а) виробниках чаю світу і їх особливості
У світі існує багато місць де кліматичні умови дозволяють вирощувати чай, але тільки деякі з них випускають продукцію привертають нашу увагу. Основними країнами експортерами чаю є:
1) Китай
2) Індія
3) Шрі-Ланка (Цейлон)
4) Тайвань
5) Японія
6) Індонезія
7) Африка
8) Кенія
9) Камерун
Найважливіші області обробітку чаю
Сьогодні, основними постачальниками чаю є:
Цейлон, Індонезія, Кенія та інші африканські країни-виробники. Населення всіх цих країн або зовсім не споживає, або споживає вкрай мало чаю. Нарощує виробництво Китай і Індія, але експортні можливості цих країн обмежуються зростаючим внутрішнім вживанням.
Всього в світі щорічно виробляється понад 2,5 мільйона тонн сухого чаю.
- чорний чай 2млн
- зелений 0,5млн
- Улонг 0,06млн
У сучасному чайному світі Китаю належить особливе місце. І не тільки тому, що ця країна - батьківщина улюбленого напою і один зі світових лідерів його виробництва. Унікальність країни в тому, що тут виготовляють всі без винятку типи чаїв і навіть такі, які не знають більше ніде в світі.
Вироблений в Китаї чай можна поділити по:
чаеводческім регіонах
його типам
В даний час чай в цій країні вирощують в 18 регіонах. Основними з них є провінції:
- Аньхой
- Чжецзян
- Хунань
- Сичуань
- Юннань
На перераховані вище провінції припадає близько 70% вироблюваного в Китаї чаю.
На зелений чай припадає більше половини вироблюваної продукції.
Чорний чай виробляється для іноземних споживачів.
Індія
Виробництво чаю в Індії почалося в 1863 році з закладанням плантацій в штаті Ассам. До 1900году Індія вийшла в лідери як основний постачальник чаю на світовий ринок і в даний час на її частку припадає більше третини вироблюваної продукції.
В основному виробляється чорний чай за технологією СТС (близько 80%) і традиційним способом (15%). Невелику частину складають зелені чаї.
Індійські чаї прийнято поділяти на північно-індійські і південно-індійські.
Північно-індійські чаї
Ассам, на відміну від інших індійських чаїв, росте на рівнині у верхній частині долини Брахмапутри. Інша особливість ассамських чаїв полягає в тому, що на них мало позначаються особливості сезону і несприятливі погодні умови.
Ассамські чаї вважаються класичними індійськими, вони переважно ранкові, темно-бордового кольору, з пряно-солодовим смаком. Вони відносяться до одних з найбільш насичених сортів чорного чаю і добре поєднуються з молоком (цукром).
Сіккім - індійський штат, що межує з Непалом, Китаєм і Бутаном. Від його південного кордону до міста Дарджилінг всього близько 15 км. Свого часу тут заснували чайну плантацію Тими, яка і до цього дня виробляє високоякісну продукцію, що нагадує за смаком дарджилінг, але більш насичений.
Шрі-Ланка (Цейлон)
Ця острівна держава, розташована у південно-східного узбережжя Індії, до 1972 року носило назву Цейлон. З 1869 року на Цейлоні стало бурхливо розвиватися чаївництво і на сьогодні ця держава є одним з провідних постачальників цього напою на світовий ринок.
Шрі-Ланка - один з найбільш екологічно чистих гірських регіонів світу, ідеального місця для зростання чайних рослин і отримання високоякісної продукції, відомої на ринку як "цейлонський чай"
Цейлон виробляє 9% обсягу виробленого в світі чаю.
У цьому регіоні виробляються в основному чорні чаї, 30% з них за методом СТС.
За своїми смаковими якостями цейлонський чай займає проміжне положення між дарджілінгом і ассамом. Найвидатніші чаї виробляються в районах Дімбула, Нувара-Елія, Ува.
Нувара-Елія це самий високогірний чаеводческій регіон в світі.
Плантації розташовуються на висоті 2400-2800м над рівнем моря. Чай з цього району відноситься до самих елітних сортів світу. Він дає золотистий настій середньої насиченості, м'який і трохи терпкий на смак з тонким дивовижним ароматом.
Тайвань (Формоза)
Чайні плантації розташовані на півночі і в центральній частині країни. Особливістю тайванського чаепроізводства є те, що більшість плантацій не є високогірними і розташовуються на висоті не більше
400м над рівнем моря.
В основному Тайвань виробляє Улонг, зелені і в невеликій кількості чорні чаї за традиційною технологією.
Серед тайваньських зелених чаїв особливою популярністю користується марка Формоза Порох (Formosa Gunpowder).
Найбільшою славою в світі користуються тайванські червоні чаї (Улонг).
Вони розрізняються за кольором настою, смаковим і ароматичним відтінкам.
Індонезія
У наш дні Індонезія займає одне з провідних місць в світовому чайному виробництві. Місцеві вулканічні грунти високогір'я і підвищена вологість створюють хороші умови для цілорічної вегетації.
Головні райони чайного виробництва розташовані на двох найбільших островах - Яві і Суматрі. Країна виробляє чорний чай за традиційною технологією і СТС, а так само зелений. Індонезійська чай нагадує цейлонський своєю повнотою смаку, насиченістю і прекрасним бурштиновим кольором настою. Часто використовується для складання сумішей.
Африка
Африканські країни впевнено нарощують виробництво чаю. Сьогодні цей континент слідом за Азією займає друге місце по постачаннях цього цінного продукту і володіє багатими потенційними можливостями щодо подальшого нарощування обсягів виробництва.
Кенія
Головні чайні плантації розташовані на плоскогір'ях по обидва боки Великий Рифтової Долини. Тут, на південному заході країни, на плантаціях навколо чайної столиці Кенії міста Керічо на висоті 1500-2800м над рівнем моря природа створила ідеальні умови для вегетації.
Теплі дощі і підвищена вологість повітря, що викликається розташованим поблизу озером Вікторія, сприяють цілорічному зростання чайних кущів. В основному кенійський чай виробляється за технологією СТС і незначна кількість традиційним методом.
Кенійський чай дає червоно-золотистий настій з повним, насиченим і збалансованим смаком. Він ідеальний як підбадьорливий ранковий напій.