Фізіологія перетравлення крохмалю
Перетравлювання крохмалів, що містяться в їжі, починається в роті. Як тільки крохмалиста їжа надходить в ротову порожнину, з слинних залоз виділяється фермент амілаза і починає розщеплювати крохмаль (складний вуглевод) на дрібні складові частини або прості вуглеводи. Для цього в ротовій порожнині створюється слаболужна середу. Якщо ж її немає, фермент амілаза не може нормально діяти.
Важливо відзначити, що якщо з крохмалистою їжею одночасно вживається щось солодке: каша з цукром, хліб з солодким чаєм і т. П. То фермент амілаза не виділяється. Це пояснюється тим, що поява солодощі у роті каже про припинення процесу перетворення крохмалю на прості цукри і необхідності його подальшого опрацювання в іншому відділі травного тракту. Виходить, що ми обманюємо таким чином травну систему, і вона не обробляє крохмаль в ротовій порожнині.
Щось подібне відбувається і в тому випадку, коли крохмалисту їжу їдять одночасно з кислими продуктами. У порожнині рота через фруктових кислот більше немає слаболужній середовища, необхідної для виділення і оптимального дії ферменту амілази.
Як в першому, так і в другому випадку крохмаль потрапляє в шлунок і тонкий кишечник малорасщепленним, майже не перетравленим. А порушення травлення в одному відділі травної системи позначається і на іншому.
У тонкому кишечнику крохмаль перетравлюється за допомогою амілази, яка виробляється підшлунковою залозою. Тому навантаження на неї значно зростає, так як повноцінного перетравлення крохмалю в ротовій порожнині не було. Таким чином виникають умови для виснаження підшлункової залози і розвитку цукрового діабету. У той же час стає зрозумілим шлях оздоровлення підшлункової залози та лікування незапущених цукрового діабету.
Якщо середовище в кишечник не слабощелочная, то це порушує процес розщеплення крохмалю на даній ділянці травлення. Нерозщеплені частки крохмалю піддаються бактеріальному розкладанню, гниття з утворенням шкідливих для організму продуктів. Це веде до дисбактеріозу, алергічних реакцій організму (всмоктування в кров бактеріальних відходів, продуктів гниття), надмірно обтяжує печінку (створює умови для її ослаблення і розвитку хвороб), відчуття дискомфорту після їжі (відчуття переповнення і здуття). "Напівфабрикати" перетравлення крохмалю, всосавшись в кров, лише забруднюють її, рясно виводяться через легені і носоглотку у вигляді слизу, породжуючи проблеми з легенями і гайморовими пазухами (бронхіти, застуди, нежиті, гайморити, головні болі) і навіть знижують зір.
Те, що не переварити від крохмалю і не усмокталося в кров, надходить в товстий кишечник, де ця маса зневоднюється і перетворюється в каловий камінь (це особливо справедливо в тому випадку, якщо крохмальний продукт був раніше очищений і не містив грубих волокон оболонки і т. п.), сприяє розвитку коліту, запору, геморою, тріщин прямої кишки, гниття там і джерела інтоксикації організму (що сильно псує підшлункову залозу).
Тепер ви розумієте, що нормалізація правильного перетравлення крохмалистою їжі сприяє усуненню величезної кількості захворювань і розладів.
Фізіологія перетравлення білків
Процес перетравлення тваринної білкової їжі зовсім відмінний від перетравлення їжі крохмалистою. Якщо ви подивіться, як поїдають їжу хижі тварини, то помітите - вони виривають з туші шматки м'яса і, не пережовуючи, ковтають їх. Зуби їм потрібні тільки для того, щоб відірвати шматок плоті, але не жувати. Таким чином, ніякого травлення в ротовій порожнині у них немає, а переварювання тваринних білків починається в шлунку. Для цього в порожнину шлунка виділяється соляна кислота і фермент пепсин, і там створюється різко кисле середовище - найкраща для перетравлення тваринних білків.
Знаєте, що робить соляна кислота з м'ясом і навіщо потрібна різко кисле середовище? Це з'ясував досвідченим шляхом академік А. М. вугілля. Виявляється, соляна кислота шлункового соку проникає в клітини шматка м'яса і викликає руйнування лізосом (особливі клітинні органи). У лізосомах клітини знаходяться ферменти - гідролази, які при такій в ній рН-середовища від 3,5 до 5,5 (дуже кислої) руйнують всі клітинні структури. Отже, шлунковий сік індукує (активує) самопереваривание тваринної їжі її ж ферментами. Цей механізм існує як у хижих, так і у рослиноїдних тварин. В принципі, він може відбуватися і у людини, але для цього треба їсти сире м'ясо.
Індукований автолиз посилюється при температурі 37-40 ° С. Під впливом кислого шлункового соку відбувається, по-перше, підвищення проникності мембран; по-друге, зміна активності протеолітичних та інших ферментів; по-третє, змінюється стан білкових клітин і тканин, зокрема їх чутливість до дії ферментів.
На відміну від поверхневого дії травних соків на харчовий об'єкт, в разі індукованого автолізу має місце "травний вибух" тканин шматка з'їденого м'яса зсередини, оскільки автолиз індукується по всій товщині харчового об'єкта. В цьому випадку відбувається гідролітичні розщеплення всіх клітинних структур.
Індуктор, тобто соляна кислота шлункового соку, проникає всередину клітин сирої їжі і руйнує її лізосоми-органели, що містять безліч гидролитических ферментів. Що вийшли в цитоплазму (порожнину клітини) ферменти розщеплюють (гідролізують) структури клітини і її оболонку. Отже, сира їжа (тваринна і рослинна) перетравлюється власними ферментами і потім засвоюється організмом.
Виявилося, що близько 50% гідролізу (розщеплення) визначається фермент не шлункового соку, а самій автолізірованной тканини!
Всі тварини використовують аутоліческое травлення, споживаючи живі об'єкти (тварини або рослини), і тільки людина піддає їжу термічній обробці, "покращуючи" її.
Власні ферменти травних соків особливо важливі для утилізації структур, позбавлених лізосом (наприклад, білка сполучної тканини), з високою швидкістю. Для цієї мети і потрібен пепсин.
Біохімік А. Паргетті виявив, що при приготуванні їжі на вогні понад 54 ° С протягом будь-якої кількості часу активність ферментів пропадає і автолиз стає неможливим.
Вищеописаний процес відноситься тільки до перетравлювання білків. Оброблена білкова маса порціями поступає в дванадцятипалу кишку і далі в тонкий кишечник, де йдуть завершальні процеси травлення і всмоктування білкових продуктів в кров.
Виявляється, кисле вміст має нейтралізуватися і придбати нейтральну або слаболужну реакцію. Це необхідно для того, щоб ферменти підшлункової залози почали остаточне розщеплення підготовлених в шлунку білкових структур.
Таким чином, виходить, що якщо тваринна білкова їжа вбита термічною обробкою, то процеси автолиза стають неможливими ні в шлунку, ні в тонкому кишечнику, і вся травна навантаження падає на організм (шлунок і підшлункову залозу, що виробляє ферменти, які розщеплюють тваринний білок).
Павлов своїми експериментами показав, що на різні білкові продукти тваринного походження (м'ясо і сир, яйця і м'ясо, молоко і риба і т. П.) Активність шлунка у виробленні соляної кислоти, пепсину та їх активності абсолютно різна (на одні продукти вона починається раніше , на інші пізніше, різна і фортеця соків). Звідси виникають нестравний поєднання білка з білком.
Ще сильніше розрізняються умови для нормального перетравлення при одночасному прийомі продуктів, багатих білком (м'яса, риби), продуктів, багатих крохмалями (наприклад, картопля, каші, хліб). Травлення не може проходити нормально. Обидва ферменти (амілаза і пепсин) заважають один одному, оскільки їм потрібна різна середовище: амілази - слаболужна, а пепсину - різко кисла. Таким чином, для організму надмірно ускладнена робота по переварюванню одночасно крахмалистой і білкової їжі (це дає і зовнішній ефект - відчуття втоми). І до того ж обидва зазначених продукту не можуть нормально перетравитися і, замість харчування організму, наносять йому шкода, готуючи грунт для розвитку багатьох хронічних захворювань самої різної природи. Ось чому роздільне вживання білкової і крохмалистою їжі покладено в основу роздільного і лікувального харчування.
Крім вищевикладених причин, білкова їжа є вкрай обтяжливою для організму. А в основі шкідливої дії лежить поняття "специфічної динамічної дії їжі".
Під специфічним динамічним дією їжі (СДДП) мається на увазі посилення обміну речовин після прийому їжі в порівнянні з рівнем основного обміну. Приблизно через 15-30 хвилин після прийому їжі відбувається підвищення обміну енергії, досягаючи максимуму через 3-6 годин, і зберігається протягом 10-12 годин. Причому різні види їжі по-різному впливають на це підвищення. Жири незначно підвищують обмін, а іноді і гальмують його. Вуглеводна їжа підвищує на 10-20%, а білкова ще більше - до 40%.
Чим викликана така сильне підвищення обміну енергії після прийому білкової їжі? Для цього необхідно знати, скільки у дорослої людини витрачається харчового білка на побудову і заміну зношених тканин організму і скільки - на споживання енергії.
Давним-давно Рубнер досвідченим шляхом показав, що тільки 4% загального обміну енергії йде на побудову або приріст білка. В середньому це 30 г білка в день на людину (а в 100 г м'яса його 20 г). Перш ніж відповісти на питання, куди ж іде зайвий білок, дамо відповідь на інший: що у нас використовується в якості основного "палива"?