При рафінації та дезодорації олій утворюється головним чином жиросодержащие побічні продукти і відходи. Вихід і характеристика їх різняться в залежності від процесу і призначення рафініруемого продукції. Повний цикл рафінації та дезодорації олій і жирів охоплює наступні основні процеси:
виведення фосфатидів з масла в процесі гідратації; видалення жирних кислот нейтралізацією вільних жирних кислот лугом або безлужне методами;
витяг фарбувальних речовин з олії за допомогою адсорбентів - процес відбілювання;
виведення воску методом виморожування;
видалення речовин, що обумовлюють смак і запах, а також різних антіпірательних речовин - процес дезодорації.
Освіта побічної продукції та відходів при рафінації представлено нижче по процесам.
Виведення фосфатидів з метою використання їх в якості самостійного товарного продукту здійснюється з соєвого і соняшникової олій по періодичним і безперервним схемами.
Гідратація фосфатидів з бавовняного масла в даний час не проводиться. При обробці щелочио негідратірованних масел фосфатиди виводяться в соапсток і як самостійний продукт не використовуються.
Гідратація масел здійснюється шляхом обробки їх водою з температурою 50-75 ° С, взятої в залежності від виду масла і змісту фосфатидів в кількості від 1 до 5% до маси олії. Утворений при цьому, осад відділяється і далі піддається сушінню в сушильних апаратах безперервної дії.
Досвід роботи заводів і ВНИИЖ показав, що вихід фосфатидного концентрату (вважаючи на абсолютно суху речовину), одержуваного з соєвого і соняшникової олій, може бути визначений за формулами: 2ф - для застарілого методу із застосуванням тарілчастих відстійників для поділу фаз «гідратнрованное масло - гідратаціонной осад »і 1,7ф - для методу сепарації поділу фаз і сушки па плівкових апаратах, де 1,7 і 2 коефіцієнти виходу фосфатидного концентрату і ф кількість власне фосфатидів, що виводяться з масла при гідратації.
Середня норма освіти фосфатидних концентратів для соняшникової олії 0,8-1%, або 8-10 кг на тонну масла, що піддається гідратації.
В даний час основні ресурси фосфатидних концентратів визначаються загальним оО'емом гідратації соняшникової та соєвої олій. У 1975 р фосфатидних концентратів отримано близько 7,6 тис. Т, в 1976 р .- 9,2, в 1977 р .- 10,3, в 1978 р .- 11,3, в 1979 р .- 11,4 , в 1980 р .- 11,4 тис. т. За планом на 1985 рік планується одержати 24,0 тис. т фосфатидних концентратів.
Удосконалення технології гідратації соняшникової олії, оснащення окремих масло-жирових підприємств сенараціоннимі лініями і сушильними плівковими апаратами дозволило поліпшити якість соняшникового фосфатидних концентратів і отримати консистенцію, плинність якої відповідає плинності фосфатидних концентратів вищого гатунку з соєвого масла
Фосфатидні харчові концентрати використовуються при виробництві маргарину, виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів і для інших харчових цілей. Фосфатидні кормові концентрати вводяться як біологічно цінні добавки в комбікорми для тварин і птахів, а також використовуються при виготовленні підприємствами м'ясо-молочної промисловості замінника незбираного молока для випоїли телят.
Ефективність використання фосфатидного харчового концентрату показана на прикладі шоколадного виробництва, де концентрат використовується в якості часткового замінника масла какао при виробництві шоколадних цукерок і визначається показником «разжижающая здатність».
Застосування фосфатидного концентрату не вимагає додаткових капіталовкладень і збільшення поточних витрат; не змінюється також якість шоколадних виробів і їх сортність. Тому суми, одержувані від зниження собівартості, є річний економічний ефект.
Питома ефективність споживання фосфатидного концентрату при виробничому використанні в розрахунку на 1 т складає понад 70 тис. Руб.
В даний час на основі соняшникового і соєвих фосфатидних концентратів на Олайненском заводі біохімреактівов (Латвійська РСР) створено виробництво лецитину, який раніше виготовлявся з яєчного жовтка. Одержуваний лецитин успішно використовується в парфумерній та медичної промисловості.
Організація виробництва рослинного лецитину дозволила вивільнити значну кількість яєць для харчових цілей, а також виключити їх відходи у вигляді білка і тим самим більш раціонально вирішувати продовольчу програму країни.