Фаршировані кабачки, запечені в духовці, на сході називають долма, від тюркського слова dolmak, що означає «начиняти». Зазвичай для начинки використовують м'ясо або рис, а оболонкою можуть служити виноградне листя, солодкий перець, айва, помідори. У дитинстві я цього модерного назви не знала, проте овочі за цим рецептом готували в будинку досить часто.
Кабачок - овоч дивовижний, його врожайність мене часто просто лякає. Кабачкова ікра, овочеве рагу, млинці та котлети з цукіні з завидною регулярністю виникають в осінньому меню. Для різноманітності раджу нафарширувати їх фаршем з курячого філе і тушкованих овочів, а на гарнір приготувати розсипчастий рис. Вийде смачну і поживну друга страва - зі сметанним соусом, то, що потрібно до обіду.
Інгредієнти для приготування фаршированих кабачків, запечених в духовці
Для фаршу:
Спосіб приготування фаршированих кабачків, запечених в духовці
Кабачки середнього розміру чистимо від шкірки. Розрізаємо на кілька частин кружками висотою приблизно 4-5 сантиметрів. Чайною ложкою вискребают серцевину з насінням, залишаємо дно товщиною 1 сантиметр.
У широкому сотейнику нагріваємо до кипіння воду, насипаємо сіль. Порціями бланшируємо овочі по 5-7 хвилин, дістаємо, кладемо на сито, щоб стікала вода.
робимо фарш
Дрібно шаткуємо цибулю. Пасеруємо в добре розігрітій рафінованій оливковій олії для смаження.
Коли цибуля набуде карамельний відтінок, додаємо натерту крупно моркву. Обсмажуємо цибулю з морквою 7 хвилин.
Для аромату додаємо нарізану кубиками солодкий перець. Колір перцю будь-хто, головне, щоб був м'ясистим.
Обсмажуємо перець з морквою і цибулею 5 хвилин.
Куряче філе рубаємо заточеним ножем поперек волокон дрібними кубиками або подрібнюємо в м'ясорубці. Насадку краще використовувати з великими отворами, щоб в фарші відчувалися шматочки м'яса.
Насипаємо сіль, орегано, мелену паприку і дрібно порізану зелень селери. Стручок гіркого перцю чистимо від насіння і перегородок, ріжемо кільцями, додаємо до решти інгредієнтів.
Обсмажуємо начинку ще кілька хвилин.
Включаємо нагріватися духову шафу до температури 200 градусів Цельсія.
Заповнюємо кабачки фаршем з курки і овочів, робимо велику гірочку, так буде смачніше. У сковорідку наливаємо оливкову олію для смаження, ставимо кабачки.
Ставимо сковороду в нагріту духовку на середню полицю. Оскільки інгредієнти доведені до напівготовності, то довго запікати не потрібно, достатньо 20-25 хвилин.
Дістаємо готові фаршировані кабачки, посипаємо білим кунжутом, до столу подаємо гарячим.
До фаршированим кабачкам, запеченим в духовці раджу приготувати соус: пропускаємо через прес зубчик часнику, дрібно рубаємо пучок кропу і кілька пір'я зеленої цибулі, все змішуємо з сіллю і сметаною.
Фаршировані кабачки, запечені в духовці готові. Смачного!
До уваги власників кафе, ресторанів та їдалень!
Пропонуємо Вам розповісти про свій заклад, розмістивши в це рубриці рецепти страв, які можна спробувати тільки у Вас!