Початок »Поради господині» Фондю - що це і з чим його їдять
На сьогоднішній день рецептів фондю існує дуже багато - шоколадне, м'ясне, сирне, овочеве, рибне. Класичним вважається блюдо, приготоване з Емменталя і грюйера з додаванням невеликої кількості борошна, білого вина. На стіл воно подається в казанку, який називається какелон (у нас - фондюшница). Сорти вина і сиру варіюються в залежності від місцевості. Спочатку фондю готують на тихому вогні на плиті. Після казанок переносять на середину столу, встановлюють на спиртівку. На стіл ставлять нарізаний кубиками хліб, або грінки. Крім хліба в фондю можна вмочати крекери, кукурудзяні чіпси, молода картопля, мариновані огірочки, брюссельську або кольорову капусту, печериці.
В європейських країнах вважається хорошим тоном подавати до страви пармскую ветчінку, вино, на якому готувалося фондю. Прянощі додаються в залежності від використовуваного сорти сиру. Це зазвичай часник, яким посуд змащується перед наповненням вином, кріп, мускатний горіх, перець, чабер, кмин, цедра лимона.
До фондю найкраще подавати вино. Оптимально - те ж саме, з яким готуєте. Але деякі не люблять гарячий сир і холодне вино. Краще подавати вино кімнатної температури або трохи охолоджене. До сирного фондю можна подавати різноманітні напої: чорний чай, бренді, Кірш, виноградний сік.
М'ясне фондю готується з киплячим бульйоном і маслом в металевих Фондюшниці. Для м'ясного фондю пропонуються дві вилки. Вона для умочування м'яса, а інша для зняття шматка м'яса з першої вилки. Для деяких видів фондю, які прийшли зі Сходу, потрібні дерев'яні палички. Китайське фондю подається з киплячим рослинним маслом або бульйоном. Оброблено ставиться блюдо з нарізаним сирим м'ясом морепродуктів або риби, а також соуси. Скибочки м'яса маку в киплячий бульйон або масло, а після - в соус. В кінці по тарілках розливають бульйон і з'їдають. М'ясне фондю запивають рожевими. червоними, білими винами, охолодженим пивом, саке.
Відмінним десертом може стати шоколадне фондю. Воно готується в керамічної фондюшниці. Молочний, білий або гіркий шоколад розтоплюється на тихому вогні, безупинно помішуючи. За бажанням додається лікер, вершки, коньяк і т.д. У шоколад можна вмочати різноманітні фрукти, наприклад, яблука, банани, полуницю, шматочки кексу або іншої випічки, печиво.
Правила етикету, що стосуються фондю:
- Фондюшница ставиться в центрі столу;
- Для кожного гостя передбачається вилка і тарілка;
- Оформлення столу має бути максимально простим, оскільки фондю спочатку є сільським блюдом і не сприймає вишукувань;
- На столі обов'язково повинні бути серветки, бажано миється скатертину;
- Бажано, щоб в фондюшницю не падав хліб. Але нічого страшного, якщо це сталося. На такий випадок ви можете заздалегідь придумати розіграш для того, хто впустив хліб. Наприклад, в Америці упустити хліб дама повинна поцілувати чоловіка, який сидить праворуч від неї. Якщо впустив чоловік, то він повинен купити всім по порції напою, якщо відбувається все в ресторані, або поцілувати господиню, якщо справа відбувається в гостях;
- Для багатьох фондю на стіл ставиться чорний перець.