Листя яйцевидно - трикутні, тричі - чотири рази перисторозсічене. Квітки дрібні, жовті, двостатеві, зібрані в складні парасольки на верхівці стебел і бічних гілок.
Іноді він цвіте і в перший рік, але насіння при цьому не визрівають. Плодоносить рослина не регулярно. Зазвичай плоди зав'язуються і дають доброякісні насіння сухим і теплим літом.
Фенхель - щодо холодостійка рослина, але в холодні зими вимерзає. Вимогливий до вологи, на сухому грунті швидко переходить до стеблування і цвітіння. Вирощувати його потрібно на сонячному, відкритому, але захищеному від вітрів місці.
Грунт повинен бути родючим, добре заправлений органічними (краще супіщаних або суглинних, багатий вапном). Глинисті, заболочені і піщані ґрунти для фенхеля непридатні. На одному місці його можна вирощувати 3-4 роки поспіль.
Насіння висівають безпосередньо у відкритий грунт (коли грунт прогріється до 6-8 ° C) рядками з міжряддями шириною 20 - 25 см, глибина загортання - 2-3 см. При подзимнем посіві сходи з'являються в середині травня, при весняному (сіють у другій декаді травня) - через 11 - 20 днів.
Оптимальна температура проростання - 20 ° C. При необхідності сходи проріджують. Мінімальними добривами фенхель підгодовують на початку росту (10 -12 г аміачної селітри або сульфату амонію, 20 - 25 г суперфосфату і 10 -12 г калійної солі на 1 м ²). На зиму фенхель потрібно прикопувати гноєм та іншими матеріалами, що утеплюють.
Дозрівання фенхеля відбувається нерівномірно, тому плоди прибирають в кілька етапів. Найкраще збирати урожай рано вранці або ввечері разом з парасольками. Після цього плоди потрібно досушити, обмолотити і очистити від домішок. Зберігатися фенхель в закритій тарі в добре провітрюваному приміщенні.
Поживна цінність, хімічний склад
Рослина фенхель має пряноароматичними і лікарськими властивостями. У плодах міститься значна кількість ефірного (2-6%) і жирного (9-12%) масла, особливо провітаміну А, аскорбінової кислоти (до 93%) і вітаміну Е.
Є також вітаміни К, В1, В2, РР (нікотинова кислота), біотин, фолієва кислота та інші. Присутні натрій (в 100 г міститься 86 г), калій (494 мг), кальцій (109 мг), залізо (2,7 мг).
Фенхель здавна використовується в медицині. Стародавні сакси включили його в число дев'яти священних трав, які зцілювали від дев'яти першопричин хвороб. Плоди фенхеля підвищують апетит, сприяють виділенню травних соків, діє як болезаспокійливий, відхаркувальний, сечогінний, проносний, протівоспазмалітіческое засіб.
Препарати з цієї рослини призначають при атонії шлунка і кишечника, диспепсії, шлункових і кишкових кольках, викликаних спазмами гладкої мускулатури, метеоризмі, бронхітах і коклюші.
Фенхель як кмин і кріп пахучий, підсилює вироблення молока, тому рекомендується годуючим матерям. Він надає відхаркувальну і дезинфікуючих дію. Фенхель вживають у вигляді чайного відвару при болях в животі, кашлі і безсонні.
У їжу вживають всі частини рослини - листя, молоді пагони, коріння і плоди (насіння). Зелень фенхелю використовують в свіжому і сушеному вигляді. Свіже листя можна додавати в овочеві салати, рибні супи, м'ясні та овочеві страви, використовувати для приготування соусів і маринадів.
Потовщені черешки листя (кочанчики) вживають в сирому вигляді на десерт, з них готують салати, їх можна гасити з маслом і приправою з борошна і бульйону. Плоди і листя використовуються при засолюванні і квашенні овочів.
У кондитерському і парфумерному виробництві застосовують ефірну олію фенхелю.