Сьогодні поговоримо про обслуговування на фуршеті, як правильно підготувати стіл для заходу, розставити закуски на фуршетний стіл і обслужити гостей.
Фуршет (від франц. Fourchette - вилка) різновид прийому їжі, при якому гості самі роблять вибір їжі і напоїв з тих, які виставлені на фуршетном столі, прийом їжі проходить стоячи і зі столових приладів використовують лише вилку.
Фуршет дуже популярний і досить часто його проводять для різних презентацій, прем'єрних показів нових колекцій одягу, нових книг, фільмів, останнім часом навіть дні народження організують у вигляді фуршету.
Фуршетні столи з аперитивом часто накривають перед весіллями, днем народження, дуже зручно поки гості розмовляють, знайомляться в очікуванні початку заходу і мають можливість трохи випити і перекусити. Перевага фуршету в тому, що він дозволяє в одному приміщенні прийняти більше гостей, ніж, якщо накривати в цьому ж залі банкет.
Підготовка до фуршету
Правильна підготовка до фуршету (як і до банкету) також дуже важлива, тому рекомендую приділити їй досить часу.
1. Розстановка столів
Спочатку необхідно правильно розставити столи для фуршету, залишаючи необхідні проходи між столами для гостей і офіціантів. Це може бути один довгий стіл, може бути багато столів, розставляти їх можна "ялинкою", рядами, в шаховому порядку, у вигляді букв П, Ш, Т ..
Потім столи оббивають або обколюють спідницями, які в довжину повинні бути 5-7 см від підлоги. Після цього столи покривають скатертинами, правило при цьому дотримуємося, як при банкеті. Починаємо накривати з далекого столу від входу, і подальшу скатертину стелили наверх (внахлест) попередньої для того, щоб шви не було видно.
2. Сервірування
Далі необхідно розставити тарілки по всій довжині столу в шаховому порядку. Як правило, це закусочні, пиріжкові або десертні тарілки. Кількість їх залежить від кількості гостей.
Якщо гостей буде 30 за столом, то рекомендую ставити 40-50 тарілок, як показує практика, однієї тарілки вистачає не всім гостям. Якщо кількість посуду обмежена, то дізнайтеся заздалегідь, де можна в майбутньому взяти ще (в підсобному приміщенні, в сервізною або на складі), краще взяти відразу посуду з запасом. Ставте на стіл в шаховому порядку тарілки стопками по 10-12 у кожній.
Після цього справа від стопки тарілок розкладіть закусочні ножі, а зліва вилки.
Після цього займіться розміщенням келихів і чарок. Келихи на фуршетний стіл виставляють купками по 5-10 (іноді більше) келихів кожного найменування.
Іноді келихи для спиртних напоїв і безалкогольних ставлять окремо, як правило, при великій різноманітності напоїв. Рекомендується ставити більш високі келихи на ніжці ближче до центру столу, і потім у міру зменшення висоти бокала, виставляємо скло ближче до краю. Зазвичай з краю стоять чарки, іноді Віскова келихи або келихи для коньяку.
Робиться це для того, щоб гості могли вільно взяти келих з будь-яким напоєм, при цьому, не рухаючи або НЕ переставляючи інші фужери.
3. Завершення підготовки столу
В кінці виставляйте спеції (сіль, перець) і паперові серветки на стіл і якщо це передбачено, накручуєте лляні серветки.
За хвилин 40 до початку фуршету ви можете почати розставляти хліб, хрін, гірчицю, оливкову олію. Після цього починаємо виставляти закуски на фуршет, при цьому дотримуємося правил, які розглядали в замітці:
Закуски по столу розставляємо рівномірно і бажано не ставити поруч кілька м'ясних, рибних або овочевих страв, гість, який підійшов до столу, повинен побачити все різноманітне меню зі свого місця.
Ви повинні знати абсолютно все закуски на фуршетном столі, інгредієнти, заправки, ступінь гостроти і вміти порекомендувати красиво будь-яку закуску.
Наприклад, ви повинні знати відповіді на наступні питання: -
"Що у Вас є смачного з рибних страв?"
"-Порекомендуйте мені смачні овочеві закуски, я вегетаріанець!"
"-В які закуски не входить часник і мед, у мене на них алергія!"
Ви після цього повинні детально, терпляче і доброзичливо пояснити кожному, хто звернеться до Вас гостю і порекомендувати конкретні закуски.
Якщо у Вас за столом поки немає гостей, ви можете взяти кілька страв із закусками і запропонувати гостям в залі, можна виставити напої на рознос і пройти по залу, пропонуючи їх. Якщо назад повертаєтеся з порожнім розносом, зберіть порожні фужери по залу і віднесіть на мийку.
Постійно стежте за тарілками, фраже і келихами, паперовими серветками, додавайте їх у напрямку зниження за фуршетний стіл.
Коли хтось із гостей пішов, необхідно прибрати брудний посуд і келихи, дотримуватися чистоти за фуршетних столом. Якщо гість повернеться, він візьме для себе нову тарілку і напій.
На перший погляд може здатися, що обслуговувати фуршет набагато легше, але це не так. Якщо на банкеті у вас буде 8-12 гостей, то на фуршеті цей показник близько 25 гостей.
Кожному потрібно долити спиртне, стежити за чистотою на столі, підносити напої. Хоча атмосфера на фуршеті менш офіційна, ніж на банкетах, більш дружелюбна, что-ли, хоча бувають і винятки з правил.
З повагою, Микола