароматом, використовується для салатів, гарячих страв (класти в кінці варіння).