Організація гастрономічного туризму
Явище, яке сьогодні прийнято називати гастрономічним туризмом, своїм корінням сягає в далеке минуле. Багато століть тому, купці здійснювали подорожі з метою придбання різних ласощів, спецій, вин і різних напоїв.
Сьогодні світова торгівля дала можливість вирішити це питання. Тепер в будь-якому супермаркеті ми легко можемо знайти продукти з будь-якого континенту планети. Проте, досить велика кількість мандрівників відправляються в подорож з метою, щоб дізнатися смак національної кухні безпосередньо на її території, спробувати унікальні рецепти знаменитого шеф-кухаря, продегустувати вино або інший напій безпосередньо на місці його виробництва. Всесвітня туристична організація небезпідставно припускає, що розвиток кулінарного туризму посяде одне з провідних місць на світовому ринку туристичних послуг. [25]
Гастрономічний туризм - це подорож по країнах і континентах для знайомства з особливостями місцевої кухні, кулінарними традиціями, з метою покуштувати унікальні для приїжджого людини блюдо або продукт.
Гастрономічний туризм передбачає збагачують досвід туристів поїздки в гастрономічні регіони, що передбачають будь-які пов'язані з гастрономією види туристичної діяльності, такі як відвідування виробників продуктів, гастрономічних фестивалів, продуктових ярмарків або фермерських ринків. Гастрономія в контексті туризму включає в себе поєднання продуктів, послуг і видів діяльності, що підкреслюють унікальність і традиції даного місця, що представляють типові продукти і рецепти регіону, а також талант і творчий потенціал готують їх людей. Продукти, що становлять основу гастрономічного туризму, повинні мати історію і бути пов'язані з регіоном і його культурою.
Слід зазначити, що практично будь-яка країна має потенціал для розвитку у себе гастротурізма, адже в кожній країні своя неповторна національна кухня, свої традиції гостинності.
Гастрономічний тур як послуга - це щось більше, ніж просто подорож, оскільки він є добре продуманим комплексом заходів для дегустації традиційних в певній місцевості страв, а також окремих інгредієнтів, які не зустрічаються більше ніде в світі, мають особливий смак.
Мета гастрономічних турів - насолодитися особливостями кухні тієї чи іншої країни. При цьому дана мета не зводиться до того, щоб спробувати якусь рідкісну, екзотичну страву або перепробувати незліченну кількість страв. Важливо насолодитися місцевою рецептурою, яка століттями вбирала в себе традиції і звичаї місцевих жителів, їх культуру приготування їжі.
Гастротури діляться на два види:
- сільські (так звані, «зелені»). Вирушаючи в сільську місцевість, турист прагне спробувати екологічно чистий продукт, без будь-яких добавок. Наприклад, «зелені» тури пропонують збір дикорослих ягід в лісі, овочів і фруктів на фермах, полювання на трюфеля або прогулянку по дорогах виноробства;
- міські. Можуть включати в себе відвідування кондитерської фабрики або маленького ковбасного цеху та ресторанчика при ньому, де з продукції, що випускається на фабриці або в цеху продукції готується делікатесне блюдо. [19]
Люди віддають перевагу цьому виду відпочинку, оскільки часто, втомилися від продуктів-напівфабрикатів і хочуть поласувати улюбленим випливає «в оригіналі».
Кому цікавий гастротурізм?
В першу чергу кулінарний туризм цікавий істинним гурманам, для яких гарне блюдо - щось більше, ніж просто їжа.
По-друге, гастрономічні подорожі приваблюють людей, чий бізнес безпосередньо пов'язаний з приготуванням і вживанням їжі - ресторатори, сомельє, дегустатори, ресторанні критики. Ці люди відправляються в гастротур, щоб підвищити рівень професійних знань, почерпнути нове і набратися досвіду. Тим більше, що програма багатьох гастрономічних подорожей передбачає майстер-класи від кращих шеф-кухарів, які із задоволенням діляться секретами приготування того чи іншого блюда.
І, нарешті, також переслідує професійні цілі, відправляються в кулінарні подорожі представники туристичних компаній, що прагнуть розширити свій бізнес і почати продавати гастрономічні тури.
Природно, що мандрівник, який прибуває в країну не як «кулінарного» туриста, тим чи іншим чином стикається з кухнями готелів або місцевих ресторанів, і кафе.
Цілком зрозуміло, що від цього досвіду буде залежати його враження про країну. Якщо місцева кухня зуміє доставити йому задоволення, то, поза всяким сумнівом, він обов'язково поділиться своїми враженнями зі своїми близькими і друзями.
У зв'язку з цією обставиною хороша національна кухня має особливу цінність як складова частина кулінарного туризму, а також як важлива складова туристичного продукту. Термін «кулінарний туризм» був введений десять тому професором університету Огайо, США, Лусі Лонгом. [19] На сьогоднішній день цей термін став повсюдно використовуватися при формуванні туристичного продукту в багатьох країнах світу. Слід також згадати, дуже часто складовою частиною кулінарного туризму є пивний і винний туризм, при якому туристи знайомляться з традиціями пивоваріння та виноробства різних країн. При цьому у туристів є можливість познайомитися і з самим продуктом. Не буде зайвим також нагадати, що ця ніша туристичного ринку стане однією з перспективних в силу багатьох причин.
В першу чергу слід нагадати, що для будь-якого туриста харчування й напої знаходяться в числі найважливіших пріоритетів під час подорожі. У тому випадку, якщо при формуванні туру знайомство з національною кухнею є головним мотивом подорожі, то цей факт обов'язково відобразить внутрішні переваги більшості майбутніх клієнтів. Іншими словами, знайомство з національною кухнею стає головним визначальним елементом перебування в даній країні.
Кулінарний туризм дає можливість піднести туристам все багатство народних традицій. Знайомлячись з місцевою кухнею, туристи знайомляться з укладами матеріальної культури народу, елементами його фольклору і традиційних способів виробництва продуктів харчування. Буде доречним нагадати той факт, що існує зв'язок між кулінарним туризмом і виробництвом екологічно чистих продуктів харчування.
Цілком зрозуміло, що кулінарний туризм не може замикатися тільки на національній кухні. У будь-якій країні можна зустріти престижні ресторани, які представляють кухні інших країн світу. Наприклад, досвідчені гурмани, які добре знайомі з місцевими ресторанами, м'ясні страви та салати їдять в одному ресторані, щоб поласувати дарами моря - відправляються в інший заклад, а спробувати солодке - в третьому.
Ще один важливий факт. Кулінарний туризм дає можливість залучати туристів в сам процес кулінарії. До уваги туристів пропонуються своєрідні курси місцевої національної кухні, майстер-класи за участю кращих кухарів.
Важливо відзначити той факт, що для кулінарного туризму не існує такого поняття як сезон. Згідно з даними Міжнародної Асоціації кулінарного туризму любителі подібних подорожей не відмовляються від різних заходів культурного дозвілля - відвідини різних фестивалів, а також музеїв і театрів. Досить часто туристичні фірми формують спеціальні тури з урахуванням обох факторів - культурного і кулінарного.
У більшості випадків кулінарний туризм розглядається як короткочасні поїздки, в основному на вихідні дні. Більшість туристів за два-три дні встигають скласти своє враження про нову кухні і її стравах. Але не слід втрачати таку можливість, як більш тривалі тури. Завжди можна спланувати більш тривалий тур, який буде включати в свою програму кулінарну подорож по країні і проведення курсу народної кухні, що в кінцевому підсумку дасть можливість туристам більш глибоко познайомитися з принадами національної кухні.
Основу такої програми повинні складати найкращі заклади національної кухні. А готелі, які співпрацюють з туристичними агентствами і фірмами повинні рекомендувати своїм постояльцям такі програми. Приймаючий готель, в першу чергу, повинен виділити гостям тему знайомства з традиціями місцевої національної кухні.
Навіть якщо в готелі немає ресторану в народному стилі, то це жодним чином не завадить керівництву готелю організувати своєрідні майстер-класи для своїх клієнтів. Не слід забувати, що з кулінарної темою дуже тісно пов'язані місцеві виробники різних напоїв - горілки, вина, пива. У більшості випадків туристи разом зі стравами місцевої кухні обов'язково вживають різні місцеві напої.
Відвідування підприємств з виробництва різних напоїв і їх дегустаційних залів вже стало частиною туристичного бізнесу і в кулінарному турі таке відвідування буде гармонійно вписуватися в програму перебування, і тим самим чином сприяє просуванню виробництва напоїв.
І якщо об'єднати туристичний бізнес з бізнесом з виробництва різних напоїв, то можна почати просування окремих міст чи навіть країни в цих галузях бізнесу.
Наприклад, на Заході вже давно потенційні аудиторії, які цікавляться цією темою, охоплені спеціальними телепередачами, Інтернет-сайтами та журналами, багато людей мають свій кулінарний блог.
Було б цілком резонним організувати просування теми кулінарного туризму під егідою окремої асоціації підприємств, які б об'єднали свої зусилля тільки для цієї мети і усвідомлювали б взаємну відповідальність. Така асоціація у своїй роботі повинна працювати в трьох напрямках - створення партнерських об'єднань для різних форм організації кулінарного туризму і спільних зусиль з маркетингу на цільових ринках і популяризації кулінарних турів в цілому, формування системи оцінки якості послуг, і, нарешті, створення освітніх програм для обслуговуючого персоналу. Цілком зрозуміло, що серед туристичних компаній і фірм знайдуться такі, які зрозуміють потенціал цієї ринкової ніші, і важливості якісного підходу до кулінарії як до важливої складової частини туристичного продукту.