"Блюдо європейця перед кухнею азіата -
це як гра бродячих музикантів перед
пишністю королівського оркестру "
Ось так негарно висловився з приводу європейської кухні на початку ХХ століття австрійський Письменник Стефан Цвейг, але кожен має право на свою думку. Хіба не так?
Втім, ми з вами, напевно, з цим не згодні. З нами солідарні і лікарі. Вони стверджують, що європейська кухня більш корисна, ніж східна. В останній їжа часто обсмажується в різних гострих соусах, а це не тільки притупляє смак продукту, але і дуже шкідливо для здоров'я. У Європі продукти більш натуральна і легка, і соус є не основою страви, а лише одним з його компонентів.
Європейська кухня - Що це таке?
Ми звикли, що чи не у кожного народу є своя кухня. У японців - японська, у французів - французька, у російських - російська, в українців - українська ... Відзначимо, що кулінарні пристрасті тісно пов'язані з культурою, історією і навіть ментальністю кожної з країн.
Але як же в цьому контексті визначити і зрозуміти що таке європейська кухня? Акули ресторанного бізнесу відверто стверджують, що єдиної європейської кухні не існує. Зайшовши в сучасний ресторан з європейською кухнею - ви маєте можливість здійснити віртуальну подорож чи не по всій Європі. Все дуже просто.
Можна сміливо стверджувати, що на сьогоднішній день європейська кухня найбільш популярна в світі. Виходить, стало дуже модно поєднувати і комбінувати кулінарії різних країн і народів. Ну а оскільки в процесі відбору людині властиво зупиняти свій погляд на найкращому, то й не дивно, що європейська кухня являє собою все саме вишукане і смачне з національних кухонь різних країн.
Всі кухарі київських ресторанів, з якими нам вдалося поспілкуватися, в один голос повторюють, що європейська кухня - це штучно придумана і спрощена кулінарія. Будь-яке блюдо з неї не має власної історії. Історія кожного з європейських страв сягає своїм корінням то до Франції, то в Італію, то в ... Грузію. Наприклад "Карпачо" - істинно італійська страва, повноправно входить в число європейських страв.
Європейська кухня нагадує палітру дорогих парфумів, в яку кожне національної блюдо увійшло окремою стійкою нотою. Незважаючи на численні відмінності в кулінарії європейських країн повнісінько "схожості". Так, наприклад, ні для кого не секрет, що жителі Іспанії, Франції та Італії становлять трійку найбільших в світі любителів вина. А Францію, Швейцарію та Італію об'єднує велика любов до сирів. Тільки у Франції їх більше 1000 видів. В Італії трохи менше - 200 видів. Серед іспанських сирів, до речі, найбільш знаменитий своїм дивовижним смаком "манчего".
Трошки історії або де зародилася європейська кухня
Європейська кухня (як і культура та мистецтво) зародилася в Греції. Звідси до нас прийшли православ'я, література і архітектура, а також всесвітньо відомі герої древніх легенд: Одиссей, Прометей та інші. На сьогоднішній день є дані, про те, що в Греції існують ресторани з виключно європейської і навіть французькою кухнею. Греки люблять замовляти жирні, щедро приправлені спеціями страви. Грецьку кухню характеризує також використання лимонів, волоських горіхів, родзинок, оливкового масла, риби, часнику, томатів і великої кількості гострих сумішей.
В незалежності від того невелика це село або великий мегаполіс, улюбленою стравою у греків були і залишаються в пошані різноманітні каші, коржі з пшеничного, кукурудзяного або вівсяної муки і каші. Популярні кошрі (варена сочевиця в суміші з рисом), фуль і Тамійя (страви з варених або смажених бобових). М'ясо їдять строго у свята, кілька частіше - птицю (курей, голубів, гусей). Молочні продукти не особливо в моді: коров'яче молоко - рідко, більше вони вважають за краще козяче і буйволове. Більше і частіше купують кисле молоко, сир і солоний сир.
Одне з найдавніших страв європейської кухні
Виявляється! Голубці це не російське, а грецьке (отже, європейське) блюдо. Перша згадка про голубці датовано 425 р до н.е грецьким письменником Аристофаном. У його комедії один з персонажів вигукує: "Принесіть мені капустяне листя зі свининою!".
Ми ж робимо висновок, що це ні що інше, як популярне блюдо - голубці. Хто б міг собі уявити їм вже більше двох з половиною тисяч років!
Цікаво, що "народне" італійська страва макарони набагато молодше голубців - їм не більше 700 років. В літературі макарони вперше згадуються в "Декамерон" Боккаччо на початку XIV століття.
Європейська кухня, як ми вже говорили, - це "витяжка" всього найкращого їх кулінарних традицій багатьох народів. Це якісні продукти і добірні сорти овочів і фруктів. Це перевірені часом рецепти і кулінарні шедеври. Рідше це дорогі і рідкісні продукти, приготовлені мудрим способом.
Відмітна особливість європейської кухні в цілому - це велика кількість овочевих страв і соусів. Для європейців завжди було важливо зберегти смак самих продуктів, саме тому спецій і приправ в ній куди менше, ніж в кухні східних країн.
Родзинка європейської кухні - СОУСИ
Здогадайтеся, про яке блюді французи кажуть як про душу і гордості своїй кухні? Вгадали - про соусах. Саме цей народ зробив популярними легкі і вишукані соуси у всій Європі. Що ще може додати неповторний особливий смак давно відомим страв?
Соус може подаватися як гаряче або холодне блюдо. Європейська кухня відрізняється великою різноманітністю соусів. Готується соус з борошна, яка заливається водою, м'ясним, рибним або овочевим бульйоном, чи з муки, підсмаженої на маслі і залитої молоком. Хороший соус не повинен бути ні занадто густим, ні занадто рідким. Остаточний смак соусів надається в кінці варіння, за допомогою додавання різноманітних приправ.
Екзотичні європейські звичаї
Чи знаєте ви, що третя сирна королева - це Швейцарія? У цій країні є такий звичай: в день народження дитини виготовляють великий сир, на якому красиво пишуть дату і ім'я новонародженого. Цей сир супроводжує людину все його життя і може зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей, до 150 років (!).
Сам собі шеф-кухар
Для тих, хто любить іноді порадувати себе і своїх домашніх чимось особливо смачним, пропонуємо скористатися рецептом приготування страви з європейської кухні.
Розповідає шеф-кухар ресторану "Диксиленд" Юрій:
"Я згоден з тим, що європейська кухня це синтетичне поєднання багатьох кулінарних традицій і страв. Хочу зазначити, що європейська кухня в різних країнах відрізняється один від одного. В кожній країні вона позиціонується з урахуванням кулінарних традицій, загальної культури і менталітету народу".
Європейська кухня в Києві
Хочете скуштувати європейську кухню в Україні - немає проблем! Сьогодні в Києві близько 400 ресторанів, з них 61% (це близько 240 ресторанів) готують страви європейської кухні. Важливо відзначити, що 43% з них пропонують виключно європейську кухню: це "Печера", "Конкорд", "Посейдон" та інші. А решта 58% - європейську, поєднану з іншими кухнями світу. Так, наприклад, в "Диксиленд", "капуцин" і "Рішельє" вам запропонують європейську з французької. В "Дніпро", "Імперію", "Тайм-аут" і "У Сені і Гоги" - ходять ті, хто любить європейську та українську одночасно.
Деяким закладам вдається поєднувати європейську і мексиканську кухні, або того крутіше - в'єтнамська, європейська і японська суміщені в ресторані "Queen bee". "Джаз клуб" також не обмежився вибором одного типу кухні. Тут можна насолодитися як грузинськими, так і європейськими, російськими та українськими стравами.
Такий "підхід до справи" не може не радувати, оскільки, прийшовши в ресторан і плануючи замовити собі щось з європейської кухні, а потім, різко передумав - відвідувач не залишиться голодним.
Останні новини
Від творців популярного клубу «Wakestyle» в Крокус Сіті Хол і серії ряду клубних проектів, представлений новий унікальний проект ресторану-пляжу з літньою верандою і європейською кухнею під назвою «Бар Дах».
Ресторан дуже вдало втілює основні тенденції, властиві відбитому в його назві часу. На початку двадцятого століття Росія стала роздумувати про подальший шлях свого розвитку, а саме - чи залишатися їй європейською державою або стати східною країною
Преміальний холдинг, що познайомив Петербург з правильною японською кухнею в своєму першому ресторані Ginza, знову повернувся до улюбленої теми і відкрив Ginger.
цікаве
Люди витрачають $ 1000. млрд. (Якщо точніше - 1, 5-2 трильйонів доларів в рік) на харчування в ресторанах. Велика частина цих грошей зосереджена в США, менша - в Європі і Азії.
У китайському місті Чунцин (Chongqing) відкрився незвичайний ресторан, що імітує авіалайнер Airbus A380 (Аеробус А380).
Японська кухня в один прекрасний день буде правити світом після того, як мандрівники обрали її третьої улюбленої національною кухнею, за даними нового всесвітнього опитування від Hotels.com.