Гаряче копчення грудинки

Коли хочеться копченої грудинки ми вирушаємо в крамницю, але прилавку лежать не натуральні продукти. Тим часом можна закоптити в домашніх умовах. Гаряче копчення грудинки не найскладніше, а м'ясо закопчений в коптильні соковите, з ніжними прошарками сала + просочене димком смачне і ароматне. Рецепти і час копчення грудинки залежать від способу приготування, свинину можна попередньо засолити або замаринувати.

Як закоптити грудинку гарячого копчення

Тут власні рецепти гарячого копчення грудинки! Дуже важливо правильно вибрати грудинку, краща від молодої свинки; НЕ морожена і м'ясиста, без кісток, зі світло-рожевої м'якоттю, білим жирком + тонкої м'якої шкіркою. Стара свинина для копчення значно гірше, виходить жорстке і в'язке м'ясо. До речі, сирокопчена грудинка молодої свинки теж буває досить твердою! Якщо хочеться м'якою буде потрібно термообробка.

Попередньо відваріть підготовлені (засолені / замариновані) шматки грудинки в пакеті для запікання. Головне добре видалити повітря + герметично закрити, інакше пакетик спливе і мяско приготується не рівномірно. Грудинка для гарячого копчення відварюється 30 \ 50 хвилин (залежить від величини шматка) + вода повинна парити, а не кипіти. Такий рецепт значно скорочує час приготування м'яса в коптильні гарячого копчення. Шматочок вагою 400-500 грам приготується за тридцять / сорок хвилин.

Як засолити грудинку для копчення

Засолка грудинки для гарячого копчення

• Свиняча грудинка - 1 кг.
• По половині чайної ложки насіння гірчиці
  і гранульованого часнику
• Столова ложка суміші перців
• Лавровий лист - 6 шт.
• Пара пучок цукру
• Сіль велика - 20 г

Роздавлені перці і насіння гірчиці змішати з сіллю / цукром, наламав лавровим листом і часником. Обмиті і обсушені шматочки грудинки натерти сумішшю і прибрати в щільний поліетиленовий пакет. Витримати в холодному місці 3 - 4 дні, часто перевертаючи щоб добре засолити. Після засолу шматочки промити і провітрити до повного видалення вологи. Далі відправляють в коптильню гарячого копчення.

Як замаринувати грудинку для гарячого копчення

Цей спосіб кращий для м'ясних шматочків, солоний розсіл розподіляється рівномірно + свиняче мяско буде соковитим. Зазвичай на кілограм грудинки потрібно сто грам солі на літр води. Але сіль різна, тому пробуйте маринад, може знадобиться 90 або 120 г. У воді розчиняють сіль, додають за смаком цукор / прянощі і кип'ятять розсіл три хвилини. У остиглий маринад висипати столову ложку сушеного часнику і залити каструлю з грудинкою, притиснути тарілкою і поставити на холод (5/7 днів). Потім розсіл злити, шматки добре просушити і можна приступати до копчення.

Як закоптити грудинку гарячого копчення

Коптильні гарячого копчення (не залежно від розміру) влаштовані за одним принципом. Це залізний ящик з щільно прилягає кришкою, решітками + піддоном для витоплювати жиру. На дно кладуть подрібнену деревину (тріску, гілки, тирса) встановлюють піддон і грати з продуктами. Коптильню гарячого копчення закривають кришкою, встановлюють на відкритому вогні або гарячим вугіллям і коптять певний час.

Продукти перед закладкою в каганець краще загорнути в марлю, х / б тканину. Чорний конденсат осяде на ганчірку і копченості залишаться чистенькі, без плям. Тріску кладуть тонким шаром, надлишок диму надає копченостям гірко кислий присмак. Гаряче копчення грудинки процес досить тривалий, при високих температурах жирові прошарки витопиться, а м'ясні ще не приготуються. Тому спочатку копчення температуру тримають в межах 100 градусів, коли з-під кришки піде густий дим знижують до 50- 60. Готовою грудинке гарячого копчення необхідно кілька годин отлежатся, вивітриться важкий запах диму, а м'ясо набере смак. У холодильнику прекрасно зберігається більше тижня, в морозилці до півроку.

пов'язані статті

• 
  Скумбрія гарячого копчення в домашніх умовах в коптильні
• 
  Копчення сала в коптильні гарячого копчення
• 
  копчення м'яса
• 
  Копчення окуня Окунь гарячого копчення
• 
  Як коптити курку в коптильні
• 
  копчена качка

Схожі статті

• Засолка капусти гарячим способом

• Мої рецепти свиняча грудинка в тузлуке з часником по домашньому

• Як приготувати яловичу печінку з картоплею - гарячі страви від 1001 їжа