Корисні властивості і види гірчиці
«Мале гірчичне зерно», яке «дає величезне дерево», згадується в Біблії, з чого можна зробити висновок, що гірчиця відома людству з найдавніших часів. Стародавні греки використовували насіння гірчиці як ліки, а римські легіонери привезли цю рослину в Європу.
Застосування гірчиці в кулінарії і медицині
Судячи з назви, гірчиця має пекучо-гірким смаком, причому, це відноситься не тільки до насіння, але і всім іншим частинам рослини. Росіяни звикли до незаперечного смаку цієї приправи, а в інших країнах гірчицю розбавляють всілякими добавками і щедро підсолоджують.
Види гірчиці і їх відмінності
Чорна французька гірчиця культивується в Азії і Європі, а її жовтувато-коричневі насіння мають діаметр близько 1 мм. З чорної гірчиці, що відрізняється терпкістю, готують вишукані приправи, в тому числі знамениту діжонська гірчицю, рецепт якої вже протягом 400 років зберігається в секреті.
Червоно-бура російська гірчиця, яку називають сарептской, вирощується в Поволжі і на Північному Кавказі, славиться дуже гострим і пекучим смаком і наполовину складається з жирних олій. З неї готуються найбільш пікантні приправи та салатні заправки.
Гірчиця в домашніх умовах: способи приготування
Способи приготування гірчичних приправ відрізняються один від одного, але основа всіх рецептів гірчиці одна - змішати гірчичний порошок з теплою кип'яченою водою, розтерти суміш в пасту і залишити на добу. Смак гірчичною приправи може бути солодкуватим, гострим, пряним або прісним - все залежить від того, які добавки ви будете використовувати після приготування гірчичною пасти. Зазвичай в гірчичну масу додаються сіль, цукор, оцет, рослинне масло, перець і лавровий лист. Іноді при заварюванні гірчиці масло рекомендується замінювати пшеничним борошном, воду - білим вином, а цукор часом розбавляють в лимонному соці. Незвичайний пікантний смак виходить у гірчиці, змішаної з яблучним пюре або з медом, а в якості прянощів ідеально підходять гвоздика, кориця, бадьян і базилік.
Протипоказання вживання гірчиці:
1. Препарати з гірчиці протипоказані при запаленні нирок і туберкульозі легенів.
2. Передозування може призвести до подразнення слизової оболонки стравоходу.
3. Гірчиця протипоказана при гіпертонії,
4. Гірчиця протипоказана при захворюваннях серцево-судинної системи,
5. Гірчиця протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту,
6. Гірчиця протипоказана при індивідуальній непереносимості продукту.
Вам буде цікаво
Білі соуси: докладна інструкція і рецепти
Білі соуси готуються на основі молочних продуктів з додаванням різних спецій і приправ, тому