Однак вибирати кісточки з сазана зовсім не важко. Вони великі і добре видно. Черевна порожнина об'ємна, як у всіх не хижих риб. Так і проситься нафарширувати. Є де розміститися фаршу і увібрати риб'ячий жирок. Так і зробимо.
Цього разу у мене був молоденький сазанчики. Якраз вмістився у велику сковороду.
Вирішила приготувати сазана не в духовці, а на плиті. Фаршированого гречкою.
Тушка сазана - 1 -1,2кг.
Відварна гречка - 2стакана.
Зелень: шпинат, петрушка кріп. Свіжу цілком замінюють морожена або консервована на зиму.
Сіль перець. Лимон для сбризгіванія.
Сазан чищений, випатраний, обсушенний. Можна збільшити порожнину для фарширування. Ножем надсечь від черевних плавників до хвоста. Всередині і зовні скропити рибину лимонним соком. Натерти сіллю і перцем.
У підсоленій воді зварити розсипчасту гречану кашу. Зелень нарізати, розділити на дві половини. Одну змішати з гречкою, іншу зі сметаною. У сметану видавити трохи лимонного соку і посолити. Якщо використовується солона або консервована зелень, то кількість солі в усьому блюді зменшуємо. Ні гречку, ні сметанний соус солити не треба.
Беремо сковороду. Найкраще, з антипригарним покриттям. Тоді мастити її не треба. Соку виділитися досить. Якщо є побоювання, налийте трохи води. У мене був заморожений шпинат. До моменту готування він ще не повністю розтанув. Витекла з нього волога упереміж з риб'ячим жиром і сметаною замінила масло.
Черево сазана щільно забити гречаною кашею. Якщо вона залишилася (що часто трапляється), викласти її на сковороду. Навколо риби, або під неї.
Зверху рясно змастити сметаною. Накрити кришкою і готувати на помірному вогні. При необхідності доливати води, щоб не підгоріло.
Через пів години фарширований короп готовий. Рум'яної скоринки, звичайно, немає. (Втім, поставити на 10 хв в духовку і зарум'яниться). Зате він соковитий і навіть дієтичний. Тому як вписується у вимоги здорового харчування.
Гречка, що лежала під рибою, розтеклася по сковороді. Злилася зі сметаною і утворився густий соус. Сазан легко розділяється на порції, не дивлячись на товсті кістки.
- Відварити гречку. Обсмажити цибулю. Варене яйце порубати крупно. Все перемішати.
- Гриби обсмажити з цибулею. Змішати з відвареної гречкою.
- Лісові гриби відварити або обсмажити. З'єднати з зеленою цибулею, петрушкою і рубаним яйцем.
- Рис відварити. Посипати куркумою. Лісові гриби обсмажити. Яйце нарубати. Ізюм обдати окропом. Все змішати. Посипати чорним перцем.
- Гриби і солодкий перець дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Обсмажити. Додати рис, масло вершкове і знову обсмажити. Приправити коріандром. Натерти сир. Все змішати.
Фаршировану рибу цілком готують зазвичай з головою. А любителів її мало. Серед них - я. Ось вона - моя головна порція. З достатньою кількістю начинки.