М'ясо курей вживається в їжу в багатьох країнах світу. Популярність даного продукту пояснюється його смаком, легкістю вирощування птиці, поживними якостями. Курку можна використовувати як для перших страв, так і для других, її подають для гарячих і холодних закусок, готують на грилі, запікають, роблять з неї салати і рулети.
Корисні властивості курячого м'яса
Куряче м'ясо є відмінним джерелом тваринного білка. Однак на відміну від багатьох інших видів м'яса курка має невисоку жирність, що робить її м'ясо дієтичним продуктом. У м'ясі птиці багато кальцію, заліза, фосфору, є вітаміни групи В.
Волокна курячого м'яса швидко і легко засвоюються організмом, не навантажуючи органи травлення зайвою роботою. Саме ця якість робить курку цінним продуктом для пацієнтів, які страждають на різні недуги шлунка і кишечника. Склад курячого м'яса дозволяє хворому швидко відновити сили і зміцнити імунну систему, тому цей продукт включається обов'язково в раціон харчування людей, які перенесли операцію або відновлюють сили після хвороби.
Куряче м'ясо при загостренні хвороби
Вводити куряче м'ясо в меню хворого з гострим панкреатитом можна по закінченні двох тижнів з моменту початку хвороби. В цей час курку для страв можна використовувати тільки у вигляді фаршу, два рази перекрученого за допомогою м'ясорубки. На основі такого фаршу дозволяється готувати парові котлетки, тефтелі, суфле або фрикадельки. Можна додавати курячий фарш (м'ясо повинно бути попередньо зварене) в овочеві та круп'яні супи.
Куряче м'ясо під час ремісії хвороби
Після двох місяців з моменту загострення, коли буде вже період стійкої ремісії, можна починати вживати в їжу курку не тільки як фарш. Поступово в раціоні допускається поява тушкованою, запеченої курки, відварених шматочків м'яса. Добре буде поєднуватися курка з тушкованими і вареними овочами, з кашами. Не можна використовувати при приготуванні курки різних спецій, але можна вводити в невеликих кількостях свіжу зелень.
Для приготування краще купувати супових курей, які мають менше жиру. До того ж такі кури при вирощуванні отримують менше гормонів та антибіотиків з кормом. Перед тим як готувати, з тушки слід обов'язково зняти шкіру.
Запечена курка при панкреатиті
При стійкої ремісії можна готувати запечену курку. Можна скористатися наведеними нижче способом. Для цієї страви потрібно досить багато часу, але результат буде дуже смачним і корисним.
Запечена в гарбузі курка
- курка на півтора кілограма вагою;
- середнього розміру гарбуз;
- трохи солі;
- 100 г кураги;
- стакан дліннозернового рису;
- 3 столових ложки оливкової олії.
- На кілька годин у воді замочити рис, після чого його потрібно відкинути на сито. У каструлю налити воду, закип'ятити її і висипати туди рис. Відварити його протягом п'ятнадцяти хвилин, після чого зайву воду вилити.
- Вимити гарбуз, відрізати верхівку, відступивши від плодоніжки сантиметрів п'ять-шість. Після цього вийняти все насіння і м'якоть, щоб стінки залишилися близько 1,5 см завтовшки. Далі слід порізати соломкою курагу і перемішати її з рисом. Готову суміш помістити на дно гарбуза.
- Курку розділити на вісім частин, видалити з них шкіру і жир, покласти шматки на рис зверху. Полити все інгредієнти маслом, закрити гарбузової кришкою і на пару годин помістити в духовку при 160 ° С.