Фальсифікувати чай стали дуже давно. Практично тоді ж, коли і розробили його виробництво.
Метою фальсифікації завжди є отримання вигоди. Однак види фальсифікації чаїв, методи і характер фальсифікованого продукту в різних країнах різні.
У Західній Європі, в тому числі в Англії, в XIX - початку XX століття був поширений такий вид фальсифікації, як підмішування до чаю іржавих металевих тирси. Вони набагато збільшували вагу кожної пачки і дозволяли продати меншу кількість справжнього чаю, а різницю в ціні покласти в кишеню. Однак при цьому якість товару не погіршувався і ніякої шкоди здоров'ю покупця не наносилося, так як метал легко відсівався або ж, у разі його несвоєчасного виявлення, просто залишався на дні заварника.
ВУкаіни методи фальсифікації, поряд з вищевказаним примітивним обвісом, завжди відрізнялися різноманітністю, витонченістю, а в деяких випадках і завдавали шкоди здоров'ю покупця.
українську фальсифікацію чаю можна розділити на 2 основних види.
До першого можна віднести використання рослинних компонентів замість справжнього чаю - морква, бадан, кипрей.
Розпізнати таку підробку дуже легко - достатньо лише заварити цей «чай». Адже у нього немає того неповторного смаку і аромату, який властивий натуральному чаю.
Цей спосіб фальсифікації практично не небезпечний для здоров'я людини, а в деяких випадках може виявитися навіть дуже корисним. Так, під час голоду в Поволжі, а також у період Великої Вітчизняної війни, коли були перебої з продовольством, багато сімей в якості чаю використовували сушене листя моркви.
Але у цього виду фальсифікації є і зворотна, негативна, сторона: так фальсифікатори, збираючи і переробляючи на підробку цілі поля зніту і бадану, що не звертали увагу на бур'яни і трави, що ростуть разом з ними. На жаль, досить часто ці «супутні» рослини були отруйні для людини. Прикладом може послужити помилковий бадан, який перероблявся в чай у великій кількості. Через нього багато людей отримали важкі отруєння, а деяких вживання такого сурогату призвело до смерті. З цієї причини такий вид фальсифікації, навіть незважаючи на його уявну безневинно, якщо при цьому використовувалося нешкідливе рослинна сировина, прирівнювали до шахрайства і аж до 1941 року карали в судовому порядку.
До другого виду фальсифікації відносять все, що пов'язано з використанням хімії, наприклад, підфарбовування чаю різними хімічними кольорами (індиго), що не може не завдати шкоди здоров'ю людини. Сюди ж входить продаж вже одного разу вживання чаю після його попередньої обробки. Хоча, як згадувалося вище, саме завдяки використанню так званого «спитого» чаю і сталося поширення цього напою поУкаіни. Можливо, саме з цього і виросла «традиція» в недорогих літніх або придорожніх кафе реалізовувати вже використаний чай. Але зараз це зустрічається все рідше, так як на зміну розсипний заварці прийшли чаї в пакетиках.
Незважаючи на те що фальсифікація чаю набуває все більш витончений характер, смак і аромат справжнього напою повністю підмінити до сих пір не вдалося. Тому, якщо ви все-таки купили підроблений чай і в сухому вигляді він нічим не відрізняється від справжнього чаю, при заварюванні ви все одно визначте фальсифікат.
При досить детальному вивченні історії фальсифікації вУкаіни можна побачити, що вже в 1922 році в країні з'явилася величезна кількість підробленого чаю. Ці підробки були упаковані в яскраві барвисті упаковки, які привертали загальну увагу. До того ж маркування на них була виключно англійською мовою, який не знало більшість населення країни. Все це змушувало влади виявляти такі підробки і в місцевих газетах публікувати їх назви, щоб убезпечити таким чином населення. Ще більш жорстку боротьбу з підробками стали вести після того, як почастішали випадки смертельного результату після вживання фальсифікованого чаю.
Над спійманими шахраями влаштовували показові суди, їх серйозно карали. Це призвело до того, що вже в 1933 році не було зафіксовано жодного випадку фальсифікації чаю.
Після війни 1941 -1945 рр. при перегляді законів радянська влада вирішили скасувати розправу за фальсифікацію чаю через відсутність такої. Напевно, це було зроблено даремно, оскільки через невеликий проміжок часу вчинення подібних шахрайств відновилося.
На жаль, не всі споживачі чаю знають фірми, що виробляють дійсно якісний продукт. Досить часто шахраї змінюють лише одну букву в назві виробника чаю, що позбавляє багатьох задоволення випити дійсно якісний напій.
А як же в сучасних умовах можна відрізнити підробку чаю? Які при цьому існують основні правила? Розглянемо деякі з них.
Чай з чайного сировини можуть виробляти тільки в країнах, де він росте, наприклад, Китаї, Індії, Індонезії, Шрі-Ланці, Японії, Грузії, Азербайджані і в ряді інших. Всі інші можуть лише розфасувати його. З цієї причини написи англійською чаї типу «Made in GB» бути просто не може і не повинно.
При покупці чаю в магазинах, де він продається на вагу, слід особливо звертати увагу на зовнішній вигляд сухого чаю. Адже часто в них за дуже великі гроші продають 1ай дуже низької якості. Наприклад, якщо ви купуєте дорогий і, як вас запевняють, високоякісний білий або зелений чай, зверніть увагу на наявність так званих «паличок». Їх в високоякісних чаях, вироблених, як правило, з тіпсів, бути не повинно.
Основні види фальсифікації чаю і методи її виявлення
і найменування фальсифікації
Заміна високоякісного чаю відходами чайного виробництва
Проводять оцінку кольору настою, смаку і аромату. При цьому у чаю присутні тони, невластиві даних видів чаю, тобто виявляється наявність грубого, «порожнього» смаку і слабкого аромату (аромат сіна, распаренного віника і т.п.). Якщо в настій додати сік лимона, то інтенсивність кольору сильно зміниться і не з'являться червоні відтінки, характерні для високоякісних видів чаю, а тільки коричневі, характерні для смаженого (грузинського) чаю. Чаїнки при разваривании мають параметри, які не характерні для різаних листя, а саме рвані краї. Зустрічаються в великій кількості огрубілі пагони світло-коричневого кольору, відсутній «золотий» типі
Визначають якісний склад катехінів, Сахаров, морфологічну будову листя
Заміна спить чаєм, тобто таким, який вже був одного разу заварений, а потім висушений і розфасований
Проводять оцінку кольору настою, смаку і аромату. Якщо в настій додати сік лимона, то інтенсивність кольору сильно зміниться, тобто відбудеться її зниження, а настій стане слабопофарбованим. Особливу увагу слід звернути на відсутність необхідної терпкості і «порожнечу» смаку.
Встановлення зниженого змісту екстрактивних речовин.
Додавання рослинних замінників: висушеного листя зніту, бадану, вишні, тополі, верби, дуба, камелії та інших
Оцінка за смаком і запахом, візуальний огляд заварених листя. Оскільки ці листи не піддаються скручування, тобто екстрактівность настою дуже низька і замість темно-коричнево-червоного кольору з'являється зелений. Замість характерного чайного аромату з'являється запах сіна, пропареного віника і т. П.
Встановлення зниженого змісту екстрактивних речовин, різке зниження вмісту кофеїну.
Підфарбовування сухого чаю паленим цукром (цукровий кольором), іншими барвниками
Додавання до сухого чаю холодної води, при цьому природні барвники погано переходять в розчин, а ось барвники і палений цукор швидко забарвлять холодну воду, додавання лимона або лимонної кислоти змінює інтенсивність забарвлення
Добавки паленого цукру встановлюють за наявністю оксіметілфурфу-рола, буряка або бурякового соку по сахарозі або бетаїну, окремі хімічні барвники - якісними реакціями.
Додавання в чай питної соди
При заварюванні чаю виходить інтенсивний темно-коричневий настій, проте смак і аромат виражені слабо, іноді проявляється характерний лужний запах. Додавання лимона різко знижує інтенсивність настою, а додавання лимонної кислоти призводить до виділення вуглекислого газу. У настої відсутні червонуваті відтінки
Визначення рН екстракту. При доведенні рН настою до 7,0 визначають його екстрактівность
Крім представлених видів фальсифікації також існують кількісна та інформаційна фальсифікації.
Кількісна фальсифікація чаю (надіявся, обмір) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси, об'єму), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто пачки занижений або обсяг склянки, який зазвичай використовується при реалізації вагового Житомирського чаю з мішків, має менший обсяг за рахунок більш товстих стінок і т. Д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу або обсяг перевіреними вимірювальними заходами ваги та обсягу 3.
Інформаційна фальсифікація чаю - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Країна походження товару;