Мабуть, немає у слов'ян жодного обряду сімейного або аграрного циклу, в якому не використовувалися б - «не брали участь» різні хлібні вироби. Це обумовлено тим, що культура ще праслов'янських племен була землеробської.
Ряд назв обрядового хліба, що випікається на східнослов'янської території в циклі календарних свят, можна об'єднати на підставі загальної тематики.
У Рязанській і Тульській губерніях на Юріїв день для ягнят пекли шишки. У Фатежском і Понировском районах Александріяой області ще в середині XX в. напередодні Вербної неділі, в Лазареву суботу, пекли хлібні кульки, які давали худобі «від пристріту» і які називалися Вербочка. Іншими словами, хліб, що має в назві ботанічний код, використовували в обрядах, пов'язаних з худобою.
Тут же можна пояснити назву пасхального хліба - паску, якщо погодиться, що етимологія цієї назви сходить до весняного хлібу, який пекли на честь прильоту куликів. Одним словом, паску пов'язаний з весняним Орніт морфних печивом, яке печуть на день на день святих Сорока мучеників і Благовіщення.
Великий інтерес, на мій погляд, представляють найменування обрядового хліба, що мають землеробський код. Наприклад, в Західному Поліссі на Благовіщення печуть печиво, яке імітує деякі сільськогосподарські знаряддя, називають їх відповідно: борона, серп, плуг, плуг, коса, сошнічок.
Один з видів обрядового хліба, що мають землеробський код, називається Четверговий Житник. Його пекли в Каргополь в Чистий четвер (в страсну седмицю Великого посту). Слово Житник - суфіксальний-похідне від «жито» (zito), яке спочатку було общеславянским позначенням хлібних культур і яке пов'язане з дієсловом ziti, що вказує на сприйняття хліба як основи життя, характерне для землеробської культури. У свою чергу, усвідомлення хліба як символу життя допомогло народу сприйняти слова Євангельського благовістя: «Я хліб життя» (Ін, 6:35).
У Александріяой області (Кореневський і Суджанський райони) хліб із зерен нового врожаю називали багатих, збожа. Багаті утворено від загальнослов'янської «багатий», суффіксально - похідне від «бог». Слово «бог» - індоєвропейське, родинно древнеиндийскому bhaga - «пан», древнеперсидскому «пан, бог» і ін.
Хлібороби, безпосередньо включеному в навколишнє середовище і природні ритми, було притаманне циклічне сприйняття часу. Воно знайшло відображення в народному аграрному календарі. З прийняттям християнства аграрні свята були включені в церковний календар часу. Про це свідчить співвідношення народом кожного дня в році з церковне поминання святих, також двунадесятими і великими святами.
Серед назв обрядового хліба, що мають християнський код, можна виділити мотивовані назвами тимчасового періоду, до якого дбав хліб.
У ряді українських сіл до середини XIX століття існував звичай, згідно з яким за два дні до Благовещания Пресвятої Богородиці парафіяльні проскурниці збирали з прихожан житнє борошно, з якої пекли просфори. Пекли просфори і з пшеничного борошна, які на відміну від житніх використовували в літургії. Мирські (із загальної борошна) просфори приносили до церкви до обідні, і за проскомідією священик виймав з них частинку за здоров'я. Ці проскури, як і спечені з житнього борошна, широко використовували в аграрних обрядах.
У Малоритському повіті Брестської губернії печиво у вигляді пташиної лапи на Благовіщення називалося благовстнічкі.
Великдень у віруючих вважається святом свят і не входить в число дванадесятих. У «Тлумачному словнику» В. І. Даля Новомосковськ: «Пасха (в народному вимові паска) - малоросійський, новгородське, Тверське - освячену паску, коровай». Засушені шматочки паски в Карпатах давали з'їсти худобі в день пам'яті св. Георгія Побідоносця. В Поліссі ще в XX ст. по широко поширеною традицією шматочок паски залишали до дня вигону худоби на пасовище, коли згодовували його корові. Також окрайчік (шматочок паски) прив'язували на ріг корові з метою захисту від псування. У Білорусії обрядове годування худоби супроводжувалося спеціальними вироками, наприклад, таким: «Караука, я до тебе з хлібах і Пасхалі, а ти мені з Малаков і ласкою» (Гомельська обл.).
Напередодні Великого посту, в неділю, у всіх храмах відбувався чин прощення - звідси Прощену неділю, у всіх храмах відбувався чин прощення - звідси Прощена неділя. У Александріяой губернії пекли спеціальні прощання булки або хлібці, які називалися туженікамі.
На Україні перший день Великого посту називали «чистим» і «жілявим». В той день сідали є хрін з квасом і коржі без масла, коржі ці називалися жалованнікі, точніше, жиляники. Жорсткі сухі жиляники нагадують, що широка масниця закінчилася і настали дні Великого посту.
Назва жалованнік походить від дієслова «скаржитися» в значенні «засмучуватися», «засмучуватися». У Словаччині хліб з подібною назвою - пекли на похоронах, його отримувала жінка, обряджали померлого. Млинці, які пекли в суботу і на першого тижня Великого посту, називалися тужілкі. Назва тужілкі. туженікі - від дієслова «тужити» (по масниці).
В середині Великого посту, в середу або четвер на Хрестопоклонну тижня, випікали особливе печиво - хрести. Назва мотивовано формою печива. У хрести клали (запікали) різні речі, наприклад, монетку, кільце і т. П. Той кому діставався хрест з таким предметом, - повинен був навесні починати оранку і сівбу. Вважали, що якщо на цій людині є Боже благословення, то урожай буде хорошим. Очевидно, що дану традицію породило прагнення пізнати Божу волю. В даний час парафіяни деяких храмів Москви в середині Великого посту, на средокрестием, печуть з пісного тіста хрести і вкладають в них записочки і цитатами з священного писання, потім ці хрести роздають пастви. Хрести, як правило, з'їдають, а записочки з увагою прочитують.
Хрести широко використовувалися в обрядах, що обумовлено вірою народу в хрест як на знаряддя перемоги Христової. У той же час хрест в слов'янської язичницької традиції символізував Сонце, що з точки зору християнського благовістя мало глибокий провидницький сенс. Те, що хрести пекли на Хрестопоклонну тижні, безумовно, вплив християнства.
Серед назв, що відображають форму обрядового хліба, - вже згадуваний Благовіщенська і Фролівська проскури, які мають подвійну мотивацію: в їхніх назвах відображено також час приготування хліба.
У XIX ст. в Малоархангельск повіті Орловської губернії в Вербну неділю пекли просвіркі - булочки у вигляді фігурок тварин, в які клали вербу. У тій же губернії просвіркамі назвали схожі за формою на церковну проскуру булочки, які пекли на поминки. У орловських говорах назва подібного обрядового хліба - поминання - мотивоване його функцією. Як у випадку з назвою Фролівська просфора або Благовіщенська просфора (проскура), ми спостерігаємо перенесення назви спеціального церковного хліба на обрядовий хліб календарного і сімейного циклу. Те, що просвиру називали зооморфний обрядовий хліб, цілком ймовірно, явище пізніше, воно свідчить про поступове руйнування обряду.
У Нерехотском повіті Подільської губернії у Вербну неділю для худоби пекли баранці з метою забезпечення приплоду. У цей день овець вважали іменинниками, що можна пояснити впливом богослужбових текстів цього дня, в яких згадується «осля», «осля віслюку», а на святковій іконі ми бачимо його зображення. Подібно до того як вони пальмове віття на Русі були замінені на вербу, та й «осля в віслюку» в народному уявленні могли бути замінені вівцею, баранчиком. У південно-східній Чехії, в Моравії, південній частині середньої та Західної Словаччини в Вербну неділю пекли печиво у вигляді баранчика. Ця випічка пов'язана з пред пасхальної символікою - агнець, баранчик - як символ Христа. Ще в той день в храмах освячували вербу, - звідси назва обрядового хліба вербички.
Свято Вознесіння Господнього - завжди в четвер, - на сороковий день після Великодня; через десять днів після нього - П'ятидесятниця, або день Пресвятої Трійці. До знесенню приурочені обряди, характерні тільки для цього дня.
У народі побутувала легенда, згідно з якою з Пасхи до Вознесіння Спаситель ходить по землі в селянському одязі, взутий в лапотках і онучкі. Вознесіння віруючі сприймають також як поминальний день. На Україні в цей день поминки влаштовували на могилах предків. Раніше на Вознесіння зазвичай пекли млинці (Христові, Божі онучкі). У Молдові в святвечір пекли різдвяний листковий пиріг PelinceDomnului - «Божі пелюшки», який посилали в подарунок знайомим. В основі цієї традиції - переказ про те, що напередодні народження Спасителя жінки принесли в подарунок Богоматері пелюшки.
У Кадниковском повіті Вологодської губернії пекли сочні з вівсяної крупою - Хрісови (е) окуткі (від дієслова кутати) У Двінніцкой волості того ж повіту соковитий з вівсяної крупою називали онучкамі. Назва млинців і соковитою «онучі» вводить мотив взути, нерозривно пов'язаний з мотивом дороги на «той» світло
Ще на Вознесіння пекли драбинки. які, як млинці, були традиційним обрядовим хлібом з поминальної символікою. Їх зазвичай пекли на похорон. Це були довгасті коржики. Печиво у вигляді драбинки могло називатися «Богу на дорогу» і сприймалося як символ дороги на небо. Ймовірно, традиція пекти в цей день млинці - Божі онучі або драбинки склалася в результаті заломлення в народній свідомості одного з церковних переказів. Мотив дороги на небо - мотив поминальний. Те, що на поминки пекли не тільки млинці, а й драбинки, можна пояснити тим, що символ драбини як дороги в Царство Небесне був відомий народу з церковних служб, церковного календаря: згадай сон Якова (паремія на Богородніческіе свята, а також поширений іконографічний сюжет ) або преподобного Іоанна Лествичника, названого так за своє творіння «Лествиця». У Сумиской і Костромської губерніях драбинки з тіста пекли в день його пам'яті, приносили в храм і після Служби Божої служили над ними молебень з водоосвяченням. Частина драбинок залишали священикам, інші роздавали бідним. У Костромській губернії, крім Вознесіння, сходи пекли в Среокрестіе, у Велику п'ятницю, у Великий четвер, в день Олексія, чоловіка Божого і навіть в святвечір - у наявності розмивання календарної прикрепленности акту випікання. Дане явище пояснюється втратою функціонального зв'язку реалії з поминальної обрядовістю. Образ сходів, - пише він, - як певного моста між живим світом мертвим, між землею і небом, притаманний багатьом культурам. Звідси широко поширився звичай піч драбинки на похоронах і поминки. У цьому випадку ми маємо приклад взаємної підтримки двох знакових систем: дохристиянської та християнської.
Отже, ряд назв обрядового хліба, що випікається на східнослов'янської території, можна об'єднати в тематичні групи, що мають такі коди: орнітологічний, ботанічний, скотоводческий, землеробський, християнський.