Всім відомо, що якщо ресторану присуджуються знамениті «мішленівські» зірки, він автоматично потрапляє до рейтингу найпрестижніших на планеті. Але як робиться вибір і чому отримати позначку «Червоного гіда» так складно? Редакція порталу «ЗаграNіца» досконально вивчила тему в різних містах світу, а також дізналася, чому в Росії до цих пір немає жодного ресторану із зіркою «Мішлен»
Що таке «Мішлен»?
Що означає кількість зірок?
Три зірки означають, що поїздка в такий ресторан схоже на відвідування Лувра! Кухня, вино, обстановка, сервіс і рахунок будуть на космічному рівні. Потрапити до деяких закладу можна лише за попереднім записом.
Дві зірки вказують, що ресторан заслуговує на увагу, навіть якщо візит ви не планували. Кухня і сервіс шикарні, а часом виняткові.
Одна зірка означає, що якщо ресторан попався вам на очі по дорозі, в нього варто зайти, але спеціально їхати сюди не потрібно. Такі заклади гарантують кухню високого рівня в приємній обстановці.
Крім зірок «Червоний гід» видає інші відзнаки та нагороди. Схрещені ножі та виделки (числом до п'яти), монетки, що позначають рівень цін, або просто згадка в гіді - теж комплімент від «Мішлен». Але це скоріше аванс, адже з справжньою зіркою не зрівняється ніщо!
Кращі «мішленівські» ресторани Парижа можна знайти тут.
Як отримують зірки "Мішлен"
Зірки присуджують ресторанам кожні 18 місяців. Їх не тільки складно отримати, але і легко позбутися.
Півтора року гурмани-експерти подорожують інкогніто, оцінюючи якість закладів. Але не ціни, інтер'єр і обслуговування, що не атмосферу, а тільки кухню. Тому вердикт гіда залежить саме від шеф-кухаря. Лише після оцінювання експерти повідомляють персоналу про свій візит.
Під наглядом виявляються не тільки претенденти на зірки, а й ті, у кого нагорода вже є. Жоден ресторан не може отримати її назавжди. Зате втратити знак може запросто, ледь його кухня перестане бути особливою. Звільняючись, шеф-кухар може перенести зірку «Мішлен» в ресторан, де тепер працює. Суворо, але справедливо.
Борис Критик, гастрономічний оглядач про те, чому в Росії немає Мішлена:
Наступне: «Мішлен» консервативний. Всі розмови про важливість марки кришталю на столі або текстилю - це не порожній треп. Так, кухня і шеф - першорядне. Але зірка - це і знак якості, як рівень ресторану. А наш ринок ще в дитячому віці в цьому плані. Минуло, по суті, 10-15 років з тих пір, як шинок був основним і головним форматом закладів. У міру Європи, наш ринок - малюк, не навчився самостійно ходити на горщик. Його «ковбасить», він не досяг зрілості.
Це лише мала частина всієї дюжини причин. Однак я б ризикнув зробити висновок: добре, що «Мішлена» ще немає в Росії. Рано дитинчати оцінювати, навіть якщо окремі ресторани могли б претендувати на «згадка». Ну і не можу не поскаржитися ... на всіх. Перестаньте використовувати «мішленовскіе кухар». Немає таких. Є ті, хто отримував зірки під час роботи в конкретному ресторані. Якщо ви попрацювали місяць на верстатобудівному заводі ім. Леніна, це не означає, що у вас назавжди є орден Леніна. Так, згадати можна і навіть важливо, але саме так: «Працював в ресторані, коли він отримав зірки« Мішлен ». Це почесно, але не більше того
Де найбільше «мішленівських» ресторанів
Ні для кого не секрет, що раєм для гурманів завжди була Франція. Саме ця країна - рекордсмен за кількістю «зіркових» ресторанів: їх тут 621. В одному Парижі таких закладів більше, ніж в Люксембурзі, Чехії, Австрії, Данії, Фінляндії, Греції, Угорщини, Норвегії, Ірландії, Польщі, Португалії та Швеції разом узятих ! Однак столицю Франції перевершив. Токіо. Там знаходиться 9 ресторанів з трьома зірками, 25 з двома і 117 з однією зіркою.
До речі, що в тій же Елладі «мішленівських» ресторанів чимало. Шукайте зіркові заклади Греції на «ЗаграNіца. Афіни »!
У Великобританії першим рестораном, який отримав три зірки, був Gordon Ramsay в Лондоні. Свою репутацію він підтверджує вже більше 14 років.
Решта «мішленівські» ресторани британської столиці шукайте в «Путівнику» на «ЗаграNіца. Лондон »!
Як переконатися, що той чи інший ресторан «мішленовскіе»?
Запам'ятайте: тільки ресторани, що мають зірки в гіді, можуть вважатися елітними. Їх потрібно відрізняти від тих, які «Мішлен» оголошує заслуговують на увагу, але не нагороджує. Такі заклади не можна назвати «мішленівських», хоча вже одна згадка в путівнику говорить про стоїть репутації. Таким чином, повна класифікація - чотирирівнева.
При цьому гід ні в якому разі не застерігає вас від походу в ресторани без зірок. Він лише дає зрозуміти, що трапеза в закладах з головною нагородою - розкіш, а в інших - нагальна потреба.
Ален Дюкасс про сучасний оцінюванні «Мішлен»:
«Мішленівських» гід останнім часом зазнає швидше позитивну еволюцію. Так, існує тиск часу, адже довга історія таких довідників часом тягне їх назад. Але тут є і перевага: накопичений досвід дозволяє більш точно оцінювати майбутнє. У «Мішлене» стежать за змінами в світі гастрономії і дають своїм читачам повну картину, враховують модні тенденції - в загальному, тримають руку на пульсі. Гід як і раніше залишається номером один в гастрономічних рейтингах. У Guide Rouge de Michelin цілком сучасний погляд на стан ринку, що простежується і в кадровій політиці: його новий директор - американець, який жив у багатьох країнах і має найширший кругозір
Цікаві факти про ресторанах з «Червоного гіда»:
2. Багато французьких шеф-кухарі вважають, що «Червоний гід» вже не актуальний. Наприклад, П'єр Веллер, учень Алена Дюкасса.