Правильне харчування і мінімальні тимчасові витрати на кухні - ідеал для кожної жінки стежить за своїм здоров'ям, що піклується про красу і стрункості фігури і цінує час. До недавнього часу у нас в країні вибір продуктів був дуже обмежений, і, не дивлячись на те, що колишні часи нерідко згадуються з часткою ностальгії і ідеалізації, все-таки доводиться визнати факт, що небагатий продуктовий асортимент привчив нас до певного споживання їжі, ми звикли є котлетку або сосиску з гарніром зі смаженої картопельки, гречаної каші, макарончікі і інших малосочетаемих, а тому зовсім не корисних продуктів. Головне, звично і ситненько! Стереотипи часто не дають нам розширити межі традиційного гастрономічного діапазону, а між тим, свій раціон можна і потрібно урізноманітнити, заглядаючи на кухні інших народів.
Наприклад, на світі існує нескінченна кількість різних видів злакових і бобових культур, всіляких рисов, і сумішей з усього перерахованого вище, що володіють, досить значним рядом корисних речовин і при цьому низькокалорійних, в загальному, ідеал для правильного харчування. Спробуйте поповнити свій гастрономічний арсенал новими продуктами, швидкими в приготування, смачними і дуже корисними.
Доліхос - рослина, яку називають загадкою, незвичайні боби кремового кольору з білими гребінцями - окремий рід бобових. Його місце походження точно не відомо. За класифікацією - це не квасоля і не сочевиця, а осібно стоїть культура, хоча схожість з цими рослинами є. Вік Доліхос - ще один секрет. Відомо тільки, що це одне з найдавніших бобових. За однією версією - долихос вважають єгипетськими бобами, за іншою - македонськими. Ця стародавня зернобобовая культура досить поширена в світі, але особливо популярна в індійській кухні.
- Відвареної маш з рослинним маслом і спеціями можна вживати в їжу в якості окремого страви, а можна додавати в супи і в плов (для плову на сході його попередньо обсмажують). Маш відмінно поєднується з куркою і м'ясом. Цю рослину можна самостійно пророщувати в тарілці на вікні. Треба лише замочити зерна ніч, а після того як вони разбухнут, викласти в один шар, закрити харчовою плівкою з дірочкою в центрі, або накрити вологою тканиною (щоб паростки проросли в темряві). Зазвичай такі паростки продають в супермаркетах під назвою «соєві», насправді вони Машів. Цей продукт харчування дуже багатий корисними речовинами. На відміну від соєвих паростків, маш можна і потрібно їсти сирим. Ніжні пророщені паростки разом із зеленню добре додавати в страви з тушкованих або швидко обсмажених овочів, але робити це потрібно тільки перед самим закінченням готування.
Нут (гарбанзо, іспанська, турецька, пташиний або баранячий горох) - виходець з країн Азії і Середземномор'я. У нашій країні він незаслужено ігнорувався протягом багатьох років, не дивлячись на невибагливість у вирощуванні і універсальність використання. Нут можна варити, смажити, тушкувати, додавати в супи, плови, використовувати в якості гарнірів і навіть готувати десерти. А скільки популярних страв азіатської кухні готується на основі нуту! Це і фалафель, і хумус, і хало-хало. Нут вимагає попереднього замочування в холодній воді на 12 годин, потім його потрібно варити приблизно годину. У бобах нуту міститься близько до 30% білка, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів і безліч вітамінів і мінералів, наприклад, лізин, вітамін В1, вітамін В6 фолієва кислота та ін.
Булгур - це злакова рослина, найближчий родич роздробленої пшениці, а точніше, її похідне з твердих сортів пшениці. Для виробництва булгура зерна пшениці обробляють окропом, висушують і подрібнюють до потрібного калібру. Булгур універсальний, має в своєму розпорядженні до будь-яких кулінарним експериментам, з нього варять розсипчасту кашу, додають і в плов, і в суп, і в салат, і в начинку для пирогів. Їм часто замінюють рис, плов з булгуром - улюблене блюдо на Сході.
- Страви з булгура можна зустріти в будь-якому кафе чи ресторані Середземномор'я. На середземноморському просторі гарніри з булгура - безсумнівні лідери. Їх люблять за горіховий присмак, високу живильну цінність, багатство вітамінами.
- Щоб приготувати класичний гарнір з булгура, потрібно зовсім небагато зусиль. Розігріти в каструлі трохи рослинного масла, засипати 1 частина крупи і ретельно перемішати, щоб жир повністю покрив зерна. Додати 2 частини окропу і варити під кришкою 10-15 хвилин.
Кіноа (рисова лобода, квиноа, квіноя, кінва) - зернова культура, що виростає на схилах Анд в Південній Америці. Кіноа має давнє походження, вона була головною їжею індіанців. У цивілізації інків кіноа була одним з трьох основних продуктів харчування нарівні з кукурудзою і картоплею.
- Вариться крупа кіноа всього 15 хвилин, і завдяки нейтральному, смаку може стати як доповненням, так і оригінальної заміною рису, булгура, пшениці і будь-який інший крупи в супах, салатах, гарнірах, кашах, десертах, її можна вживати як панірування.
Кіноа вважається еталонним продуктом для правильного харчування. вона обов'язково входить в цілющу меню SPA-ресторанів, а магазини дієтичних продуктів намагаються роздобути цю крупу на свої полки. Даний злак настійно рекомендує включати в свій раціон зоряний дієтолог Маргарита Корольова. Вся справа в тому, що киноа - це не тільки натуральний комплекс вітамінів і мінералів, а й ідеальний баланс протеїнів, здатний повністю компенсувати відсутність м'яса в раціоні.
Ківіча (амарант) - ще один унікальний злак, високопротеиновая культура, навіть трохи перевершує за цим показником киноа. І киноа і ківіча багато тисячоліть ростуть і визрівають в єдиному місці на планеті - в околицях озера Тітікака. У інків кіноа вважалася їжею простих смертних і вживалася в їжу широкими верствами населення, а ківіча була визнана «священним злаком», їжею самого імператора Інки і вирощувалася виключно для Інки і його найближчих родичів. А потім прийшли іспанці, знищили посіви цих культур і заборонили їх вирощувати взагалі. Сьогодні Болівія і Перу (на чиїй території розташовано озеро Тітікака) - єдині виробники на планеті киноа і ківічі, придатних в якості продуктів харчування (є регіони, в тому числі і у нас в країні, де дані культури ростуть, але тільки в якості декоративних рослин , в їжу їх не вживають, так як вони не визрівають необхідної межі).
Про «священному зерні» знову заговорили в 80-і роки минулого століття, коли перуанський вчений Луїс Сумар, досліджуючи дикорослі рослини у віддалених районах долини Куско, знайшов здичавілий злак з маленькими зернами, який, як пояснили індіанці, високо цінували їх предки. Проведені дослідження виявили разючі властивості ківіча. Як зазначив учений, він уповільнює старіння, покращує пам'ять і зміцнює нерви, зцілює виразку шлунка і корисний при туберкульозі. Як і крупа кіноа, ківіча універсальний злак, з якого можна приготувати безліч різноманітних страв.
Рецептів приготування різних страв з перерахованих вище культур так багато, що перерахувати їх в одній статті, навряд чи можливо. В інтернеті можна знайти дуже доступні і гідні страви, які внесуть різноманітність у будь-який звичний раціон. Всі ці продукти харчування дуже корисні для вегетаріанців, і для тих, хто хоче скоротити споживання м'яса. А головне, майже всі ці рослинні культури тепер можна знайти на полицях ряду вітчизняних супермаркетів і в інтернет-магазинах, серед яких є дуже гідні постачальники даних екзотичних продуктів. Єдине, що поки майже недоступно вУкаіни - це крупа ківіча, але є надія, що незабаром і цей диво-злак з'явиться в нашій країні.