Я відразу ж включив їх в свій раціон, і приблизно через шість тижнів я з задоволенням відзначив, що ці незначні зміни різко зменшило утворення зубного нальоту - моєї постійної проблеми.
Феноменальна користь квашених овочів для здоров'я
Культивовані або квашені продукти з давніх-давен відомі практично у всіх початкових раціонах харчування, де вони завжди високо цінувалися за свою користь для здоров'я.
В результаті процесу квашення виходять корисні мікроби, які є надзвичайно важливими для здоров'я людини, оскільки вони допомагають збалансувати мікрофлору кишечника, тим самим підвищуючи загальний імунітет.
Крім того, ваш кишечник - це в прямому сенсі ваш другий мозок, який виробляє навіть більше нейромедіатора серотоніна (який, як відомо, благотворно впливає на ваш настрій), ніж ваш мозок, тому здоров'я кишечника корисно як для розуму, так і для тіла.
Квашені продукти - це ще і одні з кращих наявних ентеросорбентів і детокс-агентів, тобто вони можуть допомогти вашому організму позбавитися від широкого спектра токсинів, включаючи важкі метали. І вам не потрібно вживати їх у величезних кількостях.
Керолайн рекомендує їсти від чверті до половини склянки (60-120 г) квашених овочів або інших культивованих продуктів, наприклад, сирого йогурту, один-три рази на день. Майте на увазі, що оскільки культивовані продукти є дуже ефективними детокс-агентами, у вас можуть виникнути симптоми детоксикації, або «кризи зцілення», якщо ви почнете вживати їх відразу у великих кількостях. Керолайн рекомендує починати з дуже маленьких порцій і довести до чверті або половини склянки на порцію. Це допоможе вашій кишкової мікрофлори пристосуватися.
«Якщо ввести цих продуктів дуже багато і занадто швидко, виникнуть симптоми відмирання, які викликають дискомфорт і збивають з пантелику. Саме на цьому етапі люди відмовляються йти далі. Через дисбактеріозу, вроджений інтелект їх тіла підказує їм їсти більше культивованих продуктів. Тому вони без оглядки беруть і з'їдають цілу банку овочів. Потім у них настає криза зцілення і вони вже бояться навіть пробувати культивовані продукти », - попереджає Керолайн.«. Починайте не поспішаючи - так ви уникнете головного болю і спалахів. ви помітите, що будете випорожнюватися природніше, у вас буде правильний стілець, зміниться його форма, і все це буде мати благотворні наслідки. Довіртеся внутрішнього голосу, і, якщо ви побачите або відчуєте щось не те, не відмовляйтеся від культивованих продуктів, кажучи: «Ой, мені це не підходить - у мене на них реакція». Це не те, що говорить вам ваше тіло. Ваше тіло говорить вам: «Зменш обертів».
Різновиди культивованих продуктів
В ідеалі, ваш раціон харчування повинен включати в себе самі різні культивовані продукти і напої, тому що кожен продукт буде заселяти ваш кишечник безліччю різних мікроорганізмів. До квашеної продуктам, які ви можете легко приготувати вдома, відносяться:
Ось короткий рецепта квашених овочів від Керолайн:
- наріжте овочі;
- вичавити сік з селери. Він буде служити розсолом, оскільки в ньому міститься натуральний натрій, який і захистить овочі від надходження кисню. Це усуває необхідність в морській солі, яка запобігає зростання патогенних бактерій;
- утрамбуйте овочі, сік селери і інокулянти (закваски, такі як гранули кефіру, сироватки або покупні порошки, наприклад, наші повноцінні пробіотики, які чудово підходять для овочів) в літрову банку для консервування з широким горлом. Можете використовувати толкушку, щоб щільно набити банку і усунути повітряні кишені;
- накрийте банку листом капусти, підвернувши краю всередину. Переконайтеся, що овочі повністю покриті соком селери, а сік наповнює всю банку доверху, не залишаючи бульбашок повітря;
- закрийте банку кришкою і приберіть в тепле, злегка вологе місце на 24-96 годин, в залежності від культивованого продукту. Ідеальний температурний діапазон - 20-22 градусів Цельсія; максимум - 25 градусів. Пам'ятайте, що тепло вбиває мікроби!
- готові овочі зберігайте в холодильнику, щоб уповільнити процес ферментації.
Ось кілька порад Керолайн про те, як зберігати банки для оптимальної ферментації:
«Просто поставте банки в [портативний] охолоджувач і НЕ ставте його на підлогу (на підлозі, як правило, занадто холодно, через те, що від нього піднімається тепло). Банки в охолоджувачі загорніть в старий рушник і поставте туди ще одну банку ГАРЯЧОЇ води, щоб усередині було тепло. Міняйте банку з гарячою водою, коли ви про неї згадайте, не зациклюючись на цьому. Можна поставити банки в каструлю або форму для випічки, загорнути їх в рушник і помістити їх в духовку (виключення, звичайно ж) з включеним в неї світлом. Тепло від лампочки буде зігрівати овочі. Ще один варіант - поставити стільки банок, скільки поміститься, в осушувач і встановити його на мінімальну температуру, але в більшість осушувачів поміщається не більш пари банок. Краще готувати багато банок за один раз через те, що приготування овочів - трудомісткий процес. Мені більше подобається охолоджувач або духовка. У них завжди виходить ».
І останнє, але не менш важливе: не піддавайтеся спокусі є прямо з банки! Так в банку можуть потрапити організми з вашого рота. Замість цього візьміть чисту ложку, відберіть стільки, скільки збираєтеся з'їсти, а потім, переконавшись, що інші овочі покриті розсолом, закрийте банку.
Смачні культивовані овочі: хитрості і поради
1.Мінімум 80 відсотків овочевої суміші повинна становити капуста. Морква, батат, буряк, ріпа й інші тверді коренеплоди також можуть бути прекрасною основою ваших культивованих овочів, але вони не так економічні.
2. З п'яти-шести головок капусти середнього розміру вийде 10-14 літрових банок квашених овочів.
3. Чи можете використовувати червону або зелену капусту, але переконайтеся, що вона щільна і важка, з добре прилеглими листям. Більш легкі, пухкі сорти перетворяться в місиво, яке погано квас.
4. Додайте інші овочі на свій смак, наприклад, червоний, жовтий або помаранчевий солодкий перець, американський горіх, кабачки, кріп, петрушку, кучеряву капусту кале, листову капусту, червону або жовту буряк. Обережно: не переборщіть з солодким перцем, тому що його смак може забити смак інших овочів. Один невеликий перець на 12-14 банок - вже багато.
5. Використовуйте тільки органічні овочі!
6. Овочі кладіть тільки очищеними, так як шкірка може додати гіркоти.
7. Додаючи ароматичні рослини, такі як цибуля, часник і імбир, пам'ятайте, що бродіння збільшує аромат в кілька разів, так що будьте обережні і не перестарайтеся! Кілька зубчиків часнику середнього розміру цілком достатньо, щоб м'який смак часнику відчувався в десяти банках або навіть більше.
8. Лук, як правило, відчувається дуже сильно, незалежно від того, наскільки мало його покласти, тому Керолайн взагалі не кладе його в свої суміші.
9. Додаючи трави, використовуйте тільки свіжі органічні і в невеликих кількостях. Смак суміші додадуть: базилік, шавлія, розмарин, чебрець і орегано.
11. Влітку для 12-14 банок досить два пакетика закваски, а взимку вам знадобиться три пакетика.
12. Влітку овочі, як правило, готові за три-чотири дні. Взимку може знадобитися до семи днів. Просто відкрийте банку і спробуйте. Коли вам сподобається аромат і консистенція, приберіть банки в холодильник.
Все, що потрібно для роботи:
Правильні інструменти значно полегшують весь процес. Вам знадобляться всього лише банки для консервування та кухонний комбайн, щоб нарізати велику кількість овочів.
Намагайтеся купити банки з широким горлом, тому що з ними набагато легше працювати. У таку банку легко проходить рука до самого низу, а щільно набити банку овочами дуже важливо, щоб уникнути повітряних кишень.
Керолайн пояснює: «Потрібно видавити весь кисень, щоб ваші культивовані овочі або те, що ви культивуєте, було анаеробним, тобто позбавленим кисню. Найкраще це робити під водою або під рідиною в банку. А широке горло банки якраз дасть вам можливість гарненько притиснути вміст. Толкушка для картоплі відмінно підійде Таким чином, коли ви закриєте банку, в ній будуть прекрасні анаеробні умови для культивування ».