При оцінці овець по екстер'єру враховують напрям продуктивності. Вівці м'ясного напряму продуктивності повинні володіти добре вираженими м'ясними формами (широка і глибока груди, широкі і досить довгі спина і поперек, добре виконані стегна, правильно поставлені кінцівки). Тому догляд за вівцями займає особливу роль.
У вовнових овець відмінною рисою екстер'єру є достатній запас шкіри у вигляді складок, фартуха або бурди і менш виражені м'ясні форми. Серйозну увагу слід приділяти розвитку у овець усіх напрямів продуктивності молочних залоз (вимені), які повинні бути об'ємними, з нормальними, правильно розташованими сосками.
Шия. У овець м'ясних порід вона коротка, округла, широка; довга шия для них вважається пороком. У вовнових і у молочних овець шия дуже довга і худа. Кісткової ж її основою у всіх овець служать 7 хребців, вони помітно відрізняються по довжині, але оскільки у вовнових і молочних овець хребці ростуть більш тривалий час, ніж у м'ясних, то вони, а отже, і шия у цих овець помітно різняться по довжині.
Грудна клітина. У м'ясних овець вона широка, бочкоподібна, добре омускуленние, але меншого, ніж у тонкорунних овець і багатьох нитки синтетичні порід, обсягу. У тонкорунних і нитки синтетичні овець грудна клітка порівняно неширока, але довша і глибока, ніж у тварин м'ясних порід.
Загривок. У м'ясних овець загривок широка і пряма, добре омускуленние, з жировими відкладеннями. У тонкорунних, а також у молочних овець вона вузька і висока (видається над лінією спини). Дуже вузька, або, як її ще називають, гостра загривок характерна для овець ніжної конституції.
Спина. Нормальною вважається рівна, пряма спина. Хребетний стовп в такому випадку добре протистоїть навантаженням від грудної клітини і черевної порожнини з внутрішніми органами. Молодих тварин з провисла, слабкою спиною виводять з стада. Невелика провисла спина у овець після багаторазових ягнении не рахується недоліком. У овець м'ясо-вовнових порід поєднання довгих поперечних відростків з крутими ребрами і пишною мускулатурою створює широку спину, тоді як у тонкорунних овець з менш розвиненими поперечними відростками і більш плоскими ребрами при меншій омускуленние і слабких жирових відкладеннях вона не така широка. У смушевій-молочних овець спина вузька. Гостра спина - великий недолік для всіх овець.
Поперек. Нормальною вважається горизонтальна міцна поперек з добре розвиненою мускулатурою. У м'ясних овець вона зазвичай широка і добре розвинена. Провисла або горбата поперек так само неприпустима, як і горбата спина. Тварин з такою попереком вибраковують із стада.
Крижі. Складається з тазових і частково стегнових кісток. Для овець всіх напрямів продуктивності найбільш бажаний довгий, прямий і широкий крижі. Ширина його визначається відстанню між виступами клубових кісток, зовнішніми виступами тазостегнових зчленувань або виступами сідничних горбів. Найбільш високою м'ясною продуктивністю відрізняються тварини з довгим і широким хрестцем.
Стегна. Хороша їх омускуленние - ознака високої м'ясної продуктивності овець.
Кінцівки. При оцінці м'ясних якостей овець їм надається велике значення. Глибоке і широке тулуб на відносно коротких і товстих ногах характерно для добре розвинених м'ясних тварин.
Барани зазвичай на 20-40% більші маток. Матки, як правило, комолі, барани більшості тонкорунних і нитки синтетичні порід рогаті, а м'ясо-вовнових і Романівської порід комолі. Найбільш бажані середні за величиною роги, великі характерні для тварин грубої конституції, а тонкі і подовжені - для тварин ніжної, переразвитой конституції.
Оцінка молодняка по екстер'єру використовується для прогнозування майбутньої продуктивності овець. У перспективного по продуктивності ягняти повинні бути міцна статура, велика широка голова без увігнутих носових кісток, товсті з добре розвиненими суглобами ноги, широке пропорційно розвинене тулуб. Небажані ягнята з вузькою головою увігнутого профілю, тонкими ногами і плоским тулубом.
Показниками переразвитой, ніжної конституції ягняти служать не покрита шерстю шкіра голови і рожева, тонка шкіра тулуба. Мелкоразвітая і довга шерсть на тулубі мериносових ягняти - свідоцтво його хороших задатків, а поява на всьому тілі «ягнячьі волоса» (песігі) - показник можливого огрубіння вовни овець в повновікових стані. Невелика кількість песігі не є недоліком, це ознака фортеці конституції ягняти.
За складчастості шкіри ягняти можна судити про підвищену густоті вовни і більш високому її настриг у повновікових овець в порівнянні з тваринами з бесскладчатой шкірою. Відомо також, що на бесскладчатой шкірі згодом зростає більш рідкісна шерсть. У той же час підвищена кількість дрібних звивистих складок на шкірі тварини пов'язано з ніжною конституцією.
Слід мати на увазі, що вівці одного і того ж статури по різному реагують на зміни природно-кліматичних і господарських умов. Часто вирішальний вплив на продуктивність овець надають внутрішні, інтер'єрні особливості тварин, склад і біохімія крові, реактивність нервової системи.