Одним з найпопулярніших страв на наших столах є «Фаршировані перці». Рецептів цієї страви багато і кожна господиня готує його по-своєму. Це частування добре як для повсякденного вечері, так і для святкового столу.
Ситне, апетитне і найголовніше, корисне, воно любимо і дітьми і дорослими. Зазвичай за основу багатьох рецептів фаршированих перців береться класичний - «Фаршировані перці з фаршем і рисом», далі кожна господиня додає в рецептуру свої секретні інгредієнти. Результат - дивовижне блюдо, яке радує наших близьких. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
Класичний рецепт фаршированих перців з фаршем і рисом
Класичний рецепт перчиком, напевно, відомий всім, але і він має свої секрети приготування. По-перше, перці для фарширування потрібно правильно вибрати. Треба купувати рівні і тугі перчики з тонкою шкірою. По-друге, рис потрібно промивати після відварювання, інакше фарш склеїться і не буде розсипчастим. І, по-третє, рис обов'язково потрібно відварювати, це скоротить час готування і додасть начинці м'якість.
- болгарські перчики - 10 шт.
- фарш з м'яса - 350-450 г
- рисова крупа - половина склянки
- цибуля червоний або білий - 1-2 шт.
- морквина не велика - 1 коренеплід
- паста з томатів - 50 г
- перець, сіль, приправи - за смаком
- сметана 20% - 200 г
Почистити перець. Тут головне правильно вийняти насіння, щоб не пошкодити перці. Можна просто зрізати верхівки і вичистити насіння, а можна надрізати верхню частину перцю і зробити кришечки. Після того як перець очищений, його потрібно добре промити.
Фарш для перців готувати дуже просто. Овочі потрібно дрібно порізати і злегка обсмажити на олії, пасеруємо овочі кілька хвилин.
Рис потрібно відварити приблизно 8 хвилин, щоб він залишився злегка недовареним. Рис треба промити і змішати з овочами і фаршем в одній мисці. Фарш для перців солимо і перчимо до смаку.
Готову начинку закладаємо в перці, але не дуже щільно. Майте на увазі, що рис при гасінні ще збільшиться в розмірі. У широку каструлю (можна казан) ставимо наші перці на дно одним шаром. Перчики повинні стояти щільно зрізом або кришечками вгору. Заливаємо окропом і варимо на дрібненько вогні приблизно половину години, додаємо томатний соус, сіль, лист лавра і варимо ще хвилин 12. Готові перці подавати, приправивши сметаною і подрібненою зеленню. Якщо ви любите пряний смак, можна замість пасти додати соус з томатів з додаванням базиліка.
Рецепт фаршированих перців з фаршем і рисом для духовки
Цей рецепт апетитних перчиком дозволить вам приготувати звичне блюдо абсолютно по-новому і здивувати своїх домашніх вишуканим частуванням.
- перці великі (світлофор) - 9 шт
- фарш з м'яса - 350-450 г
- рисова крупа - 100 г
- цибулина не велика - 1шт
- морква не велика - 1шт
- сир твердих сортів - 150 г
- зелень будь-яка - пучок.
- сіль, перець - на ваш смак
- томат - 1 столова ложка
Чистимо перці. На відміну від попереднього рецепта, перець потрібно розрізати навпіл уздовж, але, не видаляючи при цьому хвостик. Половинки очищаємо від насіння і ретельно промиваємо. Для того щоб перці вийшли м'якими і соковитими їх потрібно помістити в мікрохвильову піч на 8-12 хвилин. Після цієї процедури перчики будуть ніжними. При бажанні можна зняти шкірку.
Начинку готуємо за класичним рецептом, змішавши м'ясний фарш, пасеровані овочі і відварений рис. Сіль, перець на ваш смак. Також в начинку можна додати різні інгредієнти на ваш смак. Наприклад, пікантності додасть кріп, а гостроти перець Чилі.
Як тільки мікрохвильовка повідомила про готовність перців, потрібно включити духовку для розігріву. Поки вона гріється, потрібно начинити човники. Поклавши начинку в кожен човник, укладаємо їх в глибоке деко в один шар.
На дно дека потрібно налити соус з води, солі і томатної пасти. Соус повинен доходити до 2/3 перцю. Зверху посипаємо наші фаршировані човники тертим сиром, закриваємо форму фольгою і ставимо запікатися при температурі 180 градусів на 25 хвилин. Подавати перці, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Якщо ви готуєте начинку без рису, до перчик можна подати на гарнір відварну картоплю.
Перці з фаршем і рисом в мультиварці
Мультиварка вже давно стала помічницею на кухнях наших жінок. Вона звільняє нас від необхідності стояти біля плити, а страви, приготовані в ній, виходять ніжними і апетитними.
Фаршировані перчики в мультиварці виходять завжди красивими, зберігають свою форму і привабливий колір.
- плоди перцю болгарського - 6-8 шт.
- фарш з м'яса - 450 г
- рисова крупа - 150 г
- цибулина - 1 шт
- морквина - 1 шт
- томат - 50 г
- сметана 20% - 150 г
- приправи за смаком
Перці очищаємо від насіння і промиваємо. Начинку готуємо з м'ясного фаршу, пасеровані овочі, а також наполовину відвареного рису. Рисову крупу після варіння краще промити, тоді начинка буде ніжною.
Закладаємо начинку в перчики. Ставимо перчики в ємність мультиварки вертикально. Вони повинні щільно стояти одне до одного. У ємність потрібно налити окріп так, щоб вона покрила перчики. Задати на табло управління режим гасіння на 45 хв. Після того, як програма закінчиться, додати до перцю соус з томатної пасти, і сметани, не забудьте посолити і приправити спеціями. Увімкніть прилад в режимі смаження на 10 хв. Перці в томатно-сметанному соусі готові! Якщо перців мало, в мультиварку можна покласти очищену картоплю, розрізаний навпіл, він доповнить блюдо і сподобається як дітям, так і дорослим.
Фаршировані перці з фаршем і рисом рецепт з Австрії
Так фаршировані перчики люблять не тільки в нашій країні. Ця страва зустрічається у багатьох світових кухнях, але в кожній з них при приготуванні є свої секрети. В Австрії його готують по-особливому, спробуйте вам обов'язково сподобається.
- плоди болгарського перцю - 12 шт.
- фарш свинячий - 600 г
- рис - 100 г
- цибулина - 2 шт
- яйця варені - 2 шт
- томатний сік - 350 г
- бульйон з кісточок - 1 л
- зелень і приправи за смаком
- соняшникова олія, борошно - по 20 г
- часник
- селера
Рецепт приготування перцю фаршированого фаршем і рисом по-австрійськи досить простий, незважаючи на велику кількість інгредієнтів. Насамперед потрібно приготувати соус. Для соусу необхідно порізати селера і одну цибулину, обсмажити на олії до приємного кольору. Всипати 1 ложку борошна і швидко перемішати, тушкувати 5 хвилин. Влити бульйон і додати томатний соус, посолити, поперчити, приправити спеціями, тушкувати на повільному вогні 60 хвилин.
Поки соус гаситься, потрібно нафарширувати перці. Начинку готуємо з лука, часнику і яєць - їх дрібно рубаємо кубиками. Додаємо до цієї суміші припущений рис і м'ясний фарш, сіль перець за смаком.
Перці очищаємо від насіння, промиваємо і фаршируємо.
Коли соус готовий, його потрібно процідити. Він повинен бути не сильно солодким і в міру густим, якщо потрібно, можна додати сіль і бульйон.
Перці укладаємо в широку каструлю зрізами вгору, заливаємо соусом і тушкуємо 25-30 хвилин. Блюдо за цим рецептом виходить ароматним і ситним.
Фаршировані перці з рубаним курячим фаршем і кабачком
Це рецепт сподобається тим, хто віддає перевагу більш легку і корисну їжу. Смак у цієї страви ніжний і незвичайний, він обов'язково сподобається вашим гостям. Страву можна віднести до розряду святкових.
Тепер потрібно підготувати кабачок. Його необхідно порізати кубиками і згасити 10-15 хвилин. Додати до кабачки рубані помідори і часник, тушкувати ще 15 хвилин.
Фарширувати перці можна двома способами.
Спосіб перший. Заповнити кожен перець наполовину спочатку куркою, а потім овочами.
Спосіб другий. Остудити овочі, змішати з куркою і наповнити перчики.
Заповнені перці потрібно поставити в каструлю, ввести томатний сік, додати трохи води, сіль, перець, лавровий лист. Гасити на повільному вогні 30 хвилин.
Перчики фаршировані з м'ясом і грибами
Цей рецепт дозволить урізноманітнити звичне блюдо і подарує нові відчуття вашим близьким.
- перчики зелені або кольорові - 10 шт
- фарш рубаний - 500 г
- цибуля - 2 шт. (Великі)
- печериці свіжі або сухі - 500 г
- вершки - 100 мл
- біле вино - 100 мл
- сир твердий - 100 г
- сіль, перець за смаком
М'ясо, грибочки і цибулю спасерувати на маслі, додати вино і вершки, тушкувати 30 хвилин на повільному вогні. Посолити і поперчити.
Перці розрізати уздовж на 2 половинки і відправити в мікрохвильову піч на 12 хвилин.
Човники начинити сумішшю з грибів і м'яса, посипати сиром і запікати в духовці 10-15 хвилин при температурі 180-200 градусів. Готову страву посипати дрібно нарубаної зеленню і подати на стіл.
Для цієї страви більше підходить куряче або свиняче м'ясо, воно швидше готується і стає м'яким і соковитим.
Цей простий рецепт можна використовувати і в вегетаріанському виконанні. М'ясо можна замінити будь-якими овочами, тоді блюдо вийде легким і дієтичним.
Секрет: Будь-яке м'ясо перед нарізкою потрібно відбити ножем або спеціальним молоточком, тоді м'ясний фарш вийде ніжним і соковитим.
Перчики фаршировані Грецькі
У Греції це блюдо подають на святковий стіл. Воно має дивовижний смак і аромат. Звичайно, грецькі господині готують його по-різному, адже у кожної з них є свій секрет. Цей рецепт класичного приготування перчиком по-грецьки.
- плоди паприки великі - 4 шт.
- квасоля білого кольору - 450 г
- сир (фета) - 150 г
- кус-кус - 0,5 склянки
- зелена цибуля - 4 пера
- часник - 1 зубчик
- орегано сухий - 1 ч. ложка
- сіль, перець - за смаком
З перчиком зрізати верхню частину, очистити від насіння, а верхівки дрібно покришити. Приготувати начинку. Для цього змішати всі інгредієнти в одній мисці. Квасоля краще вимочити перед приготуванням протягом 6 годин. Можна замочити на ніч. Отже, змішуємо сир, квасоля, кус-кус, дрібно порубаний часник і заправляємо сіллю з перцем. Важливо для цієї страви потрібно вибирати щільні м'ясисті перці.
Коли начинка готова, закладаємо її в перчики, але не дуже щільно. Якщо ви готуєте на плиті, поставте перці в каструлю, налийте води і варіть на повільному вогні протягом 4-х годин.
Якщо ви віддаєте перевагу готувати в духовці, потрібно скласти перчики в каструлю, налити склянку води, щільно закрити кришкою і запікати при температурі 180 градусів протягом години. Важливо, перед тим як поставити каструлю з перчиками в духовку, її потрібно розігріти. Готові перці подавати на стіл, посипавши зеленою цибулею.
Рецепт заготовки перців на зиму
Багато господинь дуже шкодують про те, що фаршировані перчики вони можуть готувати тільки восени. Взимку ці овочі товстошкірі і дорогі. Однак є прекрасний і легкий рецепт заготовити перчики на зиму і радувати своїх близьких цим чудовим блюдом до самої весни.
Раніше наші мами і бабусі маринували перець і закатували в банки, але смак оцту геть вбивав той неповторний аромат, який мають свіжі перчики. Сьогодні нам відомий інший рецепт - заморозка. Перці прекрасно переносять заморозку. Перед заготівлею перчики потрібно почистити, промити і просушити. Далі вставляємо один перчик в інший і пакуємо отримані ковбаски в пакет. Складаємо в морозильник і насолоджуємося взимку фаршированими перчиками. Таким чином, можна заготовити як перчики цілком, так і човники.
А ще заморожувати перчики на зиму можна прямо з начинкою. Рецепт фаршированих перців з фаршем і рисом на зиму дуже простий. Приготуйте перчики як ви любите, і помістіть їх в морозильну камеру. Взимку вам залишиться їх лише дістати, скласти в каструлю і згасити.