Збільшення ролі їжі і харчування як форми споживання разом з глобальними процесами на світовому ринку призвели до того, що кухні світу разом з асортиментом продуктів харчування стали більш доступними. Такий стрімкий розвиток зумовило збільшення інтересу до корінної і унікальною їжі, харчових продуктів і кулінарних дестинації настільки, що все більше людей вибирають подорожі з метою спробувати місцеву кухню або страви «зоряного» місцевого шеф - кухаря.
Для багатьох мільярдів туристів гастрономія стала найважливішою частиною туристичних вражень, незалежно від того, чи повертаються вони в знайомі турнаправлениями, щоб насолодитися стравами, які вже спробували і знають, чи здійснюють далекі подорожі в пошуках нових і особливих кулінарних відчуттів.
Поняття гастрономічного туризму
Гастрономічний туризм - різновид туризму, взаємопов'язана з пересуваннями по різним країнам з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами, напоями. Під час таких турів споживач відвідує ресторани з національною кухнею, бере участь в гастрономічних заходах і приготуванні місцевих страв, знайомиться з історією та рецептурою національної їжі і напоїв, дегустує напої і подорожує по місцях вирощування, збору і виробництва цікавлять його продуктів.
Гастрономічний туризм - вид туризму, основною метою якого є знайомство з кухнею тієї чи іншої країни.
Таким чином, гастрономічний туризм - це подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями, з метою покуштувати унікальні для приїжджого людини блюдо або продукт.
Однак гастрономічний тур як послуга, це щось більше, ніж просто подорож, оскільки він є добре продуманим комплексом заходів для дегустації традиційних в певній місцевості страв, а також окремих інгредієнтів, які не зустрічаються більше ніде в світі, мають особливий смак.
Об'єкти гастрономічного туризму
1. Країни, кухня яких має свої специфічні особливості.
2. Окремі регіони, відомі продуктами, що виробляються в цій місцевості. Наприклад, такі регіони Франції як Бордо, Ельзас, Бургундія, Шампань, відомі своїми унікальними винами.
3. Ресторани, що виділяються якістю і ексклюзивністю кухні, оригінальним меню. Наприклад, власники трьох зірок ресторанного гіда «Мішлен»: «Ла Пергола» в Римі, Італія, «Фет Дак» в місті Брей, Великобританія, «Коджі» в місті Токіо, Японія.
4. Підприємства, відомі своєю кулінарною продукцією. Наприклад, найбільша в світі фабрика з виробництва шоколаду «Альпрозе» в Швейцарії і знамениті монастирські пивоварні «Андекс» і «Етталь», розташовані у Верхній Баварії, Німеччина.
5. Установи, що надають освітні послуги за напрямками кулінарії і гастрономії. Наприклад, Французька академія кулінарного мистецтва «La Cordon Bleu», Вища школа італійської кухні (Italian Cuisine High School).
Особливості гастрономічних турів
1. Гастрономія - це можливість оживити і урізноманітнити туризм, це вірний спосіб привернути туристів в уже знайомі їм країни та регіони.
2. Гастрономічний тур виключає поняття сезонності для подорожей (подорожі здійснюються цілий рік).
3. У гастрономічних подорожах турист дізнається про повсякденне життя, історії та культурі країни набагато більше, ніж в класичному екскурсійну подорож.
4. Протягом туру він знайомиться з сім'ями, які століттями працюють на вирощуванні виноградників, або займаються сироваріння, або століттями виробляють шинку. Ці люди різного достатку і походження, предки одних були аристократами, інших підприємцями, третє фермерами.
5. У гастрономічному турі туристи відвідують виноробні, пивоварні, невеликі ферми і виробництва, дегустують відомі (і не дуже) національні продукти, а також вина та інші традиційні напої. Відвідують місцеві ринки, беруть участь в кулінарних майстер-класах з професійними шеф-кухарями та з привітними господарями власних господарств і угідь. Відвідують гастрономічні фестивалі та кулінарні шоу.
6. Крім гастрономічних задоволень, завжди включено проживання, індивідуальний супровід російськомовним асистентом, індивідуальний транспорт, екскурсії по найкрасивіших місцях регіонів, обіди або вечері.
7. Тривалість гастрономічного туру - від вікенду до повноцінних двох тижнів. Найпопулярнішими є тури тривалістю 4 дні / 3 ночі.
8. Розкид цін на гастрономічні тури дуже великий: від 1000 до 5000 EUR на людину. Вартість безпосередньо залежить від тривалості туру, обраної країни, пори року і насиченості програми. Високі ціни пояснюються індивідуальним підходом до клієнта: на гастротури неможливо набрати більшу групу, тому програма найчастіше розраховується на одну-дві особи. Поїздки на значущі гастрономічні події - наприклад, на гурме-фестиваль в Санкт-Моріц, обійдуться дорожче. В цілому, вирушаючи в подорож по популярних програм (в Італію, Іспанію, Францію) варто розраховувати на суму від 1500-1800 E за тижневий тур. Вартість ексклюзивних маршрутів, таки як поїдання равликів на Мадагаскарі, може доходити до 5000 E.
9. Подібні тури не бувають «гарячими», тут відсутнє поняття «найнижча ціна» [57].
Гастрономічний турист - це людина, яка часто харчується; набуває локальну їжу і напої місцевого виробництва, преференції якого превалюють до закладів вищого класу і майже ніколи не вибирає заклади громадського харчування, які діють за системою франчайзингу.
Цільова аудиторія гастрономічного туризму або хто такий гастрономічний турист?
1. Професійні шеф-кухаря, люди, чий бізнес безпосередньо пов'язаний з приготуванням і вживанням їжі: ресторатори, сомельє, дегустатори, ресторанні критики. Ці люди відправляються в гастротур, щоб підвищити рівень професійних знань, почерпнути нове і набратися досвіду. Тим більше що програма багатьох гастрономічних подорожей передбачає майстер-класи від кращих шев-кухарів, які із задоволенням діляться секретами приготування того чи іншого блюда.
2. Корпоративні клієнти. Така подорож - відмінний тімбілдінг і все більше компаній оцінили можливості гастротуров саме з цієї точки зору.
3. Сім'ї з дітьми. За бажанням гастрономічна програма завжди комбінується з відпочинком.
4. Справжні гурмани, для яких гарне блюдо - щось більше, ніж просто їжа.
5. Представники туристичних компаній, що прагнуть розширити свій бізнес і почати продавати гастрономічні тури.
Це досвідчені, допитливі, активні туристи, охочі урізноманітнити свої подорожі, спробувати ту чи іншу країну «на смак» і зрозуміти її характер і культуру через традиційну кухню. Вони кістяк і основна рушійна сила гастрономічного туризму в усьому світі, включаючи Росію.
Гастрономічний туризм являє собою досить молоде і тільки розвивається напрямок. Однак уже сьогодні є велика кількість бажаючих відправитися в іншу країну, щоб не просто полежати на пляжі і влаштувати шопінг, а дізнатися кулінарні звички і традиції того чи іншого суспільства.