Філе дорадо смажене з гранатовим соусом - незвичайний рецепт страви з дорадо, я кулінар

Як зробити гранатовий соус

Дорадо готується дуже швидко, тому спочатку потрібно зайнятися соусом. У сотейник влити червоне вино, довести до кипіння і випаровувати на середньому вогні, поки його об'єм не зменшиться вдвічі. При цьому алкоголь повністю випарується, залишиться насичена рідина з приємним ароматом. Додати цукор, влити в сотейник гранатовий сік, залишивши 2 ст.л. для приготування борошняної пасерування. Довести суміш до кипіння, на слабкому вогні випарювати 20 хвилин, періодично помішуючи.

Борошно розвести в останньому холодному соку, влити в гарячу винно-гранатове суміш, додати цілі зерна граната, довести до кипіння і варити 1 хвилину. Після цього вміст сотейника має злегка загуснути і перетворитися в однорідний гранатовий соус з вкрапленнями окремих зерняток.

Поки випаровується соус, можна замаринувати цукіні для гарніру. За допомогою Овочечистка або спеціальної терки нашаткувати овоч дуже тонкими широкими смужками. Змішати оливкову олію з лимонним соком і сіллю, пропорції довільні, але маринад повинен бути смачним і насиченим, не дуже кислим або солоним. Залити смужки цукіні вийшла заправкою, залишивши трохи соусу для зеленого салату. Залишити на 15-20 хвилин.

Як приготувати філе дорадо

Спочатку потрібно вирізати філе дорадо. Як це зробити, я докладно писала в рецепті «Смажена дорада від Джеймі Олівера».

Підготовлену рибу посолити, поперчити і збризнути лимонним соком, втираючи спеції в філе. У сковороді розігріти рафінована оливкова олія, викласти рибу шкірою вниз, притиснути лопаткою і потримати 10-15 секунд, щоб філе зберегло форму. Обсмажити по 3 хвилини з кожного боку.

До речі, цікаво, що в російській мові говорять і «дорадо», і «дорада», чітких правил досі немає, а історію цієї назви можна прочитати тут.

Зелень вимити й обсушити, крупно нарвати руками. Помідори черрі розрізати навпіл. Викласти зелень і помідори на тарілку, скропити залишилася заправкою з оливкового масла з лимонним соком і сіллю. Викласти трошки маринованих цукіні, поруч помістити смажене філе дорадо, полити рибу гранатовим соусом.

Дивіться також:

• 
  Каре ягня з розмарином в гранатовому соусі
• 
  Сальтімбокка з індички з шавлією
• 
  Куряча грудка в винному соусі з інжиром
• 
  Смажена качина грудка з ожиновим соусом
• 
  Смажена форель під вершково-ікорним соусом

Схожі статті

• Рецепт кабачки смажені з часником - смажені кабачки з свіжими огірками і часниковим соусом, відгуки