З відпочинку в Туреччині я привезла нут і чорні боби. Коли мішечок з нутом вже став різати очі не тільки мені, але і близьким, вирішила - все, час прийшов. Просто варити нут і приправити його смаженим цибулькою і чилі я не хотіла. Вирішила побалувати своїх рідних фалафель.
Говорячи про фалафель, на думку відразу приходить традиційний обід ізраїльської сім'ї. Хоча фалафель родом з Єгипту. Сьогодні це - популярне арабське блюдо з нуту у вигляді смажених кульок. Подають фалафель зі свіжими овочами, соусом, хлібом або питою.
Інгредієнти для приготування фалафель в домашніх умовах:
- сушений нут або боби - 1,5 склянки
- масло рослинне (оливкова) - 3 ст. ложки
- цибулина - 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- кумін подрібнений - 2 чайні ложки
- коріандр подрібнений - 2 чайні ложки
- петрушка або кінза - пучок
- борошно - 4 столові ложки
- сіль і чорний мелений перець - за смаком
- яйця - 2 шт.
- масло рослинне для смаження
Страва розрахована на 4-6 порцій.
Приготування фалафель треба планувати, тому що нут або боби бажано замочити у воді на ніч. Хоча можна купити консервований нут і тоді, як то кажуть, справа в капелюсі. Отже, якщо замочують нут, то можна зробити наступним чином. Замочіть нут в шести склянках теплої води, додайте 6 столових ложок оцту або лимонного соку. Залиште на ніч.
Вранці нут відкиньте на друшляк, промийте, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть без кришки протягом 15 хвилин. Потім зніміть накип, вогонь понизьте до середньо-повільного і варіть ще хвилин 40-60 під кришкою. Коли нут стане м'яким, посоліть його і варіть ще хвилин 5-10. Чи не соліть нут раніше, ніж через 40 хвилин варіння, інакше він так і залишиться твердим!
Готовий нут відкиньте на друшляк і збийте міксером або протріть вилочкою до кашки.
Цибулю і часник очистіть. Цибулину наріжте невеликими кубиками, часник пропустіть через прес.
У сковороді нагрійте рослинну олію, викладіть цибулю і часник, додайте кумін і коріандр. Смажте, помішуючи, до м'якості і прозорості лука. Обсмажену цибулю зі спеціями додайте до нуту. Перемішайте.
Посоліть і поперчіть фарш, додайте подрібнену кінзу або петрушку.
Вбийте в миску з фаршем для фалафель яйця, всипте борошно і добре перемішайте.
Виліпити з фаршу кульки. Один кулька у мене вийшов рівним одній столовій ложці фаршу з гіркою. З усього фаршу повинно вийти 10-12 кульок.
У сковороді нагрійте масло. Викладіть кульки і випікайте до золотисто-коричневого кольору або по 5 хвилин з кожного боку.
Фалафель в домашніх умовах готовий! Приємного!