Фігурний торт більярд рецепт з фотографіями

складові

Складові:
Бісквіт 1:
Яйця-4 шт.
Жовток-2шт.
Цукор-3 / 4ст.
Горіхи мелені-0,5ст.
Борошно-0,5ст.
Молоко1 / 4ст.
Масло сл.-30гр.
Розпушувач 1ч.л.
бісквіт 2
Яйця-4 шт.
Жовток-2шт.
Цукор-3 / 4ст.
Борошно-3 / 4ст.
Молоко1 / 4ст.
Масло сл.-30гр.
Розпушувач 1ч.л.
ваніль
суфле:
Вода-270гр.
Цукор-450гр.
Агар-агар-1ч.л. з гіркою
Білки-3шт.
Вершки 33% 200гр.
Полуниця-500гр. (Можна будь-які фрукти по сезону)
Сирно-вершкове желе:
Сир-м'який, без крупінок.-200гр.
Вершки 33% -250гр.
Білий шоколад100гр.
Желатин-10гр.
мастика:
Маршмелоу-90гр.
Білий шоколад-100гр.
Цукрова пудра-200гр (норма приблизна, регулюйте кількість самі)
Коньяк-2ст.л.
цукерки:
вафельні кульки
Шоколад білий-100гр.
Вершки-50гр.
коньяк
Полуниця.

Як приготувати

Торт звичайно не простий в приготуванні, але якщо розділити процедури на 2 дня, то часу багато не витрат.
Почнемо з бісквітів, їх можна приготувати заздалегідь.
Яйця і жовтки збити з цукром до збільшення об'єму в три рази.
Ввести поступово борошно і горіхи, (у другому бісквіті борошно і ваніль), акуратно вмішуючи від низу до верху.
Нагрійте до кипіння молоко, покладіть масло і коли масло розпуститися, додайте кілька ложок готового тіста, перемішайте і всю молочно-вершкову суміш підмішати до основного тесту.
У форму розміром 30х42 (або підходить за розміром) застелите папір для випічки і вилийте тісто рівним шаром. Випікайте бісквіт при температурі 170гр. до готовності.Также поступите і з другим бісквітом. Дайте охолонути, прикрийте рушником, що б не обвітрилися бісквіти.
Також заздалегідь готуємо цукерки і мастику:
мастика:
Закип'ятіть вершки, покладіть шматочками поламаний шоколад розпустіть його, додайте маршмелоу і постояно заважаючи доведіть суміш до рідкого стану. Введіть коньяк, просіяну цукрову пудру і вимішують мастику до еластичності, додаючи при необхідності цукрову пудру. Мастику можна зберігати в холодильнику, загорнувши її в харчову плівку і перед використанням розігрівати.
цукерки:
Закип'ятіть вершки добавтьте 70гр. шоколаду, перемішайте до повного розчинення і додайте коньяк. Поставте на кілька годин в холодильник. Полуницю проваріть в цукровому сиропі, що б ягідки стали напівпрозорі і покладіть в сито, що б стік зайвий сироп.
Через кілька годин дістаньте ганаж з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі, зігрітися і збийте масу до пишного стану. У вафельні заготовки кульок кладіть крем, а в серединку уварену ягідку полуниці, соеденяет половинки кульки і в холодильник для застигання.
На охолоджені кульки наносите білий шоколад і все, ваші цукерки-більярдні кулі готові.
Залишилося зібрати торт.
Застелите форму, в якій будете збирати торт харчова плівкою.
Бісквіти просочіть сиропом, в якому варили полуницю, але розведіть водою, що б не було занадто солодко.
Нижній шар горіховий бісквіт, покладіть його в форму і зверху нарізану полуницю.
Готуємо суфле.
У воді розмішайте агар-агар, дайте постояти кілька хвилин, закип'ятіть воду і додайте цукор. Варіть сироп не заважаючи на протязі 15 хвилин. На 15 хвилині починаєте збивати холодні білки в круту піну. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою вливаєте агаровий сироп. Маса почне ставати блискучою, пишною і збільшуватися в об'ємі. Коли введете весь сироп, збиваєте ще пару хвилин і акуратно заважаючи додаєте вершки. Виливаєте гаряче суфле в форму з бісквітом і полуницею, накриваєте другим бісквітом, ставите в холодильник охолоджуватися.
Готуємо сирне суфле:
Залийте желатин водою, дайте йому набрякнути і розпустіть на водяній бані.
Сир збийте з цукровою пудрою, додайте збиті вершки, акуратно перемішайте і введіть желатин. З бісквіного печива савоярді я зробила бортики більярдного столу. Занурює вниз печива в суфле і приклеюєте по краю торта. У утворилося коритце виливаєте сирне суфле і повертаєте в холодильник для повного застигання.
Коду торт повністю охолов приступаємо до заключного етапу. Розігріваєте до пластичного стану мастику, розкочуєте її на кальці, вирізуєте прямокутник потрібного розміру і застилаєте весь торт, формуючи бортики. Обрізаєте нерівності боків і наносите шоколадну глазур. Зверху з білого шоколаду малюєте, еммітіруя лузи, сітку. Дістаєте цукерки з холодильника, розміщуєте на торті і поруч з ним.
Все подарунок іменініку готовий.
Готувала такий фігурний торт вперше, може другий буде краще, але отказатьребенку не могла, це було його бажання.
Даруйте та Ви своїм близьким радість, головне, що б від щирого серця!