Зовні фенхель схожий на кріп, тому його називають аптечним кропом. Всі частини рослини, що володіють інтенсивним ароматом і пряним солодкуватим смаком, дуже корисні, застосовуються в медицині та кулінарії.
Молоді запашні листя фенхеля дуже схожі на кріп
Лікувальний олійний фенхель
Фенхель вимогливий до родючості грунту, світлолюбний і щодо холодостоек. У нечорноземної зоні Росії він вимерзає в суворі зими, тому культивується як однорічна рослина. Ароматні плоди, насичені лікувальними маслами, в нашій країні можуть визрівати тільки в південних районах, в основному, в Ставропольському і Краснодарському краї, а також на Україні, в Білорусії і Молдові, де м'яка тепла зима, тривалий літній період і хороша забезпеченість вологою. Низькорослий і компактний сорт 'Кримський' стійкий до осипання насіння і дає урожай раніше, ніж сорт 'Чернівецький', в плодах якого більше 5% ефірного масла. Від сходів до збирання плодів йде 135-150 днів. Щоб зібрати хороший урожай для сортів 'Зефір', 'Мерцишор "," Оксамит Криму' і 'Перцевий' требуется провапнованих грунт, багата органікою. Посів насіння проводять (так само як кріп) ранньою весною у відкритий грунт на глибину 2-3 см. Коли через 12-18 днів з'являться сходи, дуже важливо, щоб не було бур'янів, здатних заглушити слабкі паростки. Висока схожість насіння зберігається один рік, через 2-3 роки вона падає до 20-40%. Якщо грунт неродюча, то протягом сезону потрібні 1-2 підживлення комплексним мінеральним добривом (до 20 г / 10 л) з основними мікроелементами. Як тільки засохне центральний парасольку, а бічні поки ще зелені, приступають до збору насіння. Зрілі насіння сушать (до вологості 13%), потім зберігають у мішках в сухому провітрюваному приміщенні.
Соковиті кочанчики фенхеля - корисний і поживний делікатес, цінують у багатьох країнах
Заради плодів фенхель вирощують в країнах Європи і Америки, в Індії і Китаї. В якості прянощів ці плоди застосовуються в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії та Італії. Ароматні плоди фенхелю використовують для маринадів, сиропів, лікерів і лікарських чаїв, додають при засолюванні овочів, в кондитерські вироби - пироги, пудинги, печиво. Запашне масло фенхеля знайшло застосування в парфумерії.
У їжу можна використовувати і листя, і веретеновідние коріння фенхеля, які по вигляду і смаку нагадують коріння петрушки. Їх витягують із землі і або висмикують цілком, або зрізають на висоті 3 см над рівнем грунту. З решти коренів виростають пагони з ароматними листям. Зелене листя фенхеля збирають для кулінарних або лікувальних цілей до настання цвітіння, як тільки рослина досягла висоти 20 см. Так вдається повторити за сезон 2-3 рази.
Овочеві кочанчики фенхеля
Фенхель звичайний. Ботанічна ілюстрація
Корисні не тільки плоди і листя фенхеля. Цінним поживним продуктом є м'ясисте потовщення черешків в підставі прикореневого листя, так званий «качанчик». Виявляється деякі сорти фенхеля здатні формувати соковиті качанчики, що володіють пряно-освіжаючим смаком і слідкувати-анісовим запахом, до того ж насичені аскорбіновою кислотою (50-90 мг%), каротин (6-10 мг%), вітаміни К, Е, В, PP і мінеральними солями. Концентрація ефірних масел в качанчики і листках (0,6-1,5%) нижче, ніж в плодах.
У Європі особливо популярні сор-та овочевого фенхеля італійської селекції, які пристосовані до м'якого клімату - 'Болонський', 'Флорентійський', 'Сицилійський', 'Італійський Круглий', 'Зельма' і 'Кармо'. Це рослини до 60 см заввишки і 45 см в діаметрі. Всі вони не переносять пересадку, виявляють тенденцію до стрілкування - викидають цветонос. Більш просунуті вважаються сорти 'Кантіно' ( 'Cantino'), 'Романеско' ( 'Romanesco') і 'Зета Фіно' ( 'Zeta Fino'), які формує великі кочанчики середньої щільності з пікантним смаком. Голландський гібридний сорт 'Руді', стійкий до утворення суцвіть, можна збирати через 80 днів після посіву.
Так фенхель виглядає пізньої осені
Завдяки ефірним оліям олійні ґатунки фенхеля навіть в квітучому стані дуже ароматні
Качанчики зі смаком анісу вживають як в сирому вигляді, так і після кулінарної обробки, наприклад їх гасять або відварюють, додаючи масло з панірувальними сухарями, готують м'ясні та рибні супи, овочеві салати і дієтичні страви. Пряні листя можна додати в сирну масу і страви з сиром. Пагони, листя і парасольки для аромату кладуть при засолюванні огірків, консервуванні томатів, квашення капусти. Фенхель входить до складу сухої приправи каррі.
Деякі рецепти з фенхелем:
«Кропова вода» з фенхеля
Беруть 1 ч. Ложку подрібнених плодів фенхеля і заливають 1 склянкою крутого окропу. Наполягають 30-40 хв. (Можна в термосі), потім проціджують і злегка підсолоджують. Дають по 1 ч. Ложці дітям 3 рази в день за 15 хв. до годування.
Беруть 2-3 ч. Ложки подрібнених плодів і заливають 1 склянкою окропу, настоюють в термосі 30 хв. Приймають по 1/3 склянки 3-4 рази на день при кашлі, бронхіті, кашлюку та астмі, як спазмолітичний засіб, а також при поганому травленні і безсонні.
Салат з фенхеля з яблуками
Нашаткувати 2 качанчики фенхелю, потім на крупній тертці натерти яблуко кислуватого смаку. За смаком додати сік лимона, зелень петрушки і сіль.
Овочевий салат з фенхелем
Крупно нашаткувати овочевий фенхель і огірки, додати шматочки томатів, дрібно порізати ріпчасту цибулю або цибулю-порей. Посолити і поперчити, заправити сметаною і посипати нарізаними зеленим листям фенхеля або кропу.
Дрібно нарізати кочанчики фенхеля, згасити на вершковому маслі з ріпчастою цибулею до розм'якшення. Додати трохи м'ясного бульйону і обсмаженої борошна. Перед подачею на стіл заправити сметаною і листям фенхеля.
Сирна запіканка з фенхелем
Відварити до розм'якшення 1-2 качанчики фенхелю, розім'яти до стану пюре і змішати з 250 г напівжирного сиру. Додати нарізане відварене яйце, 1 ст. ложку крохмалю, 1 ст. ложку вершкового масла, сіль і перець за смаком. Все перемішати до однорідної маси, викласти у форму, змащену маслом. Випікати 40 хв до готовності.