СКЛАДОВІ
- 1,1 л кислого молока
- 2 кубика дріжджів (по 42 г)
- 100 г сиропу цукрового буряка
- рослинне масло - 2 ст.л.
- 300 г панірувальних борошна
- 300 г ячмінного солоду
- додатково - 3 ст. л. пшеничних висівок для форм
- сіль
- 300 г пшеничних висівок
- 1 кг пшеничного борошна, сортність 405
- борошно для посипання робочої поверхні і т. п.
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Підготувати всі інгредієнти, щоб вони до початку випікання мали кімнатну температуру. Панірувальну борошно, висівки, пшеничне борошно і сіль всипати у велику миску, добре перемішати руками, а потім розпушити. У центрі суміші зробити поглиблення. Відміряти стакан кислого молока, додати в неї дріжджі і солод, перемішати до однорідності. Вилити цю суміш в поглиблення, змішати з борошном, а потім додати решту кисле молоко. Вимісити тісто ложкою протягом 15 хв. Потім викласти на посипану борошном робочу поверхню, вимісити руками (5 хв.). Надати тесту форму кулі, покласти назад в миску, накрити рушником. Дати підійти в теплі 1,5 ч. Знову злегка вимісити тісто. На посипаною борошном робочій поверхні надати йому форму циліндра, розділити на 3 рівні частини. Злегка змастити маслом 3 форми для випічки відповідного розміру, посипати їх висівками. Покласти в кожну форму по порції тесту, накрити рушником і дати ще підійти в теплі 30 хв. Духовку розігріти до 180 ° С (духовку з феном - до 160 ° С). Помістити форми з хлібом на середній рівень духовки, випікати 1 ч. Потім швидко вийняти їх з духовки, змастити зверху густим шаром сиропу, поставити знову в духовку і випікати ще 30 хв. Дати хлібу охолонути у формах, 30-40 хв. потім перекинути форми на решітку і дати хлібу охолонути остаточно.