Гриб цей більшості пітерських любителів тихого полювання невідомий зовсім. Проте, він зовсім не рідкісний, і за ним не обов'язково їхати далеко: цілі грона фламмуліна зустрічаються прямо в межах Санкт-Петербурга - в питомій парку, в сотні метрів від Московського проспекту, в парку Лісотехнічний Академії, на Ісаакіївській площі, серед строкатих екскурсійних автобусів і замерзлих перехожих.
Так що якщо взимку в лісі серед заметів вам попадеться людина з кошиком, не поспішайте крутити пальцем біля скроні і викликати бригаду швидкої допомоги. Просто хтось знає більше про грибах, ніж ви. Гриб також називається зимовим опеньки - в більш теплих регіонах Росії він радує грибників всю зиму, щорічно і без перерв.
Гриб по-своєму гарний, декоративний. Рівна блискуча капелюшок у дорослих фламмуліна досягає 5-6 сантиметрів, ніжка в довжину приблизно стільки ж. Основна маса плодових тіл дрібніше - від одного до трьох сантиметрів. Запах сильний, приємний, дійсно грибний. Відносно місця зростання фламмуліна невибаглива, в лісі її можна зустріти на живих деревах листяних порід, а також на пнях, валежнике, хмизу. У місті фламмуліна найчастіше зустрічається в парках і скверах серед верб, на висоті близько півметра над землею.
Капелюшок гриба зазвичай покрита шаром слизу, яка охороняє його від несильних заморозків. В процесі еволюції фламмуліна придбала незвичайну властивість - вода в її клітинах заміщена своєрідним гліцериновим комплексом, що не дає кристалізуватися льоду. Якщо ж вдарить мороз - теж нічого страшного. Досить кількох днів відлиги - гриб відтане і знову піде в зростання.
Правило, яке відноситься не тільки до фламмуліна, але і до грибів взагалі - зібрані в межах міста гриби їсти не можна! Справа в тому, що гриби дуже активно акумулюють в собі різні, в тому числі і шкідливі для людського організму речовини. Це правило стосується і грибів, які виросли в безпосередній близькості від автомобільних і залізних доріг, навколо великих промислових підприємств і тому подібних несприятливих в екологічному відношенні місцях.
Справедливості заради зазначимо, що фламмуліна - далеко не єдиний гриб, що радує нас в "негрибного" пору. Всім добре знайомі гриби можна збирати і пізньої осені. До самого снігу в лісі можна зустріти деякі рядовки, рясно росте на деревині гливу, нахабно стирчать серед опалого хвої гігрофори. Але продовжувати зростання після сильних багатоденних заморозків здатна лише фламмуліна. До речі, оптимальна температура початку плодоношення для цього гриба складає 3-5 градусів.
Фламмуліна їстівна, і, як стверджують багато, смачна. В Японії вирощується в промислових масштабах і надходить у продаж. За припущеннями вчених, володіє протираковими властивостями. Науково підтверджено противірусна активність містяться в зимовому опеньки речовин, а також наявність багатьох необхідних людському організму вітамінів.
Ентузіасти-садівники можуть спробувати виростити гриб самостійно. Як "грядки" тут послужать спеціально підготовлені деревинки, поживні суміші. Чи не погребує фламмуліна субстратами на основі висівок, соняшникового лушпиння, тирси, лушпиння гречки, розмелених стрижнів кукурудзяних качанів. Субстрат змішують з гіпсом і піддають термічній обробці, після чого розфасовують по стерильним мішкам, одночасно заражаючи міцелієм - тієї самої грибницею, яка дасть початок нового врожаю. Міцелій фламмуліна можна придбати там же, де продають міцелій гливи і печериці, хто шукає - той завжди знайде.
При точному дотриманні технології, а вона має на увазі постійний контроль за вологістю і жорсткий температурний режим, через 45 діб можна знімати перший урожай! Вирощені "в неволі" гриби схожі на лісові, тільки трохи менш інтенсивно пофарбовані. Смакові якості від цього не страждають, гриб так само корисний. При грамотному догляді за субстратом і своєчасному зняття утворюються "букетів" можна розраховувати на дві, а то і три хвилі плодоношення. Порівняння з букетом цілком виправдано - з одного підстави ростуть багато десятків грибів різного розміру. При вирощуванні в промислових масштабах з кожних трьох літрів поживного субстрату виходить до півтора кілограмів першосортних грибів!
Як вирощену, так і зібрану в лісі фламмуліна можна приготувати будь-яким доступним способом - її варять, смажать, маринують. Знавці рекомендують приготувати їх неї так звану грибну ікру, для чого попередньо відварені гриби пропускають через м'ясорубку, додають обсмажену ріпчасту і свіжий зелений лук, перець, рослинне масло. Смачного!
Чудове прикраса новорічного столу, чи не так? Ось тільки повірити в те, що гриби ці ви зібрали в лісі самі кілька днів тому, зможе далеко не кожен.
Удачі вам і нових дивних відкриттів!
